[材料]
豚白もつ（下ゆで済み）……300g
新ごぼう……30cm （普通のごぼうでもOK）
黒こんにゃく……1枚
香味野菜
長葱の青い部分……1本
人参……7cm
タマネギ……1/4個
ニンニク……1片
水……3cup
酒……50cc
醤油……大さじ1
信州味噌（甘口又はこうじ味噌使用）……大さじ3
輪切り赤唐辛子……1/2本（七味をかけるのでお好みで）
トッピングに刻み葱、七味唐辛子……適量
＊豆腐を加えてまた煮ても美味。
[作り方]
1. 豚もつは下ゆで済みのものを、5分ほどゆでこぼす。（好みで脂を少しとる）
2. ごぼうは皮をけそぎ、乱切りして30分以上水にさらし、こんにゃくは5mm厚に切って灰汁抜きする。
香味野菜のタマネギは芯をつけたまま、人参はたて半分にし、ニンニクは芯をとってつぶす。
3. 香味野菜、豚モツ、ごぼう、水を圧力鍋に入れて火にかけ、沸騰してきたら灰汁を取り除く。
4. 酒と醤油を加えてさらに灰汁を取り除いてから、圧力（高圧）8〜9分、その後自然放置。
5. 圧力が一度下がったら香味野菜を取り出し（人参はそのまま切って入れてもOK)、こんにゃくと味噌、赤唐辛子を加えて圧力をかけずに蓋をして20分程煮る。その後煮汁にこんにゃくが浸かる状態で一度冷ます。
6. 食べる時にまた温めて、刻み葱や七味を添える。
＊味噌の種類により、醤油、味噌の量とも加減する。好みで砂糖を少し加えても。
＊豆腐を加える場合は、醤油と味噌を少し追加するか、煮汁が少なくなってきてから、
水切りした豆腐を加えて一煮立ちさせる。
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