南瓜の味噌汁と汁鍋

カボチャが入ったみそ汁なんてと驚かれたことがあります。
でも『ほうとう』をご存知の方なら違和感ないよね？南瓜のスープだって飲むでしょう？

カボチャのスープは飲んでも味噌汁は未体験だったりするかもね。カボチャやサツマイモが入るとジャガイモ以上に素材から甘みが出ます。

この朝も具沢山の南瓜のみそ汁。カボチャとキャベツ、そして甘いだけの味噌汁にしないアクセントに入れたいのが『ニラ』！　この組み合わせがとても美味しい。

先日も鶏鍋に南瓜とニラを入れていましたが、ニラがない時はこの味噌汁にもしっかり長葱を入れたいところ。この甘さを締めるアクセントがあると南瓜もぐっと美味しい気がします。お好みで七味をかけるとさらに締まりますし、夜は少量の油で炒めた豚小間なんかが入るとゴチソウ味噌汁です。

ちなみに南瓜のリゾットにはニンニクが美味しいの。（→2008.12.23 『ガーリック風味のカボチャのリゾット』）

朝はパンがいいと思っているのですが、子供の頃からご飯と味噌汁で育っているので、1日に一度か2日に一度は味噌汁が飲みたいなーと思います。

ここ数年調子が悪くなりそうな時や寒い時は朝から酒粕入りで暖かくしたり根菜を入れるようにしていて、風邪をひきにくいのはもしかして味噌汁のおかげかもしれないと密かに思っています。

写真のお安い琺瑯の鍋は日々の汁物専用鍋と決めていて、それ以外の鍋で作ると味噌汁もいつもと違う気がするのです。

蓋付き16cmの白い琺瑯の鍋は吸い物や出汁の色もよくわかり、汁物がないと満たされない私たち二人分にはちょうどの小鍋です。時にはスープだったり、少量のジャムを煮る時も使うのですが、常にキッチンに出ている私と一番仲の良い鍋でずっと同じ物を買い替えて使っています。

この日選手交代で新しい鍋にかわりました。
このところ早朝から地方へ出ていて老体には辛いのですが、また身体がほっとする美味しい味噌汁も作ろうと思います。

　 いつもありがとう！

秋の海と世界一の朝食とパン

シルバーウィークに行けなかったので、昨日朝から七里ケ浜へ海を見にいきました。

私はどうやら雨オンナらしいのです。でかける時や大切な時はたいてい雨。
自分のガーデンウェディングの時も台風を呼んじゃって実家の屋根もふっとんだけど、最後はよく虹を見ます。オットが雨オトコだと思っていたのですが私だと気がついたのは最近。でも年をとってきて、いろんな毒気とともに雨オンナのパワーも弱まってきたのか、雨があがって昨日は最後の夏日でした。

特に海へ来る理由は見当たらなかったのですが、前夜遅くまで仕事をしたストレス解消と気分転換といったところ。せっかくなので去年からあちこちのブログでおみかけしていた『世界一の朝食』というものをいただいてみることにしました。

『bills』では屋根付きのテラスに座ったものの、日が高くなってくると10月とは思えない暑さ。でもなんだか気持ちよかった。

スウィートコーンフリッター w/ローストトマト、ほうれん草、ベーコン、アヴォカドサルサ。

細葱と香草がコーンと一緒に揚げられていて、このぐらいの香草だととてもいい感じ。
でもやっぱりスクランブルエッグの方が良かったかな〜と食べたあとも悩む（笑）

リコッタパンケーキ w/フレッシュバナナ、ハニーコームバター。＊シロップがけ

甘さ控えめでホントにフッワフワでリコッタチーズがいっぱいのパンケーキなのねー。パンケーキは大好きだけど、オットと二皿をシェアしてちょうど良かったよ。高カロリーでセレブな朝食を堪能してお腹は満たされたけど、なんだかハードなパンとか食べたくなっちゃった。ついでに野菜のお浸しとかも（笑）

お店を出たお昼前には、平日だというのに店内は満席でした。

ハードなパンが食べたくなったところで、鎌倉に来たらここははずぜない『KIBIYA ベーカリー』。食べるのは2度目ですが、自分で来たのは初めて。

パン好きさんのところでもたくさんお見かけするこちら、2Fでパンとフランスの家庭料理をいただけるようになっていますがこの日2Fはお休みで、いくつかパンを買い求めました。

帰り道でベーコンのパンやライ麦のバゲットをつまみ、酸味と塩気を味わうとかなり満たされた感じ。スコーンやクロワッサンや胡麻入のパンも翌朝用に調達。スコーンも予想以上に美味しかった。

夜はたっぷり野菜のお浸しも食べました。たまに贅沢する世界一の朝食はおいしかったけど、やっぱり日々の納豆ごはんや素朴なパンが身体に合っちゃうのねー。

でも今年最後の海、行ってよかったよ。
つらかった夏が終わって秋がやってきて、今年も残り3ヶ月だなんて嘘みたいだ。

　 いつもありがとう！

ナガノパープルと黒大豆納豆

今年の冷夏は野菜や果物にも影響して、作っている農家の方はたいへんだったと思います。

いつもより少し遅くなって信州中野でブドウを作っている親友から「露地のがいいよー」と声をかけてもらい今年もお取り寄せ。パッツパツに身が膨らんだ大きなブドウ数種類が届きました。

手前にある黒々ピカピカのブドウは『ナガノパープル』。新種で皮ごと食べられて種もありません。味は巨峰とピオーネの中間ぐらい。収穫して日が経つと皮も気になるかもしれませんが、新鮮なものは「ポリフェノール丸ごとってことだよね〜」と嬉しい気分で食べれます。

手前から長野パープル、黄華、多摩ゆたか、ピオーネ、巨峰。まるで宝石みたいだー。
大切に育てたブドウは今年も美味しかったよ。ありがとね。

＊＊＊

まるで黒い宝石、、、もうひとつは最近お気に入りの黒大豆納豆。
納豆のあの独特の匂いが少なくて豆の甘みが強いの。美味しいー。

私は納豆に卵は嫌で、薬味野菜をいろいろのせて食べるのが好きなのです。
これをわさびで食べるってとこがまたいいのよ。

これを真っ白な炊きたてコシヒカリにのせて朝から黒々うまーい！
納豆嫌いが倒れないように画像はここまでだね。

あー、私もブドウみたいにパッツパツになりそー（笑

　 いつもありがとう！

残っている夏モノ 南蛮編

これね、ピーマンじゃないんです。

私の田舎からそう遠くない新潟十日町産のものですが、『神楽南蛮（かぐらなんばん）』というほとんど地元でしか出回らない甘口唐辛子です。
ちょっとだけ辛みのあるピーマンという雰囲気ですが、皮が薄く肉厚な旨味とマイルドな辛みがすごく美味しい野菜です。

まるねちゃんが代官山のとあるお店（ブログ掲載不可なので写真なし）で出している長野産の『南蛮ペースト』を調べていて、新潟産のコレにたどりついたとのこと。私にも送ってくださって、美味しい思いと南蛮研究会の夏の研究が始まりました。

私が知っている『南蛮』というのは、ちょっと太い獅子唐型で神楽南蛮より辛いのです。長野方面では青唐辛子の総称を南蛮という場合もあるようですが形や種類も様々なよう。南蛮についてご存知の方がいらしたら教えてください。

そして私も代官山のその店に即座に食べに行きまして、早速いただいた神楽南蛮でペーストを真似っこ。ピザは面倒なので、こんがりチーズトーストにトッピングです。
これはお店のペーストよりメキシカンなサルサ風になったのですが、これはこれでなんだか旨く、たて続けにチーズトーストにのっけて食べまくりました。

   ＜神楽南蛮ペースト　女将風＞
　　　
　　　神楽南蛮 大2個　（ピーマン3個と青唐辛子適量でやってみると近いもんができるかも）
　　　純玄米黒酢 （甘露系が望ましい）大１＋1/2～
　　　有機トマトケチャップ （甘いめが望ましい） 小1
　　　ニンニク 1/4～1/3片
　　　玉葱すりおろし 大1/2
　　　塩 小1/3くらい
　　　クミン １振り～ （くれぐれも入れすぎない、少しづつ入れて調整）
　　　オレガノ少々

　　以上をミキサーで細かくするかすり鉢であたって 2〜3日熟成

さらに2回目の試作で神楽南蛮の量を増やしましたがなかなか同じにはなりません。お店の長野の南蛮とは辛みも違うので、私の好みでは最初のサルサ風でもいいかーと思っておりますが、まるねちゃんに提出した南蛮ペーストレシピやまるねちゃんのレポはこちらでご覧いただけます。（ちなみに女将というのは私：笑）

あとは、刻んでカレーチャーハンにしたり、パスタの具にしました。（パスタ画像はのちほどー）
それから、夏の『やたら』にも南蛮はピッタリで、いつもピーマンと青唐辛子で作ってますが、南蛮をたっぷり入れてもいいのです。でももう夏は終わりだー。

やたらのかわりにこれは刻んだ神楽南蛮に青唐辛子を少々プラスして麺つゆと塩で漬け込んだもの。味噌に漬け込むとお土産やお店で売ってるような南蛮味噌もできるようですが、今年はそこまでたどりつけず。長野や新潟へ出かけて、南蛮が買えるとしたらもう来年の夏かな？辛いのがあまり得意でない私にピッタリの美味しい神楽南蛮でした。

まるねちゃん、ごちそうさま♪　南蛮研究会会員2号女将より。（今頃アップでごめんー！）

　 いつもありがとう！

リベンジモーニング焼き餃子

＜7月4日（土）の晩ご飯の献立＞
皮は市販だけど手作り焼餃子
キムチ奴
もやしと胡瓜のナムル
アスパラと卵のスープ
7種の雑穀入りご飯

少し仕事が長引いたけど、なんだか急に、それもモーレツに焼き餃子な気分になり、餃子の皮を買って帰りました。外でも餃子は食べますが、皮を作るようになってから家では水餃子ばかり。焼餃子を作るのは久しぶりでした。

そのせいか餃子の皮の倍量の具を作ってしまい、「明日のお昼も餃子ランチだよ〜」なんて言っていたのですが、お昼まで待たず食べることに。

というのも焼き方が悪かったのかこの時求めていた餃子とは違うちょっとイマイチな出来。
豚肉をフープロにかけたり、干しエビの粉だけじゃなくてこの日はムキエビやスープも入れたのになんだか悔しかったー。

「明日は別の店の皮を買ってみよう」と思いながら寝たのですが、日曜の朝、目が覚めていきなり皮を捏ねてみました。実は寝ぼけて水を入れすぎ一度ダメにしちゃいましたけどね。ハァー。

で、これがリベンジモーニング焼き餃子！　　手作り皮での初めての焼き餃子です。
これが予想外に美味しくて、先々週食べた某店のに負けてなかったー！

皮はいつもの水餃子レシピではなく、焼き餃子用に強力粉と薄力粉半々に熱湯の「文琳」河田さんレシピ。中の具には長い事禁止していた餃子の美味しい素もプラスしました。

ええ、わかってましたよ、うちの餃子に足りないものがアレだってことは。
だってだって真っ白な脂だよー。　でも朝だからいいか？みたいな気分になったのかも。
結果欲望は満たされて大満足。おいしかったわー！次からどうしようか悩むところ。
皆様、餃子にラードって入れてます？

それにしても、休日の朝の捏ね捏ねは、早朝トレーニングでもしたようなちょっといい気分。
日曜日の遅い朝ご飯なのでした。

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レッドレンティル

最近よく食べているレッドレンティル、アメリカ産レンズ豆を挽き割りにして皮を除去したものです。水洗いして10〜15分茹でれば食べられるので、豆を煮る事がおっくうだった私でも気軽に平日からスープやパスタソースにも使えます。これはナショナルマーケットで購入しましたが、ネットでもすぐ手にいれることができます。

随分前の朝食に作ったブロッコリーとレッドレンティルのスープ。

玉葱とセロリ、ベーコン、ブロッコリーの芯のみじん切りを野菜のブイヨンで炊いたもの。それにレッドレンティルが入っています。パンのおともに具材ごとたっぷりいただきました。

クセもなくどんな食材とも合いやすいし、茹でると赤い色が少し落ちますが、スープに入れた時の色もきれいよね。

こちらは豚肩ロースのハーブグリルの付け合わせにしたレッドレンティル。やっぱりセロリと玉葱、ガーリックオイルとローリエで水分少なめに炊いたもの。仕上げにバターの香りを少々。

ジャガイモの付け合わせにあまり愛がない私でしたが、これはかなりお気に入り。オットにお芋がわりにいいよねーを連発したら、「でもあのベーコンでジャガイモを食べたい」と言われてしまい、翌日やっとじゃがいもを買いましたけどね。

グリルは高座豚肩ロースを塩豚風に塩とハーブで一日寝かせグリルしたもの。ベランダローズマリーも使って粒マスタードを添えました。ブロッコリーのアンチョビ炒めとプチトマト添え。先月よく作ったこの日の副菜のマリネもまた後日アップする予定。

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自家製ベーコンでBLEマフィン

先週の日曜日の朝ご飯は、自家製ベーコンを使ったBLE（ベーコンレタスエッグ）マフィン。
ジューシー仕上げのベーコンの下には目玉焼きとレタス、自家製胡瓜のピクルス少々とマヨネーズが入っています。マフィンは小麦胚芽入を買ってきました。

冷凍していた自家製のベーコンは、市販のものに比べると色は悪いですがかなり旨い。このベーコンレタスエッグマフィン、オットからは2個注文が入りました。

ベーコン作りを始めて3年目ですが時々なのでゆっくり進化中。普段は市販のものも買いますが作ったものは冷凍ストック。肉は国産、特別なものでなく手頃なものです。

初めての手作りベーコンの時は、
液に漬け込み（湿塩法2日）→塩抜き（1時間）→乾燥（半日）→燻製（熱燻1時間半）→後乾燥　という味も馴染みやすい一般的な行程。でも時間がかかる事と、豚の脂で火が消えたり一時間以上火にかける熱燻はちょっと面倒でした。

去年の冬から試しているのは旨味たっぷりになるらしい乾塩法。直接肉に塩とハーブをすり込み寝かせた後に燻製しますが、塩分のムラが難しく、温度と時間、できるだけ楽な方法など試行錯誤でした。

そして最近のベーコンは、
脱水シートで水分抜き（半日）→塩とハーブに漬け込み（乾塩法2日）→燻製（冷温燻1時間）→密閉袋で水煮（70〜75度2時間弱）　最後は炊飯器で鶏ハムをつくっていたので同じ要領かな。

　
これは一番最近のベーコンを冷蔵庫で一日休ませた後の状態。表面をフライパンで焼いてから最後に密閉袋で水煮したものでちょっと香ばしさもプラス。ハーブの種類や塩分、時間や温度もまだ試してみたいところですが、夏の間はちょっとお休みしちゃうかなー。

できたベーコンと母が送ってくれたアスパラのパスタです。この組み合わせには乾麺の方がいい気がしたので久しぶりの乾麺パスタ。豚の濃厚な旨味が効いて満足度が高いです。

くー、それにしてもジューシーベーコン、いい仕事してくれてます。
いつになるやら、美味しいレシピができたらまたアップします。

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花巻・・・らしきもの。

えー、花巻きのつもりなんですけど、これでいいのかな？

以前demioさんが朝食に花巻を作っていて、私も飲茶的朝ご飯が食べたくなり、蒸しパンブームの次は花巻だと思っていました。

BPじゃないレシピで作ってみたかったのですが、ドライイーストを使ったことがないシロウトだし、なぜかイーストがあまり使われてないパンが好きだったのできっかけがつかめずにいたのです。

でもマイキーちゃんがここでウー・ウェンさんの本を紹介してくれて、その中には花巻きや美味しそうな粉物がいっぱいだったので珍しく本をお買い上げして作ってみました。

捏ねるのは簡単でしたが、地図もまわしてしまう女なので、ねじり方が掲載されてるレシピ本もぐるぐる回してしまいました（大汗）。それでもなんとかカタチになってそこそこ膨らんでくれましたが、ドライイーストの臭いがどーも気になったのです。二次発酵の時間を少し間違えたせいかな？

これは二度目。
水のかわりに牛乳と、巻く前に蜂蜜を塗って甘みを感じるものにしました。本のねじり方を見なかったのでおかしな事になってますが、ふんわり蒸し立ては美味しい。

牛乳のせいか、発酵が良かったのか、ドライイーストの香りはだいぶ気にならなくなりましたが、もう少しなんとかしたい。
違うドライイーストを探してから3度目をトライしたいと思いますが、もしかしてBPの方がいい？
ドライイーストだと、蒸し立てを朝食に食べるには早起きが辛いですもんねー。

やっぱり大きい蒸篭も欲しくなり、物欲と戦う日々なのです。

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葉わさびのおにぎり

6月になってしまったけど、先月食べた葉山葵（葉わさび）のおにぎりです。

酒のつまみにもいいですが、葉山葵とおかかで、アツアツご飯を食べるのも好きです。
炒り胡麻と一緒にいなり寿司にすると、甘い油揚げをピリっとひきしめてくれて好きなんですけど、オットがいなり寿司は好きじゃないと結婚して10年近くたった頃に知ったので最近はおにぎりに。

この日も早朝家を出るオットに、車の中で食べれるようおにぎりをつくりました。そしてもちろん自分の朝食分も。

葉山葵も花山葵同様、塩を加えた80度ぐらいの湯に通してから水にとり絞り、砂糖少々まぶして密閉容器に入れて1〜2時間で辛みを出します。出た水を絞って刻み、塩をまぶしただけの塩漬けと、切り胡麻と一緒にご飯に混ぜました。中の具一つはおかかで、もうひとつは時鮭。

でもこれはあまり時間をおかずに食べてほしい。ふわーんとわさびの香りや辛みも抜けないうちが美味しいからね。

すぐに食べれない時は蕪葉とちりめんじゃこが定番ですが、先月は時鮭に白いご飯と海苔のおにぎりも喜ばれました。どちらも自家製の昆布の佃煮も一緒に入れます。

以前はラップにご飯をのせて握り、最後に塩をつけていましたが、よく行っていた飲み屋で最後に出してもらっていたアツアツの鮭のおにぎりが旨くて旨くて、見るとやはり炊きたてを手塩で握っていたので以後私も手塩で握っております。

「あっちーーーーー！！！！！」とホントに手がやけどしそうなんですけど、やっぱり手塩で握ると違う気がするのは気のせい？

これは鶏ごぼうの前記事でも言っていた、『鶏ごぼうのちまき風』おにぎり。

私にしては珍しくお醤油で炊き込むご飯なんですけど、忙しくてゆっくりオカズも食べれないだろう時には、こういう具や味のしっかり入ったものにしています。3割のうるち米と腹持ちのいい餅米。

ごぼう、人参、椎茸、刻んだ干し海老と戻し汁も使い、醤油と酒で炊いています。生姜と酒と醤油を揉み込んで、鶏皮もつけたまま胡麻油で焼いた鶏肉を米3合にもも肉一枚分、炊きあがる前に載せて後から混ぜてます。

お弁当よりおにぎりが好きと言って外での仕事に行く姿を見ると、思わず「きよしさん（山下清画伯）」と呼びたくなりますが、まあおにぎりで喜んでくれるならいいかーと思っております。

ちなみに上の画像の後ろに見えるのはオットのおやつのとろろ蕎麦。
炭水化物セット、好評でした（笑）

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お気に入りマヌビッシュのパン・ド・ミ

meshiちゃんの記事にあったすごく美味しそうな『アトリエ・ド・マヌビッシュ』のパン・ド・ミにやられました。パン・ド・ミに夢中になるのは、私にしては珍しいんだけどね。

meshiちゃんはyoshieさんのこの記事にリンクされていたエル・ア・ターブルの写真に秒殺されたというので、どうやら伝染するのかも。
私は4月の忙しさが終わるやいなや予約して行きました。まずは写真の1斤6枚スライス（しかなかったの）。

生地のきめ細かさでは上回るものは他にありますが、これはクリーミーじゃなくてミルキー！ミルクリッチなしっとり生地に薄くて香ばしい耳もホレボレです。

まずトーストせずそのまま何もつけず味わいその後トースト。クリーミーなパン・ド・ミをトーストして裏切られることがたまにあるのですが、これはトーストしても期待を裏切りませんでした。焼くとさらにカリッと香ばしい耳と甘みある生地のバランスも理想的。美味しいーーー！

すっかりお気に入りとなり、近くに用もあったのでこの1ヶ月程で実は3本も食べちゃいました。先週の週末用に買ったのは写真の1.5斤9枚スライス。両側の耳部分は少し薄めなので、普通の5枚切りと同じ位。

1.5斤で483円はいいお値段だけど納得しちゃうってわかるよー。
毎日食べるにはリッチなパンだけど、週末だしちょっとだけ贅沢、そしてカロリーとか気にせず厚いトーストにかぶりつきたいっ！

＜5月9日の朝食＞
オムレツトマトソース
　新玉葱とスモークサーモンのマリネ
　3種の野菜のピクルス
　コーン入りのグリーンサラダ
　プチトマト
マヌビッシュのパン・ド・ミ
コーヒー

ちょっと強めの火で軽くトーストしたぐらいで味わいたいかな。朝から幸せーーー。

ハード系もプチサイズをいくつか食べました。チョコバナナみたいなのもあったりしましたが、普通にフィグのが良かったかな。お財布に余裕があれば、次はパテとかお惣菜を食べてみたいの。

デザート系も美味しそうなのですが、すぐ近くにアップルパイで有名な『マミーズ』があるのでついついそちらも。grigoさんも食べてたよねー。

ゴロッと大きな信州産林檎が入った甘さ控えめの素朴なアップルパイ。小さいサイズなら我が家ではおやつに一人半分はぺろりで・・・（汗）

本店の品揃えは確かに淋しかったけど、今月中は銀座松屋に出店してるようですよ。山ノ内に長野店があるのも知らなかったわー。次はキッシュ狙いで行ってみます！

そうそう、写真に写っているプチ・カトラリーは去年の秋にmeshiちゃんと一緒に買ったオソロなの。
もう1セット買いに行くわよー！（笑

皆様の美味しい情報に感謝です♪

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＊↓蕗の炒め煮に初鰹の献立画像を追加しましたー。

春キャベツの浅漬けに…

これ、何だかわかります？

・・・紫蘇の実の塩漬けです。

信州あたりで買って、あまりにも塩辛くてビックリして捨てちゃった〜なんて話も聞いた事ありますが、これは直接食べないの。長期保存する為にかなり塩辛いんですよね。

漬け物や炒め物に混ぜ込んだり、刻んでお茶漬けの風味にしたり使い方いろいろ。
すごく塩辛いのは保ちもいいですが、使う時塩抜きして使います。
私の実家では漬け物の必需品、青紫蘇がない季節に納豆にも入れたりしたかな。

写真の紫蘇の実の塩漬けは、紫蘇の葉も少し加えて私が漬けたもので塩分もちょっと控えめ。
夏の終わりに田舎で穂紫蘇を買い、柚子の季節が終わる春からの浅漬けの為に仕込んでいたの。

炊きたてご飯で朝食をたっぷり食べたいオットは、塩甘な水分たっぷりの浅漬けが欲しいらしい。
冬の間は白菜でしたが春はやっぱり春キャベツ！

春キャベツに切り昆布と紫蘇の実の塩漬けを軽く刻んで入れるだけ。
必要なら美味しい塩少々。

密封袋で漬けるお手軽浅漬けしかしませんが、たっぷり作っておけばサッパリして嬉しい一品。
これから日々登場する予定です。

ところで肝心の紫蘇の実の塩の作り方は、夏の終わり、穂紫蘇が入手できたらということで。
塩で揉んで塩でつけただけなんだけど、今回は写真撮ってなかったの。
山椒と並ぶ和のハーブ、活用しなくちゃね。

＊＊＊＊＊＊

そうそう、その山椒、、、

これは先週の日曜日、3月15日の記録。
去年もちょうど今頃写真撮ってました。　

同じ木なんですけど、随分背が伸びて鉢が遠く感じます。
でももう一鉢はどうやらダメそう。たまーに水あげたんだけどなー。

ローズマリーの方は冬の間中、小さな花をつけたり散らしたり、こっちはタフです。
老猫ziziも去年ぐらい元気になってくれるといいんだけどなー。

我が家にも今年もなんとか春が来たってカンジです。

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七草粥と今年のおみくじ

前夜はオットの実家で新年会でした。
いただいてきた豆大福を、酔いが覚めた夜中に2個も食べたおかげで、今朝の七草粥はうまかったー（笑

おだしで炊く雑炊風のお粥が好きですが、そんなわけで今朝は塩で炊きました。
春の香りに目が覚めます。

＊＊＊

ただいまー。
遅い復活になりました。

実家から戻って来て、あわただしく仕事始めになりました。

そして昨日オットの実家での新年会。
たいてい外食してたのですが、今年は皆が集まって家で過しました。

中学生と小学生の食べ盛りの甥っ子姪っ子もいるので、お料理担当としては大量に作らねばと頑張りましたが、久しぶりに食べたくて買って来たケンタッキーも美味しかったわ（笑）
でもミートボールのトマト煮込みが一番好評？　（と言わせた風）。
ちょうどそんなのが食べたい頃だよね。

私の実家でのお正月も煮豚や味玉が好評でした。
妹からは蟹もごちそうになり、お寿司も出前、お節は市販品も使って手抜きしました。
あ、でも私は鴨ロースと煮物、母が黒豆と柚子大根は担当したね。

まあ、皆が顔を合わせて、美味しい時間を過せたことが何よりです。

＊＊＊

今年は初詣の参拝客が多かったそうですね。

我が家は二人+一匹、とにかく健康な身体で過せるように祈らずにはいられません。
年明けから病院、鍼、灸と忙しそうなオットです。

でも去年同様、今年のおみくじもオットは大吉、そして私は吉。

「・・・わきめもふらず一心になすべきなり何事も成功すべし。」
歳のせいか、集中力がなくなってきて、わきめはすごく得意なんだけどなー。

とりあえず来週から一心にダイエットかな？（笑）

今年もよろしくお付き合いくださいまし。

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ニッポンの朝ご飯ー明太子編ー

＜9月24日の朝食＞
卯の花煮
ほうれん草のお浸し
明太子と自家製ごま昆布の佃煮
蕪と蕪葉のお味噌汁（茗荷）
新米白米ごはん

涼しくなってますますパンが美味しい季節だわーなんて言ってるうちに、新米が並びはじめました。

オットの福岡土産の明太子の賞味期限までに新米が間に合って良かった！
ってことで早速炊きたて新米の朝ご飯、今月は雑穀とかあまり入れずに白米コシヒカリ味わいまーす。

自慢じゃないけど、実家で作っていた美味しいお米でスクスク横に育った私です。
宿に来ていたお客さん、みんなご飯が美味しい、美味しいって言ってたよ。
あの2升釜、3升釜、いくつものガス釜と美味しい水で炊いたご飯にはどうやってもかなわない。

でこれが今の私のニッポンの朝ご飯、白に赤いコントラスト。
梅も好きだけど、明太子だともっとシアワセ。

こんな日は磁器の青いお茶碗とか漆器のお茶碗ってキレイかなって思いながら、お膳がわりの古いお盆に載せてみる。漆ボロボロで恥ずかしいけど。

明太子は『椒房庵（しょぼうあん）』さんのモノ。こっちは柚子風味。

福岡の帰りにはいつも明太子を買ってきてくれるので、「明太子だったら無着色のおいしーヤツね！」と言ったのですが、空港でオット、どれがいいかわからず今回も困るの巻き。

ただ一店舗、とても人が並んでいて、そこだけガラスケースがあるとかないとか？
時間があったので並んだそうです。で、高くて腰がひけたとかなんとか（笑）

北海道で仕入れた卵、無着色、自家栽培やこだわり厳選の原料で素材を生かす工夫をした製法とのこと。全然辛くないけど確かにふっくらツブツブで美味しかったです。

やっぱり北海道産の卵で100g1000円っていうのが美味しい目安かな？　高いよねー。

コレステロールな（？）秋ですから、次はいくらを準備しなくっちゃ！

あ、いくらの前にこれも新米で食べたかったの！

・・・自家製イカの塩辛。今回もかなり旨すぎだと思う。

月イチぐらいでしか作ってませんが、最初の頃からレシピも少し変化しています。

＜塩辛メモ＞

スルメイカ2はい、ピチットシート大1枚（5〜6時間冷蔵庫）、
塩（自然塩の焼き塩）、酒小2、みりん小2

ワタは目の細かい茶こしで漉して材料と混ぜ、朝晩かき混ぜ3日間寝かす。4日目位から食べごろ。

夜はお茶漬けにしちゃおっかなー。

今年もやっぱり肥ゆる秋の予感。。。

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初めてのZopfパンたち

今月はdancyuもブルータスもパン特集があったようですね。

私は自分でパンを焼かないので、パンは買う専門。
皆が美味しいというパン屋さんのパンはやっぱり食べてみたいと思っちゃう。

そんなパン屋さんがいくつかある中、このZopf（ツオップ）のパンは、本も出ているし、いつも美味しいパンを紹介してくださるまゆみさんもオススメのパン屋さん。

千葉の松戸は遠いよな〜とずっと思っていたら、催事があるとのこと。
確かすごく忙しい時だったのにちょっと遠回りして日本橋高島屋で買ってきたのでした。
はい、それはもう半月以上前の3月末のこと。。。

トップの画像はまゆみさんオススメパンのうち買う事ができたZバゲット 。

想像していたよりシンプルな味、バランス良く何にでも合わせやすい印象。
クラストとクラムも食感がすごく好みでした。

　（↑生ハム+キウイ+クリームチーズ+ブラックペッパー+サルバーニョのEXVオリーブオイルがけの簡単な前菜と水菜のサラダを添えて）

私は夕方行ったんだけど、そうでなくてもZopfの催事はすごく混んでいて、まゆみさんに教えてもらっていたおすすめの『Z食パン』や『ハーモニッシュ』は手にはいらなかったのー。

お目当てだった『ヨーグルトライ』も無かったけれど、それを使ったサンドイッチは入手。

サワークリームとペッパーの効いたローストポークに野菜やパイナップルとか・・・（メモがないっ：汗）
このローストポークとパイナップルのコンビは新鮮だった！
ヨーグルトライは酸味が強すぎないし、すごく食べやすくて美味しいライ麦パン。

普段はあまり食べないアンパンもこの小さなサイズと程よい甘さの餡が美味しかった！
手前が香りのよいサクラ餡（白餡と桜葉？）を使った桜あんぱん、奥が小豆でおやつにぴったり。

焼きたての文字にひかれて買った『セミドライトマトのブール』。
セミドライトマトはけっこう汁気も含んでいて、軽く温めて深夜に会社で食べたのだけど、チーズと絡まって美味でしたっ。

種類も豊富で今回買えなかったパンや他のバラエティーパンにも期待しちゃいます。

催事なのに、ひとつひとつのパンに手描きの説明書きがあって、私にもわかりやすく説明されているので買いやすかったです。

まゆみさん、美味しいオススメありがとねー！

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シニフィアン・シニフィエで休日

休日パン祭りは、恵比寿のロブションで焼きたてクロワッサンやフィグのパンを食べると幸せですが、バゲットや日々の食事パンはちょっと別です。

三軒茶屋にある『シニフィアン・シニフィエ』、ここは日々パンでお世話になっているお気に入り。
人気店なので説明不要（→All About）ですね。

オットが近くで仕事をした際に買ってきてくれたのがきっかけでしたが、今ではオットもここのバゲット・プラタヌが大好き。
あれもこれもとどっさり買いこんでしまいます。

今日から値上げですが、また近くまで行く予定なので買ってしまうこと間違いなしだね。

トップの写真は先月食べた久しぶりのイート・イン、休日温泉帰りのパンを楽しむコースです。

＊＊＊

その前にまずはこの日の休日温泉から。。。

花粉や黄砂の影響でオットのアレルギー系の皮膚はボロボロになっているのでまたまた温泉マニアと化しています。
先月のわずかな休日ですが、世田谷にある『瀬田温泉：山河の湯』へ行ってきました。

お天気が今イチだったのですが、これは水着着用の混浴露天風呂です。
二人で温泉に行ってもつまらないということがありません。
環八のすぐ脇まで広い敷地があり子供連れのご家族も楽しめるお風呂もあります。

中も撮影は禁止なので画像はこれだけ。
80度ぐらいのサウナや専用露天と合わせてお風呂は4種類ほど、嵐の前にリラックスしてきました。
でもね、脱衣所は広すぎて案の定方向音痴の私は迷子、出てくるのに時間がかかります（笑）

瀬田温泉の『山河の湯』を楽しんでビールを一杯だけ飲んだら（私だけ！）、早い時間ならお蕎麦コース、2時も過ぎていたらパンを楽しむコースというのがオススメ。

そんなわけで寝坊して出かけたこの日は『シニフィアン・シニフィエ』へ。

その名の通り、『パンを楽しむコース』ワインセレクト含む1500円位だったかな。
ワインは別ですが、パンはおかわり自由です。・・・もちろんどちらもしました！

これは私のプレート、マヌカ蜂蜜は必須で、後はオットのプレートと異なるジャムのプレートにしてもらいました。

オットのプレート。
チーズもいいけどレモンカードが美味。

ここで扱っているオリーブオイルの旨いったらないのです。
ゴクッと飲んでみたいくらい。
サルバーニョを超えちゃうかも♪　でもお値段も倍近い。ヒーーッ！

私はセットでいただけるワインにしましたが、車を運転しているオットは濃厚なみかんジュースとコーヒー。ちなみにコーヒーはワインより高いです。

これは以前買った時の画像です。
白樺の樹液を使った新しいバゲットを食べてみたいけどいつも売り切れ〜。

赤ワインとたっぷり入ったナッツやドライフルーツのパン・オ・ヴァンが激しく好き！
全部買い占めたい！！

これは先月の朝昼兼用ご飯だったかな。
春キャベツどっさりの食べるスープと山盛りパンだけ。

これで足りないと言われた日には泣けて来る〜〜。

パンにはオリーブオイルと養蜂家の方から直接買っているアカシアの蜂蜜。
フィグ・エ・フィグともう一種類フィグ入りのパン、プラタヌ他・・・。

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七草粥の朝

＜1月7日（月）の朝食＞
七草粥
焼き鮭
雪化粧南瓜の煮物
ブロッコリーの山葵マヨネーズ
リンゴ酢と柚子の香りの紅白なます
水茄子の金山寺味噌漬け（お土産）

前の晩、早く寝てしまったので、仕事はじめのこの朝は早く起きていろいろ準備。
おかげで激しくお腹も減って、疲れた胃を休めるはずが、1合のお米で炊いた七草粥を二人でぺろっとたいらげました。

いつもと同じです。ま、胃も疲れていませんけどね。
それどころか、いつもより早くお腹が減ってお昼もおやつも食べ過ぎたし（汗）

我が家は普段もお粥をよく食べてます。疲れた夜や、飲み過ぎ食べ過ぎの翌朝も。

白粥ではなくて、おだしで炊く雑炊風が好きなのですが、この日はふり塩の鮭と食べたかったので、だし昆布と少々の薄口醤油、わずかな塩で炊きました。

夜は器もいろいろ使いたい人なのですが、出勤前の朝は別。
ごはん党のオットには、可能な限りおかず盛り合わせで、私が化けるのに時間がかかってる時は、食べた器も洗ってもらう事も。

今年もお互い協力しないとね〜　（って、どーせ読んじゃいないな・・・）

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ただいま！茄子とプチトマトのサラダ

ただいま〜！

暑い、暑い、どこへ行っても暑いよね〜。
昨日16日、寄り道をして実家から帰ってまいりました。

長野も暑くて、昼間は通りに人の歩く姿をあまりみかけません。
空気のきれいなところへ行くと日差しが痛いほど。
それでも夜になると風が吹くので少し過しやすいかな。

夜風にあたりながらのんびりオットとコンビニにアイスクリームを買いにでかけ、
「なんだか夏休みっぽいね」と実感したりして、短い夏休みを過しました。

あとはひたすら昼寝と食事の支度のみ（笑）。
新種の胡瓜やトマトを食べたり、野菜と刺身と天ぷらの日々でした。

帰りは仕事でお世話になった方のところや温泉へ寄って、沢山の野菜やふさすぐりのジュースをいただき、道の駅でもたっぷり夏野菜を買い込んできましたよ。

上の写真はその一部だけ。

左から、摘みたての春菊、坊ちゃん南瓜、夕顔、ズッキーニ、錦瓜、トウモロコシ、茄子、ピーマン、茗荷、トマトとプチトマト、モロッコいんげん、バナナピーマン、胡瓜・・・・。
ズッキーニも2本で100円だった！いつものスーパーなら安くても1本198円なのにね。

夕顔やバナナピーマン、錦瓜というのは皆さんにはもしかして見慣れない野菜たちかな？

明日からのご飯でご紹介したいと思います。

昨日は野菜の処理とziziや衣類の洗濯に片付けでバタバタ。
いろいろ野菜を茹でて魚を焼いたのみの簡単ご飯でした。

下の写真は残り物で今朝も食べた生茄子とトマトのマリネサラダ。
暑くて火を使うのも面倒なので、茄子も生のまま！

ずっと和食だったので、いろいろ数種のサラダとチーズトーストの朝食でした。

●茄子とトマトのサラダ

1.　茄子はおしりから4カ所ほど皮を剥き、縦1/4に切って皮部分に軽く斜めの切り込みを入れ、5％ぐらいの濃いめの塩水に10分ほど重しをして漬けて軽く揉みます。

2.　プチトマトは大きさにより1/2〜1/4にカット、ブラックオリーブを輪切りに。

3.　絞った茄子とプチトマトを合わせ、オリーブオイルとレモン汁各同量、すりおろしニンニク少々、バジル、塩胡椒を合わせたマリネ液で1時間以上マリネする。

バジル・・・ベランダのはダメにしちゃったけど、少し塩漬けにしておいたものを使いました。

同じく信州出身、若手料理研究家、栄養士の資格も取る為めちゃめちゃ頑張り中のリエゾンさんが去年塩漬けにしていたので今年もやってみました。
マリネなんかにもピッタリです。

　

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元・信州っ子の自家製なめたけ

今日はすっかりアップし忘れてた自家製なめたけやってもいいかな？

えのき茸は信州が有名ですが、私が生まれた地方にも、えのきの栽培農家がたくさんあって、おがくずや糠の蒸されたあの独特の香りを今でも思い出せます。

スーパーで売られている瓶詰めなめたけ、私も固形分の多い物を探して買っていますが、えのきが特売になっていたりすると、よくつくっています。

以前は酒を加えず醤油と煮きりみりんで作っていたのですが、最近はこれ。

ほうれん草やお豆腐にのせて調味料的にもなる、ある程度はしっかり味のついた保存のきくものが便利で、市販の『うす塩仕立て』と呼ばれるものに近いかな？

●Tomyんちの『なめたけ』

＜材料＞　えのき大1袋（200g）、酒大2.5、みりん大2.5、醤油大2.5、
　　　　　鰹節5g、米酢大1、三温糖小1〜（好みで）、赤唐辛子1/2本

1.　16cmの小鍋に酒とみりんを入れて弱火にかけ、少し煮きって（3/4量目安）から醤油と鰹節を加えさっと煮て、火からはずし蓋をして5分おく。

2.　えのきは3cmぐらい石突きを落としたら、洗わず1/4に切りほぐす。　

3.　鰹節をすくって、この場合はしっかり汁気を絞って小鍋に戻す。

4.　小鍋にえのきと赤唐辛子その他の調味料を入れてかきまぜながら最初中火、えのきがしんなりしてきたら弱火にして2分程沸騰させて赤唐辛子をとりだす。

5.　清潔な瓶に入れ、蓋をしてさます。（さめると味がなじみます）

＊少量なので、1の酒とみりんは煮きりすぎないでね。
　唐辛子は粗熱がとれるまでそのままでも。

固形分85〜90％、汁気がご飯にしみすぎない私好みのなめたけです。

鰹の風味と、おまじない程度の唐辛子の風味、軽い酢の感じが気に入ってます。
砂糖の量はお好みで。私は時々三温糖でなく、水飴でつくるときもあります。

けっこう日持ちします。これからは冷や奴にのせたりするとあっという間に終わるので2パックぐらい一度に作った方がいいかもしれません。

顆粒のだしの素を使ってる方は、1でみりん等に醤油とともに加え、3の行程も不要なので簡単ですね。

私は普通の鰹節を使って、時にはそのまま一緒に煮てしまうこともあるのですが、絞った鰹節でもう一品・・・。

絞った後の鰹節をほぐして、細切りのピーマンとともに、胡麻油と炒り胡麻で炒め、朝ご飯のおかずです。

＊＊＊＊＊＊

お返事、ご訪問、のんびりすぎてます（汗）

しばしの間お許しください！

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食欲増進！夏の野菜のふりかけ『やたら』

＜本日の朝食＞
目玉焼とロースハム（ハムエッグともいう）
水菜とカニカマの胡麻和え
らっきょの甘酢漬けと梅干し
やたら！
大根と油揚げの味噌汁（葱）
5種の雑穀入ご飯

これからますます暑くなりますね〜。
朝ご飯しっかり食べて、夏バテしないようにしたいもんです。

というわけで、郷土料理になるのかわからないけど、私が子供の時から食べてる、夏の野菜のふりかけ『やたら』のご紹介。

●やたら！

なんで『やたら』って言うのか聞いた事ないんだけど、多分「やたらと何でも入れる」の意味じゃないかと・・・、信州の田舎ではそう言ってた。

入っているのは、胡瓜1本、皮を剥いた茄子1本、みょうが1個、大葉2枚、ピーマン1/2〜1個（ししとうでもいいよ）、青唐辛子適量、鰹節たんまり。

全部生よ！刻むだけ！
でも胡瓜は水で流して、茄子は5分ぐらいアクぬき、大葉も水でさっとアクぬき。

お醤油と塩少々だけでもいいし（醤油だけでも）、少し塩をして出た水をきってから麺つゆかけてもいい。ステンレスのボールとかに入れてキンキンに冷やして、野菜に少し味が馴染んだぐらいがベストな食べ頃。

朝作ればいいんだけど、忙しいからさ、いつも夜の洗い物を終えてからトントン刻んで、アクを抜きしたら塩少々をして冷蔵庫で冷やしておくの。
朝起きて出た水分を少しだけきってから、鰹節を入れて、私はたいてい麺つゆかけて、冷凍庫でさらにちょいと冷やす（忘れないで〜〜！）

これをご飯にかけて食べれば、食欲不振とか飲み過ぎとか忘れちゃうよ。

青唐辛子は好みの量、特に細かく刻んでいれるんだけど、このちょっとピリッが、また食欲出るの！

いっつも食べるから、青唐辛子は半分に切って冷凍してる。
辛いのダメな人はししとうかピーマンだけでもあった方が美味しいと思うんだ。

家で作ってたししとうには、たまに辛〜いのがあって、子供の時もそれにあたると、「アタッタ〜〜！！」って朝からゴクゴク水飲んだっけ。
でもまた食べちゃうの。

これね、納豆と混ぜてもいいし、素麺の薬味にもしてて、これをたっぷり入れた器に麺つゆ入れて、素麺をつけて食べるんだ！
そのうち晩ご飯にも登場するよ。

あとは目玉焼きでもあれば（卵焼きは私的にはちょっと面倒）、忙しい朝もモリモリご飯！！

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鰯の梅煮と野菜のヘルシー朝ご飯

今日はたぶん帰れない。。。ので、朝ご飯をご紹介。

朝、珍しく私が撮影したですよ、昼間ならオットの真似して私でも撮れるわ！

うちのオットはご飯党。仕事がハードな日はいつも朝からしっかり食べさせないとならない。いつもは残り物と卵か納豆、おひたしか簡単なサラダがあれば上等。

でも今日はこの前から食べたかった鰯の梅煮！

＜本日の朝食の献立＞

・鰯の梅煮とカイワレ大根

・蓮根とうどの皮のもろみそきんぴら（YOMEちゃんレシピよりアレンジ）

・前の晩と同じパセリいっぱいのコールスロー

・白菜とわかめのみそ汁

・菜飯

鰯の梅がいっぱいですごくスッパそう？
うちの梅はかつお梅だから大丈夫だってば。優しい味だよ。

いつも美味しいレシピを紹介してくれるYOMEちゃんのれんこんのもろみそきんぴら、めちゃ美味しいよ！最近朝ご飯ではまってるもののひとつ。

もろみそはよく食べてるんだけど、炒めてなかったよな〜って。

今日は独活も入れたので味噌がちょっとたりなくて、お醤油少し多く入れたら、田舎で食べてた『しょうゆ豆』思い出しちゃった。

『しょうゆ豆』知らないよね？

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