手作り焼売も食べてます。

アツアツの焼売も美味しい季節。皮から手作りした時の焼売です。

ウー・ウェンさんの本に載っていた焼売レシピで皮を作ったのですが、うちの計量カップが異常なのか(?)粉ものはたいていレシピどおりに作るとゆるゆるになってしまうのです。この時も結局薄力粉100gに熱湯60で作った気がしますが、実は先月のご飯なので記憶がちょっと…。

中の具は、いつものこのレシピを豚肉200gとムキエビ100gの割合に変えたもの。
赤身の肉だと皮から外れにくいそうですが、やっぱり脂身がおいしい豚肉を使ったジューシーなのが食べたいの。半分玉葱だから許して欲しいわ〜。

中身の水分が多いと手作り皮がよれっとしてくるので、急いで包んだら不細工になっちゃったけど、お味はなかなかと自画自賛なんですけどねー。

とりあえず蒸したてのアツアツを見ちゃうと毎回つまみぐいし、学習能力ゼロでお決まりの口内ヤケドです。

焼売が美味しい季節なんて言ったけど、夏も焼売は作ってたらしいー。
この時は市販の焼売の皮を使用。

焼き餃子と水餃子はできれば美味しい皮を作って食べたいけど、焼売に関しては市販品でも満足度高いので、皮を作る時間がない時はつい焼売になってしまいます。

ごはん食べない時はレシピの分量はちょうど我が家では二人分。これに箸休めの切り干しかモヤシのナムルにビールがあると幸せ。

　 いつもありがとう！

夏の宿題最後の冷麺

＜8月29日の晩ご飯＞
手作り冷麺（キムチ以外は手作り）
モヤシと胡瓜のナムル
インゲンと南瓜のサラダ

この夏には、手打ち麺を一通り作ってみるという課題があったのにしばらく忘れており、8月も終わりになってからふと思い出したので冷麺を作ってみました。冷麺はあの食感も好きですが、爽やかなスープにりんご入りが好みです。

冷麺は寝かせなくてもよいというので、重曹や片栗粉を使うレシピを見ながら作りました。

がっ、全然別のものが…。それはりんごがないとかそんな問題ではなく、、、
えー、たとえるなら食感がちょっと変わった太い冷麦のような…。とにかくあの食感がない。

あまりに悔しかったので、翌日片栗粉の配合と水分、作り方を変えてリベンジしてみました。

食感はちと近づき、キムチ増量スープも前日よりはいい感じ。

でもねー、やっぱり求めているものと違うー！ってことで、作った後から調べたのですが、冷麺は穴から高温になって押し出されてあの食感になるようで、手で作るのは無理っぽいですね。

先に調べんかいという感じで、諦めました。はい。

実は中華麺も一度打っているのですが、これも『かんすい』がないと私の好きな麺にならない印象。そんなわけで冷やし中華はシマダヤさんの『手もみ風なんとか』にお世話になりっぱなしでした。

夏の冷たい麺づくりの宿題を一気に済ませ、やっぱり最後はうどんだなーということで、以前と同じ『めん匠』を使って先週末はざるうどんに。これは丸2日ラップして冷蔵庫で熟成させたのが美味しくて好きです。

最後は冷麺のストレスをここで一気に払拭すべくたっぷり冷たいうどんの食べ納めをしました。

そうなんです、既に夕べはあったか肉うどんも食べて、夏の冷たい麺はおしまいのだったはずですが、、、どーしても最後に冷麺が食べたくなったので、これから焼肉＆冷麺ランチに行ってきます。（お返事は夜にー！）

いーかげんまともな秋ごはん作れよ、アタシ！（笑）

　 いつもありがとう！

牛肉とトマトのオイスターソース炒めと新生姜

ナントカ牛の切り落としのサービス品、久しぶりの牛肉は新生姜もたっぷり加え、トマトとオイスターソースで炒めました。

1. 牛肉は酒（紹興酒でも）と醤油、胡椒で下味をつけておき、新生姜の千切りをたっぷりと細葱みじん、トマトは櫛切りにしておく。
2. サラダオイルで新生姜を炒めてから肉を入れ、色が変わり出したらトマトを加えて炒める。
3. オイスターソース、（黒）砂糖少々、塩胡椒少々で調味し、仕上げに細葱を加える。

新生姜の爽やかさとトマトの酸味がいい感じだったのー。
また作っちゃお♪と思う簡単な一品。

こちらはサイドメニューの『インゲンのコチュジャン和え』
以前砕いたピーナッツで作った時も食感が美味しかったのですが、この日はなかったので半ずり白炒り胡麻を合わせました。煮きり酒（レンジでアルコールを飛ばした）で伸ばしたコチュジャン味噌、胡椒で調味しただけのさらに簡単一品。

＜随分前の7月7日（火）の献立＞
牛肉とトマトのオイスターソース炒め
インゲンのコチュジャン和え
もやしと貝割れ大根の芥子醤油
胡瓜の浅漬け
豆腐とわかめの味噌汁
新生姜と茗荷の酢飯ごはん

この蒸し蒸しの季節にも牛肉にもピッタリの手抜きな蒸し寿司風ごはん。

といっても自家製の新生姜や茗荷の甘酢漬けをたっぷり刻み、炊いたご飯に塩や切り胡麻とともに混ぜただけのもの。干物寿司より手抜き度もアップしていますが、お肉だけじゃなく、主菜が魚の時でも嬉しいご飯です。

うちのは水を加えていない（今年はみりんも使いました）甘酢なので少し酸味も強めなのですが、日持ちがすることと、こんな風にたっぷり混ぜて簡単酢飯にするにはちょうどいいのです。でも酢飯ってごはんが進みすぎるので要注意ですよねー。

微妙なお年頃ですし、この季節に美味しい新生姜で、身体を冷やさないようにしたいもんです。

←ぽちりとお願いします。

リベンジモーニング焼き餃子

＜7月4日（土）の晩ご飯の献立＞
皮は市販だけど手作り焼餃子
キムチ奴
もやしと胡瓜のナムル
アスパラと卵のスープ
7種の雑穀入りご飯

少し仕事が長引いたけど、なんだか急に、それもモーレツに焼き餃子な気分になり、餃子の皮を買って帰りました。外でも餃子は食べますが、皮を作るようになってから家では水餃子ばかり。焼餃子を作るのは久しぶりでした。

そのせいか餃子の皮の倍量の具を作ってしまい、「明日のお昼も餃子ランチだよ〜」なんて言っていたのですが、お昼まで待たず食べることに。

というのも焼き方が悪かったのかこの時求めていた餃子とは違うちょっとイマイチな出来。
豚肉をフープロにかけたり、干しエビの粉だけじゃなくてこの日はムキエビやスープも入れたのになんだか悔しかったー。

「明日は別の店の皮を買ってみよう」と思いながら寝たのですが、日曜の朝、目が覚めていきなり皮を捏ねてみました。実は寝ぼけて水を入れすぎ一度ダメにしちゃいましたけどね。ハァー。

で、これがリベンジモーニング焼き餃子！　　手作り皮での初めての焼き餃子です。
これが予想外に美味しくて、先々週食べた某店のに負けてなかったー！

皮はいつもの水餃子レシピではなく、焼き餃子用に強力粉と薄力粉半々に熱湯の「文琳」河田さんレシピ。中の具には長い事禁止していた餃子の美味しい素もプラスしました。

ええ、わかってましたよ、うちの餃子に足りないものがアレだってことは。
だってだって真っ白な脂だよー。　でも朝だからいいか？みたいな気分になったのかも。
結果欲望は満たされて大満足。おいしかったわー！次からどうしようか悩むところ。
皆様、餃子にラードって入れてます？

それにしても、休日の朝の捏ね捏ねは、早朝トレーニングでもしたようなちょっといい気分。
日曜日の遅い朝ご飯なのでした。

←ぽちっとお願いします。 

花巻・・・らしきもの。

えー、花巻きのつもりなんですけど、これでいいのかな？

以前demioさんが朝食に花巻を作っていて、私も飲茶的朝ご飯が食べたくなり、蒸しパンブームの次は花巻だと思っていました。

BPじゃないレシピで作ってみたかったのですが、ドライイーストを使ったことがないシロウトだし、なぜかイーストがあまり使われてないパンが好きだったのできっかけがつかめずにいたのです。

でもマイキーちゃんがここでウー・ウェンさんの本を紹介してくれて、その中には花巻きや美味しそうな粉物がいっぱいだったので珍しく本をお買い上げして作ってみました。

捏ねるのは簡単でしたが、地図もまわしてしまう女なので、ねじり方が掲載されてるレシピ本もぐるぐる回してしまいました（大汗）。それでもなんとかカタチになってそこそこ膨らんでくれましたが、ドライイーストの臭いがどーも気になったのです。二次発酵の時間を少し間違えたせいかな？

これは二度目。
水のかわりに牛乳と、巻く前に蜂蜜を塗って甘みを感じるものにしました。本のねじり方を見なかったのでおかしな事になってますが、ふんわり蒸し立ては美味しい。

牛乳のせいか、発酵が良かったのか、ドライイーストの香りはだいぶ気にならなくなりましたが、もう少しなんとかしたい。
違うドライイーストを探してから3度目をトライしたいと思いますが、もしかしてBPの方がいい？
ドライイーストだと、蒸し立てを朝食に食べるには早起きが辛いですもんねー。

やっぱり大きい蒸篭も欲しくなり、物欲と戦う日々なのです。

★ランキングにも参加中。ぽちっとお願いします。 

やっと筍 そして筍いろいろ

＜4月28日の献立＞
鶏と茄子の鍋照り
若竹煮
姫皮と野菜のサラダ
甘海老塩辛
春キャベツの味噌汁
白米

今年もなんとか連休直前に筍2本茹でました。

私は居酒屋で今年の筍デビューを果たしていたのですが、オットはまだのようだったのでちょっとした罪悪感から（笑）

遅い夕飯に間に合わせるのがギリギリでしたが、しっかり出汁もとってまずは若竹煮。

前のレシピよりちょっとお醤油増量してみたの。だし汁1.5cupに酒とみりんが各大1、薄口大1/2と塩。山椒の葉はベランダ産。すっかり葉が大きくなりすぎてちょうどいいのがないんだわ。

＊＊＊

筍のある食卓（？）2日目、今度は木の芽味噌で炒めたり、姫皮をお吸い物にしたり。

＜4月29日の献立＞
真カレイと牛蒡の煮付け
筍と鶏挽肉の木の芽味噌炒め
新玉葱とキュウリのおかかポン酢
あやめ雪の自家製千枚漬け風
姫皮とうずらの卵のお吸い物
七種の雑穀入ご飯

炒めた筍って美味しいよね〜と、2年前まで筍を食わず嫌いだったとは思えない。

＊＊＊

和食の次に炒めると言えば、やはりオリーブオイルで炒めてパスタにしたい。

自家製ツナと筍のペペロンチーノ。やっぱりツナとのコンビも美味しかった！

ツナは赤味の部分から作ったもので、本当はビンナガマグロなんかで作られたいわゆるホワイトミートツナの方が好きなんだけど、香辛料とオイル漬けにしておいた赤味もけっこうイケます。
　（ツナとシーチキンの違いやホワイトミートについてはこちらを参照）

＊＊＊

他にもあるのですが、最後は春キャベツやニラとともに刻んで手作り水餃子の具にも。
今回も桜海老の風味をちょっとプラスし、食感と香りある具を楽しめるようにしてみました。

いつもより小さめだったのも良かったのかな？　
完成形を忘れたんだよと言うオットが包んだかわいくないのも混ざってますが、このもっちりプリプリはやみつきで、自分で作りながら夕飯が待ち遠しくて仕方ないのです。まるで子供（笑）

＊＊＊

今回は朝掘りのものではなかったのですが、今年も美味しく筍をいただきました。

お休み中、他にもいろいろ食べ過ぎていることはわかっていたのですが、気付かないふりをしていたというか、、、。
昨日から二人とも体重増加に驚いておりますが、なぜか体調がいいのは筍のおかげだったりするのでしょうか？　インフルエンザも早く落ち着くといいですねー。

★ランキングにも参加中だったり。ぽちっとお願いします。

修行中の麻婆豆腐とその後の経過

実はこれ、20日も前の画像。
あまり辛いのが得意でない私も定期的に食べたくなるビールのオカズ。

このところ陳麻婆豆腐レシピを参考に作っているけど、このままだと私には辛すぎるので豆板醤は半分近くに減量（ラー油は石垣島ラー油ではなく辛いもので、豚肉は100gに増量）。
それでもちょっと辛いっっっ！

テンメンジャンは八丁味噌に酒やみりんや砂糖も加えた自家製のものだけど、四川豆板醤や四川辣椒粉（一味唐辛子）の代わりに普通の豆板醤と韓国産の辛くない粉唐辛子を使っています。

でもグッとくる麻婆豆腐にはまだ遠いというか、求めている手作り麻婆と違うのは調味料のせいにしてもいいだろうか？
なかなかたどりつけないので、一昨日もまた麻婆豆腐を食べに行ってきました。

そしてなんだかますます遠のいたー（笑）

やはり本物は食べにいけばいいと納得したけど、まだまだ家庭の麻婆修行は続くのでした。

この日の副菜にはチンゲンサイの蟹あんかけ。
実は春野菜にかける酢味噌の素（玉味噌）づくりに卵黄を使い、残った卵白を使いたかったの。

フライパン料理が重ならない用、チンゲンサイは胡麻油と塩を加えた湯で茹でてさっと冷水にとって絞ったもの。缶詰の蟹とたっぷりのきざみ葱、スープ等で餡にしてたっぷり絡めていただきました。

モヤシのナムルは『石垣島ラー油』を使用。ホント旨いよね！　
でももう少し辛くてもいいんだけどなー。

食いしん坊のわがままですね。

＊＊＊＊＊＊＊

皆様にご心配いただきながら、あれから2週間肝臓の薬を飲み続けたzizi。

また2週間同じ薬を続けてみることになりました。

がんばれー。

あの手コノ手でこれから深夜のごはんタイムです。。。

★ランキング参加中。ぽちっとお願いします。 

鯖のチリソースとただ今療養中

＜4月15日（水）の献立＞
鯖のチリソース
なめこと胡瓜と生わかめの中華和え
春蕪の花椒風味漬け
豆腐と蕪葉のスープ
7種の雑穀入ご飯

この前日、今年最初の若竹煮を居酒屋で食べました。
猫を病院につれて行ったりで、今週も筍をゆがく気になれなかったのでちょうど良かった。
ホタルイカの刺身や山菜の天ぷら、優しい旬の味をいただく合間には、ちょっと辛い刺激が欲しくなってしまいます。

この季節には稀なイケテル鯖を見つけ、たとえハズレでもチリソースなら美味しく食べれるでしょーってことで久しぶりに。

揚げたせいもあるのかな？　鯖はとってもおいしかったー！
ちょい辛のチリソースで私はビール、オットはご飯がすすんだらしい。。。

●鯖のチリソース

＜材料＞
　鯖1尾
　下味（醤油大1+酒大1+ニンニクと生姜のみじん切り少々）
　片栗粉、揚げ油
　香味材料（ニンニクみじん適宜、生姜みじん1片分、長葱青い方1本分、豆板醤小1）
　合わせ調味料（鶏ガラスープ1cup、酒大2、ケチャップ大2、オイスターソース小1、
　　　　　　　砂糖大1、塩小1/3、）
　仕上げ用（長葱白い方で白髪葱を作り残りはみじん切り、片栗粉小2+水大1、胡麻油適宜）

＜作り方＞

1. 鯖は3枚にして骨を抜き、1.5cm幅のそぎ切りにしたら下味調味料に15分つける。
2. 汁気をペーパーでおさえて片栗粉をまぶして揚げ、油をきっておく。
3. 合わせ調味料を先に混ぜておき、フライパンで香味材料を炒め香りを出す。
4. 合わせ調味料を加えて一煮立ちさせてから、最後に白髪葱以外の仕上げ材料を加える。
5. 鯖を器に盛り、チリソースをかけた上に白髪葱を盛る。

カラッと揚げた鯖に絡むチリソースが美味しいー。
2枚になってるものを買って3枚にしましたが、面倒ならお店に頼むと3枚にしてもらえるんじゃないかしら？

＊＊＊＊＊＊

先日、ziziが激痩せしたお話をしましたが、
その後熱が出てきたようだったので病院へ連れて行きました。

体重は相変わらず激減状態で、熱が高かった他に気になることがあったので精密検査を。難しい病名を言われましたが、要するに癌かもしれないと思い・・・。

緊張の結果、数値を見ながらの先生のお話では、「肝臓が悪いようです」とのこと。ただ問題の肝臓にもエコーでは癌らしきものは見つからず、肝炎みたいなものかな？

しばらく肝臓のお薬を飲んで様子を見る事になりました。

薬を飲み始めて3日目から熱は下がり、少し調子が良くなってきたのかもしれません。
今日はいつもよりジューシーまんまを一袋よけいに食べました。

よかった〜。

地方へ行っていた週末でしたが、心配だったので何処へも寄れずまっすぐ帰ってきました。
お疲れだぜぃ。

我が家ではオットと私の二人分の定額給付金の申し込みをしましたが、いつもの塗り薬と今回の検査や治療費でちょうど！
ちょっと使い方が違ってるようですが、ホント、親思いのいいコだわ〜（親バカ）。

★ランキングにも参加中だったり。ぽちっとお願いします。

石垣島ラー油と2夜連続の水餃子

やっと買えたー！

1月だったかな、久しぶりに入手した石垣島ラー油、辛くないけどこの独特の風味が大好きです。

最近はなかなか入手できず悲しいので、オットが買ってきて使い道に困ってるウコンとかで、こんなふう作れないかしらと思ってみるのですが、この複雑な風味は無理よねー。

このラー油と白菜が食べれるうちに水餃子を作ろうと思っておりました。

すでに先々週？の日曜日、たまった家事と猫の病院で慌ただしい一日でしたがいつもより増量し、2回分の水餃子の皮と種を仕込み、オットの帰りを待って包む大作戦！！

・・・でしたが、、、

打ち粉の片栗粉を買い忘れており、うまく皮が伸びません。
それにこの日種に少しスープを加えてみたのですが、やっぱり片栗粉がないので種がユルユルだったのです。

なんとかのばした不格好な皮に、包む係のオットも悪戦苦闘。
お腹が減っている時に、事がうまくいかないとスゴーク機嫌が悪くなるオット（私も同様）。

お互いがブツブツ文句を言い出し、とっても険悪ムードになったので、30個作ったところで休戦し、その日はそれで食事とすることになりました。

＜2月22日（日）の献立＞
手作り皮の水餃子
チンゲンサイと海老とコーンの炒め物
もやしと人参のナムル

中の水分の多さもあって、やっぱり皮が今イチー。
本当は冷凍用も作りたかったのですが、そのまま残りの生地と種は冷蔵庫でお休みいただきました。

そして会話も心なしか少なく、気持ちが満たされなかった晩ご飯。
おかげでまた夜中にアイスクリーム食べちゃったぢゃないかー！！

＊＊＊

翌日、、、

片栗粉も買ってきて、種は水分を吸い取って調味しなおしました。

打ち粉があるのとないのはこんなに違うのね〜（笑）

それでも包む作業は苦手でやっぱり不格好。
でも昨日のお詫びにと一人で頑張って包み、2夜連続の水餃子ごはんとなりました。

＜2月23日（月）の献立＞
手作り皮の水餃子
イカゲソの唐揚げ
インゲンの胡麻マヨネーズ
ほうれん草とえのき茸のキムチ和え

全然違うー（笑）

皮が今イチだったのも、夜中のアイスクリームも、悪いのは全部私だったわ。
美味しくなってよかったよ、よかったよー。

★ランキングにも参加中だったり。ぽちっとお願いします。 

スンドゥブチゲと「色にたとえるとバトン」

＜1月9日（金）の献立＞
たっぷりスンドゥブチゲ
柚子大根
七福米入ご飯

いきなりの仕事ペースにグッタリで、皆様のブログにも新年のご挨拶に行けておりません。
どうかお許しをー！！

連休返上でのりきって、ゆっくりおじゃましたいところ。

久しぶりのご飯ネタは、お節の後の刺激を求める身体にピッタリだった韓国料理『スンドゥブチゲ』です。

一昨年の冬から食べたいと言い続け、去年の2月に教室で勉強してきたyoshieさんからコッソリご指導いただいておりました。

ブログには初登場ですが、教えていただいた絹ごし豆腐で作る本格レシピに始まり、その後おぼろ豆腐で我が家用に簡単アレンジして既に3回位作って食べましたよ。

豆乳って苦手だったのですが、ピリ辛キムチ入の豆乳鍋は好きなので、今回も豆乳入のおぼろ豆腐を使っています。
国産のと違い、韓国産の粉唐辛子だし、卵も入るので見た目より全然辛くないのですが、この豆乳もお好みで少し入れるとまたマイルドなのー。

●スンドゥブチゲ　　

＜我が家のたっぷり2人用にアレンジバージョン＞

おぼろ豆腐2丁（今回は豆乳入300g×2丁　うち豆腐は250g×2）
白菜キムチ100g
白葱1/2本、
アサリ1pk
ニラ（あれば1/4束）
卵2個（一人1個）
A：（豚バラスライス細切り60g
　　生姜みじん切り大1
　　すりおろしニンニク1片分
　　長葱みじん切り大2
　　干しアミみじん切り大1
　　醤油大1/2
　　酒大1/2
　　コチュジャン大1
　　胡椒少々）
胡麻油大1+仕上げ用大1/2
粉唐辛子（韓国産）大1、
だし汁（鰹と昆布の2番だし使用、にぼしでも）約2カップ
B：（酒大1
　　醤油大1/2
　　きび砂糖小1程度（コチュジャンにもよりお好みで））

1. アサリは2〜3％程度の海水程度の塩水（分量外）に入れて暗くなるよう蓋をして1時間砂だし。豚バラスライスを細切りにしてAの材料で混ぜておく。白菜キムチも刻む。
2. 土鍋に胡麻油と粉唐辛子を入れてから弱火にかけ、焦がさないよう香りがたつ程度に炒める。
3. Aの材料と刻んだ白菜キムチを入れて炒め、だし汁を加え沸騰したら葱とアサリを加える。
4. アサリの口があいてからおぼろ豆腐をすくって温め、Bの調味料で味を整える。
   お好みでおぼろ豆腐の豆乳も加える。必要なら塩で調整。
5. 仕上げに卵と胡麻油を落としていただく。

＊調味料の酒は眞露だとなお良いそうです。

見た目と違ってそんなに辛くないのですが、それでも最後には、二人とも体育会系のごとくTシャツ姿に変身！
満腹でポッコリお腹が膨らんでも、不思議とその後スッキリ感があります。

くれぐれも粉唐辛子は韓国産のもので。とんでもないことになりますからねー。

＊＊＊＊＊＊

続きでは、お料理も手芸もできちゃう大人かわいいyoshieさんからいただいたバトンがあります。

ご興味のある方はちょびっとのぞいてくださいね。

★ランキングにも参加中だったり。ぽちっとお願いします。

＊＊＊＊＊＊

続きを読む "スンドゥブチゲと「色にたとえるとバトン」"

ふんわりジューシー手づくり焼売

●ふんわりジューシー手づくり焼売

＜材料＞　豚肉（挽肉ではなく肩ロースの落としやバラ肉など脂身も入れる）300g
　　　　　干し椎茸2枚、玉葱200g、片栗粉大3〜4、焼売の皮30枚、レタス（セイロ下用）
　　　　　A: 塩小1弱、砂糖小1/2、醤油小1、紹興酒（酒）大1、オイスターソース小1、
　　　　　　すり卸し生姜小2、胡麻油（肉質に応じて）小1〜2、胡椒適量

　　　　　＊桜海老や干しエビみじん切り少々加えても

1. 椎茸はさっと熱湯をかけた後、砂糖少々（分量外）加えたぬるま湯と深い器に入れ、レンジに2、3分かけて戻す。生姜をすりおろす。玉葱はみじん切りにしておく。
2. 豚肉はフードプロセッサーにかけるか包丁でたたき、Aの調味料と椎茸を加えてよく揉む。
3. 玉葱の水分を少し絞って片栗粉と混ぜてから2の豚肉とまんべんなく混ぜる。
4. 蒸し器を用意、焼売の皮で肉を包み（皮の角を少し落としても）、キッチンペーパーかレタスをひいた上にのせて強火で10分位蒸す。
   
   ＊タレはからし酢醤油や、ラー油などでお好みで。　　　
   ＊豚肉のうち100gをむき海老や帆立に代えたり、鶏肉でつくっても。
   ＊挽肉で作る場合は、肉をあまり揉まない。

実は、秋頃からシュウマイもよく作って食べてました。これが6回目？
海老入りとか肉々しいのも作りましたが、この日は豚肉と玉葱と椎茸だけの焼売。

春頃作ったのは、陳健一さんのレシピを参考にした、白菜や玉葱などの野菜たっぷりフワフワ焼売でした。でもそのリンク先が無くなっていたので、もう少し肉っぽさもある作りやすい焼売にアレンジしました。

白菜も卵も使いませんが、やっぱり玉葱と椎茸は入れたい。
肉は塊肉やバラスライスからに変更。肉と野菜のバランスはコレぐらいが好みです。

皮から作る水餃子は平日だと無理ですが、これは市販の皮を使うのでいつでも平気。
包むのもだいぶ上手になったと思わない？
餃子はオットの方が上手いけど、焼売は私の方が上手になったかも〜。

アツアツをつまんで、何度か上あごの皮がヤケドで破れておりますが、それでもやめられませーん（笑）。

＜11月27日（木）献立＞
手づくり焼売
セロリと切りイカの中華和え
人参のナムル
白菜と桜えびのスープ煮（春菊、葱）
オットだけご飯少し

この日焼売に桜海老を入れなかったのは、白菜と桜海老のスープ煮に使っていたからなのでした。

いつもですが、たっぷり野菜も食べてます♪

★ランキングにも参加中だったり。ぽちっとお願いします。 

麻婆豆腐あれこれお試し中

具沢山の汁物や鍋が多くなった食卓ですが、先月からよく作ったのが麻婆豆腐や麻婆茄子！
　
本格中華食材をひとつひとつ買い揃えて使い切るのは大変だったこともあり、それまで自分で作った簡単レシピの麻婆豆腐はなーんかコクが足りなかったのでした。

でもその理由のひとつと思われた『豆鼓』を使って作るとイケてるっぽい。
この豆鼓と半ずりの花椒だけでも随分風味が本格的になり、それから私が食べれる辛さとコクの麻婆豆腐を求めていろいろお試し中なのでした。

といっても、本格的な四川陳麻婆豆腐を作っている方のように、入手しがたい本場の豆板醤を使ってるわけでもなく、いつでも手に入る材料ですが。

しかも数回作ってるうちに、市販のテンメンジャンも終わったので、買ってあった八丁味噌で栗原はるみさんのように自家製テンメンジャンも作ってみました。（蜂蜜入）

次は買った豆鼓で豆鼓醤づくりを！と思いつつ、たくさん食べたのでブームはやや沈静化（笑）

＜11月7日（金）の献立＞
麻婆豆腐
小イワシの唐揚げと生野菜
白菜と桜海老の炒め物
15雑穀入ご飯（オットだけ）

でも寒い日にアツアツ麻婆もいいんですよねー。

二人で1丁の木綿または絹ごしの麻婆豆腐、そのお供には魚介の唐揚げとビールがあれば嬉しかな。

もしくは牡蛎もいい？

これはその前の　麻婆豆腐の時に作った牡蛎とほうれん草のオイスターソース炒め。
牡蛎のエキスをほうれん草に吸わせていただきました。

やっぱり来週は牡蛎祭りにしようかな〜♪

★ランキングにも参加中だったり。ぽちっとお願いします。 

オータムポエムとマコモダケその後

季節外れの菜の花の小鉢・・・じゃなくて、先日小布施で買った『オータムポエム』。
なんともロマンチックな名前ですねー。

見た目は菜の花にすごく似ていて同じアブラナ科ですが、紅菜苔（コウサイタイ）と菜心（サイシン）から育成されているそうで、菜の花よりやや苦みの少ない野菜です。
茎も花もみんな食べれるそう。

こちらのお話によると、もともとは雪の多い地方特産の冬野菜として作られたのかな？
私が買ったものは、こちらと同じで夏に種を蒔き10月の末から収穫期を迎えたものでした。

大好きな菜の花風の味、久しぶり（正確には初めて）ですごく美味しかったー。

先日に引き続き2袋も買ったマコモダケの残り、ひとつは豚肉巻き！

水で濡らしラップして500wのレンジで1分20秒チンしたマコモダケを冷まし、塩胡椒した豚ロースの薄切りで巻いて薄く小麦粉をまぶしたものを、ガーリックで香りをつけたEXVオリーブオイルでソテー。
仕上げに醤油少々香りづけにし、七味唐辛子をかけて食べました。

これもシンプルに味わえて美味しいー。

＜10月22日の献立＞
マコモダケの豚肉巻き　オリーブオイルと七味のソテー
秋刀魚と香味野菜のマリネ（パプリカ、セロリ）
オータムポエムのお浸し
蕪の浅漬け
わかめと葱と麩のお吸い物
白米ごはん

最後は鶏肉、パプリカ、ピーマンと一緒に胡麻油で花椒炒めにしました。

＜10月24日の献立＞
鶏肉とマコモダケの花椒炒め
豆腐とわかめのせいろ蒸し（→献立までかぶってた！！　ネタ少：笑）　
チンゲンサイ炒め
ごぼうの中華風ポタージュ
7種の雑穀入りごはん

★ランキングにも参加中だったり。ぽちっとお願いします。 

鶏とパプリカのソース炒め

＜9月21日（日）の献立＞
鶏とパプリカのソース炒め
自家製なめたけキムチ奴
セロリの粕漬け
冬瓜と帆立貝柱のスープ煮
15雑穀入ご飯
梨

日中はまだ暑い日もあるけれど、帰りには涼しい夜風も感じるようになり、キッツイ坂を登って帰るのが少しは楽になりました。

でもzizi猫はまだお風呂場で生息中。

時々寂しくなって出て来てわめくのですが、お風呂に入ろうとすると、意地でも動きませんーっ！としがみついております。

その様子はわがまま頑固な3歳児のように見えますが、実はおじいさまー。

さて、この日は猫洗いで疲れたので簡単な炒め物にしました。
揚げ物用にしているトンカツソースを使いたくて。

●鶏とパプリカのソース炒め（我が家では二人分）

＜材料＞鶏もも肉280〜300g、パプリカ黄1/2個、パプリカ赤1/2個、
　　　　ピーマン1個、長葱1本弱、
　　　　A：酒大1、醤油大1/2
　　　　B:　とんかつソース大2（ウスターソース大1：ケチャップ大1）、
　　　　　　酒（又は紹興酒）大１、りんご酢大1
　　　　胡麻油大1/2、胡椒、好みで五香粉少々。

1. 鶏もも肉の黄色い脂の塊を除き、皮つきのまま一口大に切ってAを揉み込み15分置く。野菜を切ってBを合わせておく。
2. フライパンにごま油を熱し、鶏の皮側から軽く焦げ目がつくようあまり動かさずに焼く。
3. 野菜を加えて炒め、Bを加えてさっと混ぜたら胡椒とお好みで五香粉少々。必要なら塩少々。

＊オイスターソースではなく、フルーティな『とんかつソース』を使用しました。
　ウスターソースであればケチャップと3：2、または1：1、甘さはソースによりお好みで。

ソースに甘さがあり、リンゴ酢も加えたので甘酢炒めみたいです。
甘酢炒め作ればって噂もありますが（汗）、賞味期限を前にソースが残ってる時なんか香味野菜といためるといいかも？

●自家製なめたけキムチ奴

一年中お安い信州産えのき茸で作っております自家製なめたけと、市販の白菜キムチを刻んで混ぜたものを冷や奴にのせただけです。刻み葱を添えて。

お好みで胡麻油少々、またはすりおろし生姜や鰹節を混ぜても。
これからの温奴や湯豆腐にも美味しいです。

●冬瓜と貝柱のスープ煮

干し貝柱があればそれをだしにしたいところですが、この日は鶏ガラスープと帆立缶使用です。

冬瓜は夏から何度かたべましたが、温かいのが登場です。
葛粉で少しとろみをつけていただきました。

ソース炒めの長葱が一本弱なのは、副菜に刻み葱を使うからなのでしたー。

★ランキングにも参加中だったり。ぽちっとお願いします。 

真夏の水餃子でプチ沖縄フェア2

＜7月29日（火）の献立＞
手づくり水餃子　石垣島ラー油で
ゴーヤのお浸し
豆腐よう

プチ沖縄フェアのつづき。
写真がありませんが2回目は島豆腐の残りでゴーヤチャンプルー。
うちではベーコンとラー油入り。鶏ガラスープも入れずに塩で調整しちゃった。

そしてこの日は3回目。

物産展で買った豆腐ようをだしてみたり。

発酵食品なので苦手な方も多いですが、山本彩香さんのところのは比較的食べやすいと評判ね。
家の近所で売ってる豆腐ようとはまた全然違うの。
私は好きー。でも泡盛買わなかったのが心のこり。ビールで我慢我慢。

宮本亜門さんも惚れ込んでいた那覇の山本さんのお店には行ったことがないので、次に行くときはちゃんと予約していかなくっちゃ！

さてさて、この日のメインは真夏の手づくり水餃子！
残りわずかな石垣島ラー油でね。

少し前から餃子食べたいね〜と言っていたのですが、物産展の辺銀食堂で水餃子定食を食べれなかったので、この日は早く帰って皮から手づくりに燃えたのでした。

皮を作るのはまだ3回目（前回の記事は→こちら）
でもパワー系（体育会系ではないのよ）なのでかなり得意らしいー。

今まで強力粉と薄力粉を5：5だったのですが、今回は8：2で強力粉率アップ！
2時間寝かせたのは前と同じに。

具は白菜が好きだけど今回はキャベツ。
挽肉150g、塩小1弱、胡麻油小2、キャベツ230g、ニラ7本、桜エビ大1（酒小1に浸してみじん）、葱みじん大2、生姜大1、醤油小1、胡椒。
生姜とニラを夏仕様で増やしました。

私は皮を丸くのばしてオットが包みます。
けっこう器用なつもりでおりましたが、この餃子を包むのはオットの方が断然上手い！

私が丸く皮をのばさないとうまくいかないと文句言いながら狭いキッチンでやっとります（笑）

そしてできた餃子、、、

あきらかに今回の方がモッチリしてます。
思わず「うま〜い！」とか自分で言っちゃうのですが、オットと協議した結果、やはり次回は6：4で薄力粉を増やし、すべらかな食感をもう少し重視することに決定。

あー、早く作ってみたい！！

★ランキングにも参加中だったり。ぽちっとお願いします。 

ズッキーニと肉団子のトマト風味黒酢あん

＜7月10日（木）の献立＞
ズッキーニと肉団子のトマト風味黒酢あん
アスパラと蟹と卵のサラダ
小松菜とひじきのナムル
初めて蒸したんじゃなくて茹でてみたとうもろこし
ラガー

アララ、黒酢メニューのアップが続いちゃいましたね。

アップするのは珍しいのですが、肉団子の黒酢あんは野菜なしでまとめて作って冷凍することもあります。小分けにしておくとたまに持っていくお弁当や朝ご飯にちょこりって便利なのよねー。

この日はオットの帰りが遅いので肉団子制作に励み、残りは冷凍するコース。

いつもは揚げるけど、ちょっと面倒だったのでコロコロ転がして焼いてから、
ズッキーニやトマトの風味も加えた甘酢風のあんでおかずとしました。

●ズッキーニと肉団子のトマト風味黒酢あん

＜材料＞ 

        A: 豚挽肉200g、塩小1/3、醤油（またはオイスターソース）小1、
            胡麻油小1（肉質により）   
            長葱みじん切り大2、片栗粉大1、酒（あれば紹興酒等）大1、
            生姜すりおろし小2、胡椒少々

        B: 黒酢大3、鶏ガラスープ大3、酒大1、醤油大1、ケチャップ大1/2、
            砂糖小2（蜂蜜でも、黒酢の甘さにより好みで）片栗粉小1

        C: ズッキーニ1本、プチトマト7〜8個、胡麻油少々

＜作り方＞

1. ズッキーニはシマシマに皮を剥き7mm厚の輪切り、プチトマトは半分に切っておく。
2. Aの肉団子の材料のうち、肉と塩をよく混ぜてから他の材料を加えて捏ねたら団子にして丸め、油で揚げるか、油をひいて転がしながら焼いて油をきっておく。
3. ズッキーニも一緒に揚げるか、多めの油で炒めて油をきる。
4. Bの材料をまぜておく
5. 薄く胡麻油をひいて肉団子、揚げた（炒めた）ズッキーニ、トマトを加えて炒め、Bの合わせ調味料を加えて少し煮詰めあんにする。

いつもよりスープ多め、煮詰めてつくりやすいあんにしました。
肉団子は倍量で作って半分強使ったのですが、レシピは半量で記載してます。

揚げたり炒めたりしたものを冷凍して2週間程で使い切れば油の香りも平気よね。

＊＊＊

写真に入れ忘れちゃったのですが、この日初めてとうもろこしを茹でました！

だって、私の実家ではずっと蒸してたので私もそうしてました。
夕方祖母とトウモロコシを下の畑に取りに行って、それを大きな蒸し器で蒸して、アツアツに塩を塗って蒸し器に戻して自然に冷ましてました。

ばあちゃんは、「ゆでたらアマジぬげるわさ！」と言ってたと思うのです。

でもあちこちで冷めてもシワにならないよう茹でてるってお見かけしたのでやってみました。
確かに茹でたのをそのまましばらく入れておくとシワにならないんですね〜。

スーパーで買った採れたてでないのは茹でた方がいいのかもね。

ばあちゃんはああ言ってたけど、あの小さな袋から甘みは抜けない？（笑）
でもとれたてを蒸したのは、やっぱり味が濃いような気もします。

蒸してたのって、うちだけだったのかしらね〜。

★ランキングにも参加中だったり。ぽちっとお願いします。

黒酢玉葱だれのハンバーグ＆杏仁豆腐

＜6月16日（月）の献立＞

黒酢玉葱だれのハンバーグ
グリル野菜（ししとう、舞茸、かぼちゃ）添え
もやしとパプリカのナムル
セロリとトマトのミニスープ（写真なし）
15雑穀入ごはん（写真なし）
杏仁豆腐

前日の日曜に仕込んでおいたハンバーグを焼きました。手づくり杏仁豆腐付き。
新玉葱と黒酢のタレでちょっとアジアなハンバーグセットのつもり。

●黒酢玉葱だれのハンバーグ

新玉葱のドレッシングやタレはよく作っていますが、できれば玉葱はすりおろしに近いみじん切り（フープロ使用）、しかもレンジでちょっと火を通すのが好き。
生っぽい辛みが嫌なのと、冷蔵庫で熟成するのを待てないせっかち向き。

この日は黒酢を使いたくて、前に作った（→2006.9.21『茗荷寿司★焼きのこと牛肉のおろし玉葱だれ』）タレをアレンジしました。　

　　

　　＜材料＞
　　　合挽き肉約150g、塩少々、玉葱大1/4個、パン粉大2、牛乳大1、
　　　ブラックペッパー、ナツメグ、オイスターソース小1、胡椒
　　　サラダオイル、赤ワイン、水少々

　　＜黒酢玉葱＞
　　　(A）：新玉葱中1/2個　グレープシードオイル（またはサラダ油）大1　酒大1、
　　　(B）：蜂蜜大1/2〜2/3（黒酢の甘さにより）　醤油大2（薄口と濃口各大1使用）、
　　　　　　オイスターソース大1/2、　黒酢大1.5　胡椒、塩少々

1. 新玉葱は生のまま捏ねてハンバーグを作る。整形後冷凍庫で10分ほど冷やしてから焼く。
2. タレAの材料をあわせ、すきまをあけてらっぷしてレンジ500Wで2分加熱
3. タレBの材料をあわせてよく混ぜ冷ます。
4. ハンバーグを焼く。仕上げに水少々と赤ワイン適量加えて蓋をして少し蒸し焼き。
5. タレは冷蔵庫で1週間ぐらい保存しても良さそう。グリル野菜などにかけても。

　　　

デザートはこちらも前日に作った杏仁豆腐。
普通にスーパーで買った、『YOUKI』の『杏仁霜（アーモンドパウダー）』を使ってます。

このパッケージに書いてあるとおりのレシピですが、粉ゼラチンは2gでフルフル系。

生牛乳は飲めないというか好きじゃないんだけど、この杏仁霜を入れるだけで好きになっちゃう。
わらび餅とともによく作るデザートの一つです。

載せているのはダークチェリー。写真とらなきゃ山盛りのせちゃう（笑）
今の時期は枇杷（びわ）やチェリーと一緒にいただきます。

さくらんぼが高かったからなんだけど、実はダークチェリーも好きなの。
若い頃はドクターペッパーとかあの薬っぽい独特な味を好んでいた時期もあったりしたよ。

さくらんぼ山ほど食べるのって夢だわ〜。

　　★ランキング参加中。クリックで励ましてやってください。 

こんな日は…『らーめん瞠（miharu）』

あー、おしりに火がついてます〜〜。
あともうちょっと、「頑張れアタシ！」な状況です。

ところで今日は雨で寒いらしい？　
ご飯作る余裕ないし、こんな日はラーメンでも食べに行きたいとか考えていて思い出しました。

こちらは恵比寿にある　『濃厚魚介らーめんの店　瞠（みはる）』の味玉らーめん。
お蔵に入りかけた画像発掘してきました。

この日移動中のおやつ(！）にラーメンを食べることとなり、いつもながら人気店のAFURIに行ったのですが、フロアのお掃除とかでお休み。
車を留めていたのでその近くのラーメン店が並ぶビルへ向かい、初めて瞠（みはる）のらーめんを味わうこととなったのは4月のことです。

私はうまいことラーメンを語れませんが、こちらの方の詳しい記事が参考になると思います。

化学調味料を使わない濃厚な魚介味のスープ、私はたいてスープを飲み干したりしませんが、これは塩気もまろやかでバランス良いスープなので大丈夫でした。
うちのオットは、ラーメンでも定食屋の味噌汁でも、化学調味料が入った汁を飲むとすぐしゃっくりが出るのですが、ここのは飲んだ後身体が喜んでるのがわかると言ってましたね。

煮干しや鯖節系のインパクトはないのですが、バランスのとれたまったり濃厚な豚鰹、関西の方でもこれはいけるんじゃないでしょうか？

見た目より塩気も醤油味も濃くなくて、卵も味は染みてますがまろやか卵。
驚いたのはメンマ嫌いの私が食べれるメンマ！
ちょっとシャキシャキで、味も全然しょっぱくないの。

肉はややしっかりめでしたが、これもこだわりの豚だったはず。
麺も小麦が感じられて美味しかったしスープとの組み合わせが良かったです。

ここには載ってないですが、ホタテバターのらーめんとか店頭に書いてあって、それも気になっちゃうメタボな私？　どなたか既に食べていたら教えてください。

でも次はやっぱりつけ麺かな〜？　再訪してもいいご近所ラーメン店の仲間入でした。

●濃厚魚介らーめんの店　瞠（みはる）

　TEL:03-3444-2274
　FAX:03-3444-2274
　営業時間:11:00～15:30　17:00～22:00

　定休日:無休（5月現在不明）

　

　　★ランキング参加中。クリックで励ましてやってください。 

むちぷりな手作り皮の水餃子

＜5月7日（水）の献立＞
手作り皮の水餃子
切り昆布のからしマヨネーズサラダ

GW最終日に仕事に出たのでこの日は休み、『第2回皮から作る水餃子大会』を開催しました。

ちなみに第1回目の様子はこちら（→2007.3.8ヘロヘロだけど初めての水餃子）。

前回同様、参考レシピはAII About 『むっちりプリプリ皮から作る手作り水餃子』。

すごくもっちりしてた気がしたので今回も粉の配合は同じ（強力粉200g：薄力粉100g）にし、書いてあったとおり2時間近くしっかり生地を休ませてみました。

具はレシピより増量。
豚挽肉150g、白菜の代わりに春キャベツ300g、ニラ6〜7本（40g）、刻んだ干しアミ大1.5、葱みじん切り大2、生姜みじん切り大1、塩小1弱、胡椒、醤油小1、胡麻油小2。
キャベツは熱湯にさっと通して冷ましたものを刻んで軽く水分を軽く絞りました。

あまり厚い生地が好みでなかったので前より薄くして40個包みました。オットが！・・・です。
いえ、私は皮を延ばす専門ですから。

氷水で一度冷やしてコシを出す方法で作りました。
しっかり寝かせた生地は前回よりプリプリ感がすごくあってツルッと食べやすい。
これなら粉300g、40個ぐらい楽勝です。　

でも薄めの生地にしたせいか、もう少しもっちり感があってもいいな〜。
次は強力粉8：薄力粉2ぐらいでチャレンジしてみるつもり。。。

水餃子のサイドメニューは海藻いっぱいのサラダにしました。

よく茎ワカメのからしマヨネーズサラダは市販品であるかとおもいますが、こちらは切り昆布。
一度熱湯で軽く茹でて使います。

新玉葱、ハム、茹でた切り昆布、胡瓜、マヨネーズ、練りからし（粒マスタードでも）、塩胡椒、砂糖極少々。

＊＊＊＊＊＊

餃子作ったり、お寿司つくってみたり、家にこもって楽しく過した休みが既に懐かしいー。

今はあまりまともな食事を作れてないので、ご近所外めしネタでもアップしよっかな。
しばらくのんびり更新の予定です。

★ランキング参加中。クリックで励ましてやってください。 

ピリ辛ヅケ鮪とアボカドのサラダ風

＜5月2日の献立＞
ピリ辛づけ鮪とアボカドのサラダ仕立て
海老と豆腐とニラの旨煮
チンゲンサイの塩炒め
舞茸とキムチの和え物
オットだけご飯ちょろり

5月に入っていきなり蒸し暑かったので、お刺身の献立が多かったかな。
この日はアボカドが食べ頃になっていたので、ちょうど特売品の鮪を買ってかえりました。

●ピリ辛ダレの鮪とアボカドのサラダ仕立て

以前『メバチ鮪のピリ辛だれ』（2006.10.10）と称してコチュジャン入のヅケ鮪を載せたことがあったのですが、そのタレを少しアレンジして、季節の新玉葱もたっぷり食べるサラダにしました。

1. 新玉葱のスライスは軽く冷水にさらした後ペーパーに包んで水分を吸い取る。
2. 鮪はペーパーで表面の水分を吸ってから1cm厚ぐらいに切る。
3. 醤油大1.5、胡麻油大1.5、コチュジャン小1、にんにく少々（好みで）をよく混ぜたら、その半量だけ分けて酒小1/2を加えて鮪になじませておく。
4. クレソン（または水菜等）を準備、アボカドはスライスしてレモン汁で色止めする。
5. 鮪とアボカド、軽く塩胡椒した野菜を一緒に盛りつけて、半ずり白炒り胡麻をかける。
6. 残ったタレにもう半量のたれを合わせて全体にかける。

　　（メバチ鮪とアボカドの量に合わせて全体量は調整。）

●チンゲンサイの塩炒め　＆　舞茸とキムチの和え物

甘いおやつを食べ過ぎると、その罪悪感で野菜をたっぷり食べたくなっちゃうわけです（笑）

チンゲンサイは胡麻油とニンニク、赤唐辛子、鶏ガラスープ少しと塩胡椒、ラー油で炒めました。

キムチと舞茸の和え物は度々登場しているもので、適度にほぐした舞茸を熱湯でしゃぶしゃぶして湯をきり、ざっくり刻んだ白菜キムチと和えたもの。

あまり辛いのは苦手だし、塩気もきついので舞茸で薄めると私たちにはちょうどいいの。

これに胡麻油や海苔（または韓国海苔でも）を加えたアレンジや、酒粕を加えて1日漬け混むアレンジも良く作ります。この日は海苔入。

●海老と豆腐とニラの旨煮

汁物好きですから、兼用になるような薄味の暖かいものも一品。

筍の下の方だけ使い切れずに切って冷凍しておいたものも加えました。
水煮で売っているのはどうも苦手なので、冷凍したのはどうかと恐る恐る食べてみましたが大丈夫でした。不思議ー。

豆腐は一度塩を入れた湯で温めてからざるの上で水切りしたものを炒め煮に。

＊＊＊＊＊＊

昨夜、すご〜く長い時間地震がありましたよね。
なんだか酔った？　ネット上をウロウロしてたのですが、途中気分が悪くなりそうでした。

皆さん大丈夫でしたか？

ziziも昔は地震にも敏感だったのですが、昨日はぐっすり寝てましたね〜。

刺身や焼き魚、それにバターとチーズには敏感で、相変わらずキッチンで『くれくれ攻撃』されてますが、なんかその言い方とかが人間っぽい・・・と思うのはオットも同じらしい。

最近zizi用に鮪をいただき（↑↑今日のは違いますからね！：笑）、毎日少しづつ解凍してあげてます。
カリカリまんまも少しは食べておくれ〜！（泣）

　　　（＊前も載せたっけ？ブレブレ写真ですみません。）

　　★ランキングに参加してます。よろしければ↓クリックで励ましてやってください。

ふわふわウンマイ手作りシュウマイ

＜3月20日（祝日）の献立＞
ニラと竹輪と卵の炒め物
手作り焼売
レタスと自家製甘酢生姜の浅漬け
トマトとセロリのスープ
十五雑穀入ご飯（オットのみ少し）

去年のお彼岸には『ぼたもち』も作ったのですが、今年はおやつ事情によりパス。
間違えて買った焼売の皮の賞味期限でしたしね。。。

久しぶりの手作りシュウマイです。
平日帰ってきてからはあまりやる気になりません。
土日、しかもオットがめずらしく居る時でないと重い腰が上がらないですねー。

ふわふわで美味しい肉焼売を作るべくレシピを検索。
白菜があるうちに作ってみたかったのはこの『陳健一さんレシピのシュウマイ』。
卵も入るし白菜の水分と旨い豚の旨味が一緒になってすごく美味しそうでしたので。

陳さんのレシピと違うのはココ↓。
・梅山豚ではなく国産豚ミンチ使用につき、胡麻油を小1→小2で調整。
・生椎茸のかわりに大分どんこ干し椎茸2枚使用。
・溶き卵はM1/2個使用
・アミを粉末状にすりつぶしたもの小2程酒少々に浸して入れてます。

書いてあるとおり、あまり捏ねすぎないようにつくりました（解説がすごく丁寧！）。
うまく包めなくて最初はどうなることかと思いましたけどね。

でもできあがりはすんごいフワフワシュウマイ！！

大きくてジューシーな仕上がりです。普通の豚肉でもなかなか美味しくできましたよ！

レシピは4人分だったので（我が家の3人分）、蒸し器で作ってからセイロに移して7個づつ食べました。
でももっと食べたかったー！！

残りは蒸した物を冷凍しておきました（鉄板の上にクッキングシートを敷いて急速冷凍してからジップロック保存）。
軽く濡らしてレンジで温めるだけでお弁当にも入れられます。
私はお弁当を作る余裕がないので、朝ご飯に食べて終わってしまいました。

次は帆立入の肉シュウマイも作ってみたいかな〜

＊＊＊＊＊＊

このところバタバタしており疲労蓄積中〜〜〜。

ご訪問、お返事、ゆっくりですがお許しくださーい。

    ★ランキングに参加してます。

←クリックで励ましてやってください。

←もし、よろしければこちらも。。。

　　　いつもありがとう！

麻婆大根＊香味野菜と鱈の酒蒸し

＜2月11日（祝休）の献立＞
鱈の酒蒸し　香味野菜のオイルがけ
麻婆大根
菜の花とヤーコンのサラダ
白菜の梅塩浅漬け
白米ご飯

休日におやつを食べ過ぎたので鱈でも食べようと買い物したのですが、この日は麻婆豆腐が食べたくなりました。残念ながら豆腐を買っていなかったので麻婆大根に。

久しぶりに作りましたが、これもけっこう大根食べれちゃいますね。
よって鱈はあっさり蒸しておきました。

●鱈の酒蒸し　香味野菜とオイルがけ

1. 真ダラは塩をふって20分ほどおいて水分を吸い取る。その間葱の白い部分で白髪葱をつくり、耐熱皿の上に葱の芯や緑の部分と、生姜スライス数枚を酒をかけた鱈につけて蒸す。
2. お好みで水菜など用意。胡麻油を温め、黒酢と醤油を1：1のタレをつくる。
3. 蒸し上がった鱈に胡椒をかけた白髪葱と水菜をのせ、たれをかけてからアツアツの胡麻油を少しまわしかける。

金目でやりたいと思っていたレシピだったのに、真鱈でやっちゃった。
真ダラももちろんいいのだけれど・・・ハハハ、金目ね、なかなか手がでないんだな、これが。

　

●麻婆大根

味はそんなに濃くないのに少し色が黒いのは、大根にしっかり焼き色をつけすぎたからと思われます（汗）。

『基本の中華』の麻婆豆腐からアレンジの今日の材料メモ。

　＜材料＞　大根1/2本（約530gだったような・・・）、豚挽肉100g
　香味材料：　葱みじん切り1/2本分、ニンニクと生姜みじんぎり各1片分、
　　　　　　　豆板醤小1、花椒小1/2、胡麻油大1、　
　合わせ調味料：水2カップ、鶏ガラスープの素小1、酒大2、テンメンジャン大1、
　　　　　　　　　醤油大1
　仕上げ用調味料：葱みじんぎり1/2本、胡麻油適宜、水溶き片栗粉（水小2、片栗小1）

1. 香味材料を胡麻油で香りを出したところへ酒少々かけた豚挽肉をしっかり炒め、厚いいちょう切りの大根を加えて表面をじっくり炒める。
2. 合わせ調味料を加えて落としぶたをして時々かきまぜながら煮る。（大根が柔らかくなるまで水がたりなくなったら湯を加え、最後に好みのとろこまで汁気をとばす）
3. 仕上げに葱と胡麻油を加え、水溶き片栗粉でとろみをつける。

　　

＊大根は柔らかくなるよう、途中水分が少なくなりすぎた場合は水を追加して煮る。

●菜の花とヤーコンのサラダ

小太郎さんからいただいたみかんの隙間には菜の花も入っていました。
すぐ水につけたら大丈夫でしたよ。ありがとう！

 大好きな菜花は今年お初、既に少しづつ楽しんでこれが最後（汗）、冷蔵庫の中で新聞紙に包んでおいたヤーコンとサラダにしました。

ヤーコンは千切りにしたものを酢水につけてアクぬきを。

茹でた菜の花は浸しの地に浸すか、軽く薄口醤油をかけてから絞り、マヨネーズと粒マスタード（芥子でも）、塩胡椒で調味し、残っていたうずらのゆで卵をみじんぎりにしたものを混ぜずにトッピング。

ヤーコンの甘みと菜花のほろ苦さが互いにひきたてあって、美味しいです。
黄色の菜花が咲いたように見えるかな？

＊＊＊＊＊

週末の夜は毎週漬け物大会。
白菜漬けや蕪や大根、糠漬けには手を出せないけど、薄塩の浅漬けってサラダ感覚。

柚子の香りが嬉しい一品、あると助かるのよね〜。

さてっと、仕込みだわ！

　　★ランキングに参加してます。

←クリックで励ましてやってください。

←もし、よろしければこちらも。。。

　　　いつもありがとう！

豆腐とわかめの蒸篭蒸しと鶏の炒め物

＜2月6日の献立＞
鶏と香味野菜の塩炒め
豆腐とわかめのせいろ蒸し　薬味だれ
蒸しキャベツの生姜風味お浸し
赤蕪のりんご酢漬け
白菜と桜えびのスープ
15雑穀入ご飯

あちこちで蒸篭（せいろ）の蒸し物を拝見しては、私も持ってるんだったと思い出してはいたのですが、この日やっと今年初登場。

・・・もう冬も終わる？（笑）

あとは定番の鶏の炒め物と野菜いっぱいの晩ご飯でした。

●鶏と香味野菜の塩炒め

何度も登場なのにいつも葱を忘れしまう。
今日は入れましたよ、葱の他は赤ピーマンとセロリ、葉も加えて。

極薄く砂糖をもみこんでから酒少々かけ、鶏の皮面からじっくり動かさず、押し付けるようにして焼き色をつけて焼く。

あとは野菜を加えて炒め、酒、美味しい塩、ブラックペッパー、石垣島ラー油のみ。

ニンニクも生姜もない分、他の中華の炒め物とはひと味違う印象。
あえて香味野菜のいい香りとラー油だけでシンプルに鶏肉を味わいたいので、この時も阿波尾鶏や霧島鶏を使いたいところですが、普通の国産若鶏でも美味しいです。

●豆腐とわかめのせいろ蒸し　薬味だれ

豆腐は厚めに切った絹ごしがおすすめ。塩蔵または生のわかめとあればシメジなんかでどうでしょう。

蒸篭がなくても、キッチンペーパーをひいた耐熱皿に豆腐をのせてもいいのですが、蒸篭も食卓が華やかな印象ですよね。

薬味だれは、刻み葱、醤油とごま油、酢、鶏ガラスープ少々、すりおろし生姜（が抜けてた！）。

塩蔵わかめ、けっこうたっぷり食べました。

●白菜と桜えびのスープ

細切りの白菜を鶏ガラスープ、酒、薄口醤油少々、塩胡椒で煮て、青ねぎと桜えび、胡麻油を加えてさらに煮ました。

白菜と桜えびはミルク煮というか、中華風シチューにするのが好きですが、この日はあっさりと。

＊＊＊＊＊＊

皆様ゆっくり連休をすごされたのでしょうか。

お休みの日、3食作ると大変って感じるのは私だけかな？

今日はこれからでかけるので、深大寺蕎麦でも食べて来ます！　

　　★ランキングに参加してます。

←クリックで励ましてやってください。

←もし、よろしければこちらも。。。

　　　いつもありがとう！

キムチ！キムチ！キムチ鍋

＜1月23日（水）の献立＞
キムチ鍋
寒天と海藻とレタスのサラダ　柚子の風味のドレッシング
麹入り自家製イカの塩から
ご飯少し

辛い物はそんなに得意ではないので、ちょい辛が好きですが、寒くて身体が刺激のあるものを求めいます。

前日の一人飯は『焼き大根のカレー』、この日は『キムチ鍋』、さらに翌日は朝からチリビーンズとか食べてました。
かなり満足したけど、やっぱり寒いです〜。

冷えて帰ってくると他にいろいろ考えられなくて、この日も鍋。

本当はちまたで流行の『スンドゥブ鍋』にしたかったのですが、唐辛子の粉がなかったりしたので、この時とほぼ同じ胡麻の風味のきいたキムチ鍋です。

この日は胡麻の他に、酒粕がわりの甘酒も入れました。

あったまる〜！

ブログにのせてませんが、朝ご飯のおともや酒の肴用に、この冬もよく塩辛つくってます。
この日の塩辛は初めての麹入り。火にかけてから冷ました甘酒を使いました。

イカ2はいに対して甘酒大3を試しに。酒大1/2も入ってます。
でももう少し入れてもよかったかな？オットには評判いいです。

この日少しばかりご飯を食べ、締めのうどんをしないで、『LOST』シーズン3のDVDを観たのですが、
胃に少し隙間ができたところでキムチうどんを食べたいという人がいて、衝動にかられて一緒になって食べてしまいました。

かんべんしてくれ〜。

＊＊＊＊＊＊

ところでご心配おかけしました。
うちの子、だいぶ元気になりました。

こちらもかぶりつきたい衝動にかられます。。。

　　★ランキングに参加してます。

←クリックで励ましてやってください。

←もし、よろしければこちらも。。。

　　　いつもありがとう！

そうめん南瓜と秋刀魚の塩焼き

＜8月26日（日）の献立＞
秋刀魚の塩焼き　大根おろしと焼ししとう添え
錦糸瓜の中華サラダ
トマトのさっと煮浸し
なめことオクラのキムチ和え
千切り野菜の冷たい味噌汁
十五雑穀入りご飯

ブログの写真をさぼっていた先週は、秋刀魚のマリネや鯵のお刺身＋お肉ちょっと入りの炒めもの等。
手抜き、手抜き♪

今年の秋刀魚は脂のノリもよく豊漁らしいですね。
早くも特大サイズが150円になりましたので、『目黒のさんま』を待たずしてお初の塩焼き。

うわ〜、ホントにデカイ！　脂もすごいですね！！たいへん美味しかったです。

今日は秋刀魚と一緒にいただいた、錦糸瓜のサラダをご紹介。

錦糸瓜・・・私は子供の頃から『そうめん南瓜』と呼んでいました。
最近はまれにこちらの八百屋さんでも見かける事もありますが、去年も食べれなかったので、今年は忘れずに買ってきました。

これで200円也。

冬瓜ほどではないかもしれませんが、夕顔ぐらいには日持ちのする瓜です。

これが切ったところ。4〜5cmの輪切りに切って、中の種部分をとって水から茹でます。

15分〜20分程でしょうか、茹でたら冷水にとって、触れるようになったらほぐします。

まるでそうめんのようでしょ。

シャキシャキとした食感、私の田舎では、夏のお盆の大皿料理に、胡瓜と共にサラダや炒め物、酢の物としてかかせませんでした。

茹でたてはやっぱり南瓜というか、ホクホク系の香りがします。

で、この日作ったのは、最も定番の中華風サラダ。

そうめん南瓜、胡瓜、ハムの細切りにキクラゲ。
今日はお浸しがあるので入れませんが、プチトマトも合います。

醤油、酢、胡麻油、塩胡椒、ラー油と生姜に、練り芥子の入った中華ドレッシングでいただきます。

芥子が入るとまるでシャキシャキの冷やし中華！これが好きなのです。

他の野菜や挽肉と合わせて中華風の炒め物にしたり煮てもいいのです。
お漬け物もありますしね。

でも簡単なところで、その前の日は季節の梨とサラダにしました。

ヨーグルトで少しのばしたマヨネーズ、塩で和えただけのサラダです。マヨネーズに少々のりんご酢やレモンと塩だけでも美味しいです。

パセリを刻んで入れたかったのですがなかったので仕方なく。

それでも懐かしく、美味しくいただきました。

　　★ランキングに参加してます。

←クリックで励ましてやってください。

←もし、よろしければこちらも。。。

　　　いつもありがとう！

焼き餃子定食の献立とは？

＜6月9日（土）の献立＞
手作り焼き餃子
小松菜の蟹風味あんかけ
もやしと胡瓜と茗荷のナムル
豆腐とニラとキムチのスープ
黒米入り半ライス（オットのみ）
ビワ

この土曜日はめずらしくお休みしました。

日曜か土曜でないとできないものの一つが手作り餃子。
前回の水餃子もよかったのですが、今日はパワーがなかったので市販の皮を利用しました。

ブログを始めて気がついたのだけど、皆さん餃子の日は思いっきりたっぷり餃子を食べていらっしゃる・・・。
この日や、この日も、これだって・・・私は焼き餃子なら一人6個ぐらいしか焼いてないんですけどね。

今日は見習って、二人で21個焼いてみましたよ！

●手作り焼き餃子

ちょっと焼き過ぎ？（汗）　写真をとりながら2個づつ摘みました。
水餃子はあっさり20個ぐらい食べれましたが、今日は10個でおなかいっぱい。

豆腐のスープもあったし、これぐらいが普通かな？

なんだか野菜の副菜が嬉しくなりました。（胃もたれしてる？）

ちょっと私用に今日の材料だけメモ。

＜今日の材料：25個分＞

　市販の餃子の皮25枚、豚挽肉150g、キャベツ2枚分、ニラ1/3束、刻み葱大1、
　干し椎茸2個、干しアミ大2（大1の酒に浸す）、生姜みじん1片分、
　すりおろしニンニク1/2片分、塩小1/3、胡麻油小2、酒大1/2、
　鶏ガラスープの素小1/3+椎茸の戻し汁大2〜3、羽用の水+小麦粉

●小松菜の蟹風味あんかけ

昨日鰹に卵黄をつかったので、残りの卵白を溶いて、『万能中華だし』を使ったスープに水溶き片栗粉を入れてから刻んだカニカマとともに流しいれました。
刻み葱も混ぜて、茹でた小松菜にかけただけ。

ちょっと片栗粉がゆるすぎて、時間がたったら水が出ちゃったけど、
あっさりしていて餃子のお供には良かった。

●もやしと胡瓜と茗荷のナムル

根っきりもやしっていうのを見つけて買って来たけど、長いヒゲだけしか切ってないのね。ちょっとガッカリ！

きれいに切ってあるのが売ってたら、日々食べるんだけどな〜。

刻み葱、すり胡麻、胡麻油、砂糖と醤油少々、酢、塩胡椒で調味。

次の日はあっさりご飯にしようと決意した今日の餃子定食でした。

　　★ランキングに参加してます。

←クリックで励ましてやってください。

←もし、よろしければこちらも。。。

　　　いつもありがとう！

深夜の中華粥と手抜き総菜の記録

＜4月19日（木）の献立＞
厚揚げとカラーピーマンのオイスターソース炒め
帆立のひもとセロリの中華和え
キムチ漬け
鶏のささみの中華粥

頑張って過去記録更新中です。

疲れてくると、お腹は減っているのに噛むのさえ面倒になってよくお粥や雑炊を作ります。

余裕があれば、鶏飯ぐらいはこんなふうに作ったりするんですけどね、今日はいつもより更に遅い深夜ご飯なので、この手抜きっぷりを許してやってください。

私は外メシしたかったし、写真も撮りたくなかったんですけどね、継続することがなんとかかんとかと言ってるヒトがいるもんですから作りましたよ。

でも洗い物もしてもらったようなので、ま、いいっか！

レシピもない手抜きなので簡単に。。。

●厚揚げとカラーピーマンのオイスターソース炒め

油抜きした厚揚げとカラーピーマンを酒、醤油、オイスターソース、砂糖少々、中華スープ少しで炒めました。

この中華スープは下のお粥をつくった時のスープです。

葱、刻んだのに入れるの忘れてたよ〜。

●帆立のひもとセロリの中華和え

貝ひもをまとめて売ってる時は買い！ですが、こちらは24時間スーパーで買い求めた市販品のひもの中華和え。

それにさっと茹でたセロリと胡麻、唐辛子と醤油をほんの少しプラスしてごまかしました。

こういう市販品、酒のつまみ用に味が濃いので野菜を入れないと我が家で向きになりません。量増しで一石二鳥です。

●鶏のささみの中華粥

酒と生姜と葱の青いところでレンジ弱（200w）でしっとり蒸し鶏を作って冷凍してあるものを使いました。　
ご飯も朝の残りを冷凍しておいたものなので、ちゃんと煮たお粥ではなくて雑炊みたいなもんです。

卵と水菜、韓国海苔がなかったので、海苔と胡麻油たらりに胡麻、こちらも葱は忘れましたがスープが美味しいのでよしとします。

いつもなら鶏ガラスープを使うのですが、先日もご紹介した東京丸三販売さんのお試し商品、『万能中華スープ』を使いました。

これね、私が以前通っていた台湾料理のお店の味に似ていて美味しいです。
この前のお休みにタンメンも作ったのですが、いい感じだったのよ〜。

いろんな旨味があると具がこんな淡白なものでも満足できちゃうのよね。

　　★ランキングに参加してます。

←クリックで励ましてやってください。

←もし、よろしければこちらも。。。

　　　いつもありがとう！

ヘロヘロだけど初めての水餃子

＜3月6日（火）の献立＞
初めての手作り水餃子
厚揚げとチンゲンサイのオイスターソース炒め
生わかめとレタスとカニカマのからしマヨネーズ和え
ビール

なにもこんなヘロヘロな時に作らなくても良かったんだけど、ストレス解消になるかと思い、初めての水餃子（の皮づくり）にチャレンジ！

この前、まゆみさんの美味しそうな水餃子を見て、すっかり脳が刺激されていて、他に作りたい物が思い浮かばなかったよ。

旦那様が作ってらっしゃるという水餃子の皮のレシピが見当たらなかったので検索してこちらのレシピを参考に。
中身の具はキャベツがなかったのでうち風に適当に作ったものです。

●手作り水餃子

一見よくできたように見えます？

腕力も握力もあるので、あっというまに捏ねることができました。
ちょっと捏ね過ぎ？　うどんチックですが、もっちりした皮ができました。

休ませてる間に中身のニラを刻んでいたのですが、久しぶりに指を切っちゃった。
気持ちは元気なんですけど、やっぱり身体がついてきてないっぽい。
手が動いてなかったよう・・・。

中身の具は、豚挽肉150g、白菜300g、ニラ6〜7本（40g）、刻んだ干しアミ大1.5、葱みじん切り大1、生姜みじん切り大1、塩小1弱、胡椒、醤油小1、胡麻油小2。
白菜はレンジ用蒸し器で軽く蒸してから塩少々で水気を絞りました。

ちょうどオットが帰ってきたので、無謀にも包むのはおまかせすることに。

この前日本風の餃子づくりを教えた時はまあまあ上手にやってくれたのですが、私も初めての、中華風のシワのない餃子を目指しました。

上がうまくできた方。

よく見ると、シワが少なすぎよね？
まあそれでもかわいいです。

下が失敗と呼ばれたかわいくない方。
ほとんど全部ね（笑）

皮を捏ねるのは簡単でしたが、実は麺棒を持っていなくて、上下で太さが違うすりこぎを使ってのばしたの。これが大変だった。

オット曰く、皮が丸くないし、具に対して大きいせいでうまくいかないんだそうです。

今度はこの皮を60個位にわけて、まゆみさんのように小さめでかわいい日本風の形にするぞ〜！
その前に麺棒買ってこい？

あーでもない、こーでもないと言いながら包み終わった時にはすっかり遅いいつものご飯の時間になりました。

それでもこのかわいくない水餃子達は2回の差し水をしてうまいこと茹で上がり、二人で半分以上食べてお腹いっぱい！！（絹揚げも1丁食べたしね）

この感じだと、私、うどん捏ねたら相当旨いかも！？

まゆみさんに見習ってタレに入れた花椒がとても良かったの。
モチモチ餃子に良く合いました。

●厚揚げとチンゲンサイのオイスターソース炒め

餃子を煮ながら簡単につくったものです。

刻んだニンニクと生姜に葱を胡麻油で炒めて赤唐辛子、醤油、オイスターソース、胡椒、鶏ガラスープで炒め煮にして水溶き片栗粉であんにしました。

おなかいっぱいになり、食器も顔も洗ったのは翌日の早朝。
ビールごときで酔いがまわり、まるで牛のようにそのまま寝てしまいました。

顔がカピカピだ〜！

　　　★ランキングに参加してます。

←応援してくださる方はクリックしてね。

←こちらも、続ける励みになります。

　　　見に来てくれてありがとう！

モチモチ蓮根胡麻だんご♪

＜2月20日（火）の献立＞
蓮根胡麻だんご　ケチャップソース
生野菜（青海苔キャベツ、トマト、レタス）添え
茄子と海老のスープ煮
チンゲンサイのからし醤油和え
白菜と春菊の和風スープ
十五雑穀入りご飯/

何を作ろうかな〜と思っていた時にオットから電話がありました。
「何か食べたいものある〜？」と聞いたら、おやつにハンバーガーを食べたのでさっぱりした野菜のスープとか食べたいと言われました。

さっぱりしたものね〜と言いながら、野菜室の引き出しをあけると、昨日少しだけ使った蓮根の色が赤くなってきているではありませんか。

酢水につけてラップしておいたのにな〜。

こりゃすりおろすしかないと決め込んで、お肉も足してお団子に！
昨日の胡麻味噌もおいしかったよな〜と、こちらにも胡麻を入れました。

あ、あれ？　　さっぱりしたのものは？（汗・・・汗・・・汗・・・）

大丈夫！白菜のスープも野菜もたっぷりつけますから〜〜〜！！

●蓮根胡麻だんご　ケチャップソース
　生野菜（青海苔キャベツ、トマト、レタス）添え

昔よく作ったのですが、ちょっと記憶はあいまい。今日は豚挽肉入りです。
意外とうまくいって、もっちりした蓮根なら美味しい上にカロリーダウン？

＜材料＞蓮根1節（水気をきって約200g位）、豚挽肉50g、塩少々、溶き卵小1、
　　　　小麦粉小1、酒小1、生姜の絞り汁少々、
　　　　醤油とオイスターソース各少々（どちらか小1でも）、
　　　　黒炒り胡麻大1、白炒りごま大1

1.　酢水につけた蓮根をすりおろし、ざるにあけて軽く水気をきります。

2.　豚挽肉に塩少々入れてよく練ったら、蓮根以外の材料を入れてさらに練り、蓮根とまんべんなくまぜあわせ、10個ほどに丸めます。

3.　揚げ油を熱し、やや低めの温度から成形しながら入れて揚げればできあがり。とんかつソース1：ケチャップを1に鶏ガラスープを少々入れて緩めたタレでいただきました。

お好みであんかけにしても美味しいですよ。これは鶏もも挽肉でもいけますね。
私のはちょっといい色に揚げすぎたかな〜。

●茄子と海老のスープ煮

食べたかった茄子です。久しぶりに煮たのが食べたくて〜！
夏に和風のおだしで煮たのですが、今日は鶏ガラスープで煮ました。

1.　茄子は薄く皮を向いて切ったら水に重しをのせてさらし、ムキエビは背わたをとって粗くきったものに酒をかけて揉み込み。

2.　葱をみじん切りにし、トッピング用を残してすりおろし生姜、すりおろしニンニク少々とともに胡麻油で炒めて香りをだしたら茄子がヒタヒタになる位の熱湯をそそぎ、鶏ガラスープの素、薄口醤油を少し、塩胡椒で調味。

3.　沸騰したスープで茄子を煮て、柔らかくなってきてから熱湯をかけた海老を加えて火を通し、水溶き片栗粉でとろみをつけました。仕上げに葱をトッピング。

茄子や海老は普通に炒めてから煮ても良かったですが、皮も剥いてあっさり色をきれいに仕上げたかったので炒めませんでした。
スープを吸ったトロンとした茄子にプリプリの海老が熱々で美味しかったです。

●チンゲンサイとハムのからし醤油和え

本日は『さっぱりした』が良いというので炒めずにからし醤油で和えました。

塩を入れた湯に胡麻油を入れてチンゲンサイ2株分の株と葉を分けて茹で、仰いでさましたら水気をしぼりました。

ハム3枚を切り、葱のみじん切り適量と合わせ、酢、醤油、練りがらし、胡麻油少々でナムル風に味付けです。
肉厚なチンゲンサイはそれだけでは水っぽかったので、こちらにもオイスターソースを少々コクだしに入れて美味しく食べれました。

お団子も茄子も意外とあっさりしていて、完食しておりました。
よかった、よかった。

　　　★ランキングに参加してます。

←応援してくださる方はクリックしてね。

←こちらも、続ける励みになります。

　　　見に来てくれてありがとう！

厚揚げのチリソースと宇都宮餃子

＜1月17日の献立＞
厚揚げと小海老のチリソース　チンゲンサイ添え
宇都宮餃子
わかめとレタスとハムのサラダ
3色ナムル（もやし、ほうれん草、人参）
白菜の生姜スープ煮
5種の雑穀入りご飯
デザートにキウイフルーツ

1月7日から始まっている（これでもね）お正月太り解消ダイエットも今日で10日目。
ほぼ3食食べていて、おやつはここ数日チョコレートを少しだけで我慢。
一昨日から仕事で歩き回ったし、ちょっと身体がスッキリしつつあります。

今日までの結果は・・・、「-1.2kg！体脂肪-1.5％！」オットも私も順調です。
ここまできたら、後はスローペースで10日間調整します。

今日はいつもより早い帰宅でスーパーへ。テレビでやっていた宇都宮餃を味見。
もう最後だと言われ、なんだか勢いで買ってきてしまいましたが、久しぶりの野菜いっぱいワンパターン中華なのです。

●厚揚げと小海老のチリソース　チンゲンサイ添え

そろそろチリソースが食べたいと思っていたので今回は熱湯で油抜きした厚揚げと酒をもみこんだムキエビで！
厚揚げは油通しする手間もなく、たれも絡みやすく美味しいですよ。
お財布にも優しいしね。

味は自己流ですが、以前の海老チリのチリソースとほぼ同じ。
醤油以外、全体にチリソースは増量してあわせてます。

周りは塩と胡麻油を入れた湯で茹でたチンゲンサイです。

あ‥‥‥、この日とほぼ献立が一緒ですね〜。（ヒ〜！！）
少しレパートリー広げたいけど、好きな物って仕方ないよね〜。

●宇都宮餃子

蒸してあるので、水を使わず焼くだけなんですね。

皮がもっちりしてて大きいです！味見入れて3つ食べましたが、もう充分。
私好みはもう少し薄い皮なんですよね。
ジューシーっていうのとは違うのですが、これはこれで美味しくいただきました。

ただニンニクがすごく効いていて、5個入り525円って微妙。。。

お皿にドンとのせて出したら、オットが「宇都宮餃子は丸い皿に並べて真ん中にもやしがのってるんだよ」と言いました。そーなんですか？

どこで覚えてきたのでしょう。。。

●わかめとレタスとハムのサラダ

マヨネーズにレモン汁、芥子も少し、塩胡椒、砂糖を少しあわせました。

●3色ナムル（もやし、ほうれん草、人参）

はい、前回作ったのと味はほぼ同じですが、人参は普通のものです。

もやしにもすりゴマ入れて、時間が経って水がでてきても美味しく食べれるようにしました。

あ、このもやし、緑豆もやしじゃなくて、『黒豆もやし』です。
袋に書いてあるとおり、僅かに甘みもありますが、ナムルにしちゃうとその違いはわからないかも。
少し細くて、シャキシャキ感が強く美味しいですが、細いのは根を切るのがまた面倒！次買うかは微妙です。。。

＊＊＊＊＊＊

今日は野菜いっぱい食べて、私は満足しました。

昨日もあっさりしてたので、夜中にオットが「お腹へってきたよ」と言うのです。
ガバイばあちゃんみたいに「気のせいだよ！」とかえしてみました。

でも自分でもお腹が減っていて…、朝を待たずにリンゴ食べて寝たんです。

今日は大丈夫だと思ったんですが、寝ながら「あ〜、朝ご飯が楽しみ！」と言ってました。寝言かな？？？

　　　★ランキングに参加してます。

←応援してくださる方はクリックしてね。

←こちらも、続ける励みになります。

　　　見に来てくれてありがとう！

YOMEちゃんの『桃色』と出版おめでとう！

＜12月7日（木）の献立＞
桃色の麻婆豆腐（YOMEちゃんレシピより）
あさりとセロリと卵の炒め物
キャベツと葱入りラーメン（中華三昧醤油味）
デザートにリンゴ

（12/8更新分　日付修正してます）

日付の順番がめちゃくちゃだけど、7日のご飯を先にアップです。

すっかり帰りが遅くなった昨日、「あ〜、本屋が閉まっちゃうよ〜〜。」
駅前の本屋までかなり走って、ギリギリ間に合った！

それは、料理王国の隣の一番前の棚にしっかりありましたよ。
かわいいロゴで　『YOMEカフェレシピ』！！
本日発売日、入手できて良かった〜〜。

クッキーをむさぼりながら、興奮して見てしまいましたっ！
そしてご飯を炊くのも忘れました。

ハハハ・・・

福岡のふくさやさんの明太子をいただいたのがあるので、それを使ったレシピをさっそく作ることに。

それは、私がイメージしていたYOMEちゃんの色でした。

●桃色の麻婆豆腐（YOMEちゃんレシピより）

多くの方に愛されている主婦兼料理研究家のYOMEちゃん、皆さんご存知ですよね。我が家もよくレシピお世話になり、何度もブログで登場してます。

ご本人は、ピンクなんてガラじゃないとよく言ってますが、愛情いっぱいのYOMEちゃんを、私はやわらかな桃色でイメージしてました。

こちらは巻頭5色の麻婆豆腐の中のひとつ、桃色の麻婆豆腐。

オットが、この色を伝えようと、珍しく沢山写真を撮ってくれましたよ。
（いつもそうしてくれ〜〜！！）

こちらのYOMEちゃんのレシピはブログのこちらにもあります。

あいかわらず山盛りに盛ったら、オットからクレームが来て（笑）、器を変えたので上の明太子も葱も沈んでしまったの。でも色は伝わる？許してねぇ・・・（汗）

私は本を見て作ったんだけど、隅に柑橘ものが見えたので、冷凍庫からカボスを出したのよ。今見たら、ブログの方にカボスって書いてあったよ！

たらことかぼす、絶対美味しそう〜〜と思ったら、すごく好み！！
明太子は少し余計に入れたんだけど、優しい味の麻婆豆腐、オットは絶賛してました！ほんと、美味しかった！


レシピ本は、お得意の鶏肉料理からソース類、クリスマスメニューやおせちまで（NEWレシピかな？）、525のレシピからYOMEちゃんが選んだレシピと、旦那様やお友達への愛情がいっぱいつまった本でした。

　　夢だった出版、心から、おめでとう。
　　あっという間の準備期間だったでしょうね。ホントお疲れさまでした。
　　私もずっと大切にします。こちらからもありがとう。

あ、そうそう・・・、YOMEちゃんの3〜4人分と我が家の2人分が同じ量だということは、前からうすうす気がついていたのよ。助かるけどね〜（笑）

●アサリとセロリと卵の炒め物

勝手にコラボさせていただきま〜す。
YOMEちゃんの桃色をひきたてるには、後は緑と黄色があればいいかしら？

アサリも使いたくて朝から砂だししてたので、ちょうど良かったよ。

1.　塩、砂糖と酒少々入れて卵L1個を溶き、ごま油大2でさっと半熟に炒めて一度取り出す。

2.　ごま油を少したして、ニンニクみじんぎりと生姜みじん切りを炒めて香りをだし、続いてセロリと輪切り赤唐辛子少々もさっと炒めて、砂だししたアサリを加え、酒少々で蓋をする。

3.　蓋が開きだしたら塩胡椒少々、卵を戻し入れて、ふちにラー油をたらし、器にもってから白ネギのみじんぎりをかけてできあがり。

ごま油沢山使うけど、片栗粉してないので、意外とさっぱり食べれました。

あとは、ご飯がないのでインスタントラーメンにキャベツと葱だけで！！
オットにイメージを壊すからと写真に入れるのはと拒否されました。。。（笑）

★料理ブログに参加してます。

←クリックで応援してね。

←こちらも、続ける励みになります。

今日も見に来てくれてありがとう！

鱈のチリソースと薩摩芋のレモン煮

＜本日の献立＞
鱈（タラ）のチリソース
ニラ入スープ餃子（野菜いっぱいの自家製餃子）
もやしとエリンギとピーマンのナムル
白菜キムチ
サツマイモのレモン煮
玄米ご飯

身体に優しいものの後は、やっぱり少し刺激が欲しくって、ヘルシー中華。
アジアンな流れかな？

●鱈のチリソース

海老チリの合わせ調味料は自己流になっちゃったけど、今日は『基本の中華』に載っている白身魚のチリソースをほぼ再現。
美味しくないダイエット料理本はいくつかあるのけど、普通のお料理本はあまり持ってなくて、こればかりだね。

本では二人分タラ2切れを各1/2に切ることになってるけど、うちは3切を各3つに。
タラの下味は醤油小1とにんにくみじん1/2片で、片栗粉で揚げる。

合わせ調味料は、鶏ガラスープ2/3カップ、塩小1/3、酒大1と1/2、砂糖大1と1/2、ケチャップ大2。

サラダオイル大1で豆板醤小1、ニンニク1/2片、生姜1片、ねぎの青い部分1本分の各みじん切りを炒めてから合わせ調味料を入れ、水溶き片栗粉（片小2+水大1）と胡麻油や白葱を加えたところにタラを戻し入れ、最後に白髪ねぎをのせる。

私が作るチリソースより少し甘めだけど、普通はこのくらいかな。
でも魚の下味の醤油がきいてて、ちょうどかも。
ふっくら揚がったタラのチリソース、美味しかったし、3切れでちょうどいい！

●ニラ入スープ餃子（野菜いっぱいの餃子入）

確か野菜いっぱいのうちで包んだ餃子、いつのだ〜〜？？？
鶏ガラスープと醤油少々と酒、塩胡椒で調味したスープで餃子を煮て、ニラを入れれたら、最後に胡麻油かラー油を少し。

●もやしとエリンギとピーマンのナムル

この前やったばかりのカラフルナムルで、いつもは塩味ベース+ラー油だけど、今日はエリンギを入れたので、お醤油ベースにオイスターソースをプラス。

もやし、エリンギ、ピーマン、パプリカ赤

味付けは胡麻油を混ぜてから、刻み葱、砂糖、酢、醤油、オイスターソース、半ずり白炒り胡麻、鶏ガラスープの素、すりおろし生姜、塩胡椒。

●サツマイモのレモン煮

色鮮やかに煮れたのが伝わるかな〜？　昨日の昼間作った残り物。
一度茹でこぼしたから時間が経っても変色してない。芋にもよるのかな？

いつもはグラニュー糖を使うところ、栗ごはんの栗をみりんだけで煮たのが美味しかったのでこれも挑戦。

きれいめの薩摩芋中2本を1cm厚に切って水に少しさらした後、水を変えてクチナシの実半分とともに軽くゆであげ、芋だけを水1cupとみりんを沸騰させた中に入れて落としぶたで煮る。

薩摩芋が煮えてきたらレモン1個半月の5mm厚を入れて2〜3分。長く煮ると渋みが出るよ。好みだけどシナモンも加えた。

みりんが少し足りなかったようで、甘みが少し薄くて、レモンとともに蜂蜜を小1〜1/2程足して調整してしまった。
それでも控えめな優しい甘味の仕上がりでおいしくできたと思う。

こういうシロップ漬けやシロップ煮は、たいていグラニュー糖で作るけど、砂糖よりあっさりしていて好き。

＊＊＊＊＊

一昨日の身体年齢の話に反応してくださった方がいらしたのでちょっと。

不規則な時間で仕事をしてると、ジムに定期的に通えないし、特別な運動もしてないけど、ダイエット中から家事そのものを運動に変えたり、普段の生活の中で筋肉を緊張させたり、やっぱり多少努力はしてるのよ。

具体的に書くと1日分の記事になるので、簡単なところだと・・・、

食洗器を使ってる方は別として洗い物をするとき、下腹を流しにつけて、寄りかかりながら洗い物してないよね？

今、PCに向かっている時の膝は、おもわずダラリンと開いてしまってる？

2、3階までの階段はこんなに空いているのに、混んでるエスカレーターやエレベーターの順番を待ってたりする？

信号待ち、ちょっと姿勢に気をつけて、お尻をキュッとするだけでも、その姿勢がクセになってきた時にはサイズが変わって、見た目も5歳は若返るような気がするよ。

あまり体重が減らなくてもガッカリしないで〜。
ある筋肉の質を変えたり使ったりで、代謝や体質に変化も出てきてるよ。

嘆きの声があったのでちょっとだけ励まし。私も続けるぞ〜！

★料理ブログに参加してます。

←クリックしてね！

←こちらも、続ける励みになります。

見に来てくれてありがとう。

キムチ鍋とシュウマイ練習中！

＜30日（土）の献立＞
キムチ鍋
イカシュウマイ
5種の雑穀入ご飯

オットも私も土曜は仕事で、オットはどうやら風邪をひいたらしい。
私もパワーダウンしてるので、ここらで元気回復キムチ鍋！

食欲ないって？でも久しぶりにコチュジャン買って作ったのよ〜。
スパルタ療法かしら？

●キムチ鍋

　　材料：ニラ　もやし　木綿豆腐　えのき　しめじや椎茸　長葱　春雨
　　　　　豚肉（バラまたは肩ロース薄切り）（全て好きなだけ）
　　　　　白菜キムチ200g位（塩辛入があればなお良）　胡麻油大1　
　　だし用：水600cc+椎茸の戻し汁　鶏ガラスープの素小2　酒大2　砂糖小1
　　　　　（塩辛入キムチでなければ帆立だしの素小1+鶏ガラスープの素小3）
　　　　　　コチュジャン大2　　赤味噌大1/2　　豆板醤大1/2（好み）
　　　　　　すりおろしニンニク2片分（好み）　すりおろし生姜少々
　　　　　　白炒りすりゴマ大2〜3

1. 椎茸は熱湯で洗ったら薄い砂糖水に入れて軽くラップしてレンジで2〜3分。
2. 白菜キムチは食べやすく切って胡麻油で炒めたら、だし用の材料と混ぜて煮立たせ、最後にすりゴマを入れる。
3. 野菜をきって鍋に盛りつけ、だしと白菜キムチを入れて煮る。

うちはしっかり3人分の量を作って二人で食べるので、だしはこのぐらいで作ってみた。味噌と胡麻の香りの濃厚なキムチ鍋になったよ〜！
唐辛子がないから豆板醤を使ってみたけど、キムチの味や味噌によって、コチュジャンや豆板醤もお好みで！
入れる野菜もお好みで　・・・なにも参考にならないじゃないか〜！！

お豆腐入れるの忘れて写真撮ってね、食べ始めてから気がついたよ。
いつも忘れちゃうの、良かった〜思い出して。

ん？誰だっけ？食欲ないって言ってたの（笑）

今日は春雨入れたから、雑炊もうどんもなし。
翌日の日曜の昼は、まただしと野菜とお肉をたしてキムチうどんにするんだ〜♪
いや、雑炊がいいかな？
そして昼からビール！　幸せかも〜。

●イカシュウマイ

いつぞやの片栗粉を入れ忘れた失敗海老シュウマイのリベンジなのだ。
今日のは冷凍皮なしむらさきイカを使ったイカシュウマイ。

随分前にメモしたレシピ、どこか忘れましたが、若干分量アレンジ気味。

　　材料：冷凍ロールイカ300g　すりおろし生姜1片分　卵白M1個分
　　　　　酒小2　　マヨネーズ大2　片栗粉大2　塩胡椒少々　
　　　　　シュウマイの皮1袋
　　

1. イカは適度な大きさに切って、シュウマイの皮以外の材料をフードプロセッサーで良くまぜる。
2. スプーンでなんとなく丸くして、シュウマイの皮を2mm幅に切ったものをまぶしつけ、蒸し器で10分〜15分ぐらい蒸せばできあがり。

ウヒャヒャ！
フープロにかけたイカはトロトロ気味ですっごく心配だったけど、なんとか皮をまぶしつけて蒸したらふっくら膨らんでうまくいったよ〜〜！
あ〜、神様、ありがとう！（←？？？）

だいぶ前に小さな蒸篭を買ったの。ずっと欲しいと思いつつ、めったに使わないからなかなか買えなかったんだけど、やっと登場。

皮もまぶしつけ方式だと私の下手シュウマイも良く見える？
お店みたいだね〜って言ってたよ。これまたウヒャヒャ〜なのだ。

★料理ブログに参加してます。

←クリックしてね！

←こちらも、続ける励みになります。

見に来てくれてありがとう。

＊＊＊＊＊

お知らせです。

10月3日（火）1時〜15時の間、ココログメンテナンスによりTBやコメントを受け付ける事ができなくなります。

せっかくいらしてくださった皆様、ごめんなさい。

都合により野菜の揚げ餃子

＜本日の献立＞
野菜の揚げ餃子2種
（茗荷・舞茸・ベーコン・チーズ）（ニラ・舞茸・素干し海老）
ニラとアサリのピリ辛炒め
もやしとささみのカラフルナムルサラダ
セロリとトマトのスープ
赤米入ご飯

今日は材料の都合によりあっさり(!?)中華風。
春巻きにしたかったところも、買ってあった餃子の皮があったから揚げ餃子なの。
でもこれ、ほんと、以外とあっさりよ。（カロリーはあるわよ、多分）
今日は帰りも遅いので大急ぎだし、なんか中途半端かしら〜？

●野菜の揚げ餃子2種

昨日のうちに作って冷凍しておいたの。2種類あるんだけどわからないね。

一つは茗荷、舞茸、とろけるチーズ、旨味にベーコン少々を粗みじんにして塩で軽く揉んで包んだだけ。

もう1種は、ニラ、舞茸、水で湿らせた素干し海老を粗みじんにして、塩少々とオイスターソースで軽く揉んでつつんだもの。

餃子と違ってあっという間にできちゃう。そのまま揚げただけだしね。
春巻きの皮があれば、その方がおいしいかな？
揚げ餃子も、見た目より油っぽくなくて、おつまみだね。
パリパリ食べれて好きよ。

ケチャップとトンカツソースを混ぜて鶏ガラスープでのばしたソースにつけていただきました。

●ニラとあさりのピリ辛炒め

時間がないのでお手軽であっさり一品。
胡麻油で炒めたニラとあさりに酒と豆板醤を加えて蒸し、仕上げに刻み葱。

●もやしとささみのカラフルナムルサラダ

昨日根をとったもやしを使わないと〜。
酢で茹でたもやし1袋、ピーマン1個とパプリカ黄・赤各1/4もさっとゆでる。

鶏のささみ2本筋をとって少し開く。
たっぷりめに酒をまぶしてすりおろし生姜で揉んで5分したら軽くラップしてレンジでチン！
前に胸肉を炊飯器でやって美味しいって話をしたんだけど、今日はレンジの200wで表3分、裏返して2分30秒やったら、いつもよりやっぱりジュージー蒸し鶏なの。
割いて、漬け汁をしみこませたまま野菜と混ぜたよ。

味付けは胡麻油を混ぜてから、刻み葱、半ずり白炒りごま、鶏ガラスープの素、ラー油、すりおろし生姜、塩胡椒。

塩ナムル風にしてみたよ。あっさり食べれちゃいました。

●セロリとトマトのスープ

久しぶりのセロリとトマトのスープがさっぱり美味しかった。
葉も使って、鶏ガラスープ、酒、塩胡椒だけ。

今日はご飯も控えめにしとくわ〜。

★料理ブログに参加してます。

←クリックしてね！

←こちらも、続ける励みになります。

いつもありがとう！

ドジな生冷麺と夏休みのごちそう

＜本日の献立＞
韓国風ピリ辛冷麺

ただいま！本日東京に戻りました。

高速道路は空いていたけど、外環・首都高と東京はお盆あけの金曜日で渋滞。
連れていった猫のziziはすっかり車酔い、運転していない私も疲れてしまい、本日は冷麺のみ！

●韓国風ピリ辛冷麺

本日の冷麺のトッピングは、焼肉屋『カレア』からお土産のキムチ、塩揉み胡瓜と胡麻油のナムル、酢醤油わかめに刻み葱とすりおろし生姜と胡麻油をまぜたもの、ゆで卵、糸唐辛子。

冷麺は市販のそば粉配合生冷麺で韓国風ピリ辛ダレ。リンゴ酢をたっぷり入れて食べるのが好き。
麺はおいしいが、タレが濃くて辛いな〜と思い、途中で我慢できず水で割って食べた。
さっき袋の裏面を見直したら、タレは水で割ると記載されている。
どーりでね！

ドジというか、なんというか。。。

実家に帰る2日前の朝、歯を磨こうとして、洗顔料を歯ブラシに塗り、翌日の朝は顔を洗おうとして、歯磨き粉を手にニョロっと出した私、壊れてきたのかな？？？

＊＊＊＊＊

実家での夏休みのお話とごちそうもちょっと。

送り盆ででかけた後に寄った蕎麦屋。豊田インターから少しのところにある。
古くから伝わる手法で打つ江戸前手打ちの細いお蕎麦で、オット好みの喉越しのよい風味ある蕎麦を出してくれるが、ここの蕎麦つゆ、いつも美味しいと思う。

鰹節と鯖節、宗田節が使われているとのことで、コクある風味と程よい甘み。
昼からお酒がまわったので写真がなくてごめんね。私は天ぷらせいろを食べた。

こちらはお通し。

蕎麦の実と割った蕎麦つゆを寒天で寄せたものと思われる粋なお通しで、小さな器も素敵。

下がおつまみで頼んだ蕎麦豆腐で、私の好きな醤油豆でいただいたがとても合う。

そば粉があればこの蕎麦豆腐は家でも作って食べたい位。

この蕎麦屋さんには高橋まゆみさんの創作人形と写真集がおいてあり、ここに来るたび、おじいちゃやおばあちゃ、昔の自分たちを思い出す。

今は引っ越してしまった私の実家も見て来た。
懐かしさで胸がいっぱいになった。

こちらは実家での最後の夜、妹夫婦も来てのごちそう。
年に2度、妹とキッチンに立ってごちそうを作る。
今でも昔のように最高の連係プレー！

＜この日のごちそう＞
鰹のたたき
豚のオクラとえのき巻き
青梗菜ときのことベーコンの炒め物
胡瓜と蒸し鶏の胡麻だれサラダ
いろいろ野菜のマリネ（セロリ・ホワイトアスパラ・トマト・ピーマン・パプリカ）
揚げ茄子の胡麻味噌
ツルムラサキのお浸し
いもなます（写真なし）
焼いただけの鮭皮のおつまみ
鮭と炒り卵のちらし寿司（三つ葉）
胡瓜と油揚げのとろみ汁（またまた写真なし）

スイカも食べてお腹いっぱい〜〜！！

しばらく体重計にはのれない。。。

今年も無事に皆が揃っていい夏休みを過ごせたことに感謝。

★料理ブログに参加してます。応援してくださる方は、

←クリックしてね！

←こちらも、続ける励みになります。

ブログのお休み中もコメントや応援ありがとうございました！　m(__)m

トマトと卵の炒め物★エミコさん頑張れ！

＜本日の献立＞
砂肝とニンニクの茎の塩炒め
プチトマトと卵の炒め物
もやしと胡瓜とハムの中華風ごまだれサラダ
スープ餃子
キムチ
玄米高菜ご飯

いつもよりたくさんに見えますが、今日の写真は二人分ですから。
朝から仕事で動き回って、とてもお腹が減っていたので、気の迷いというか、油を使った料理が並んでしまったのだけど、たまにはいいわよね〜。

●砂肝とニンニクの茎の塩炒め

砂肝嫌いな方、ごめんなさ〜い。
野菜が高いので、ニンニクの茎なんぞ久しぶりに買ってみたの。
スーパーのお惣菜コーナーで見た炒め物にヒントを得て適当にアレンジ。

薄く油を熱して、スライスした砂肝と生姜のみじん切り、そしてニンニクの茎を炒め、酒と濃いめに溶いた中華だしの素、塩胡椒とラー油で調味。
水溶き片栗粉でまとめ、長葱のみじん切りを最後に混ぜてできあがり。

うちのオットは砂肝とか好きだからね〜、こういうの喜ぶのよ。
ビールがうまいと言っているのは、私だけ。


●プチトマトと卵の炒め物

トマトと卵の炒め物は好きでたまに作るのだけど、今日は初めて豆苗も一緒に。
『基本の中華』って本にこの組み合わせの炒め物があったな〜とひっぱりだして
だいたいその通りに。でも、ちょっと失敗したのでここにもメモ。

卵L2個に塩小1/4、砂糖小2、葱のみじん切り大1、生姜みじん切り小1を合わせて溶いておく。
サラダ油をフライパンに熱したらプチトマト20個（私は大きいので12個ぐらい）を炒めて取り出し、続いて豆苗もさっと炒めて取り出す。
その後フライパンにサラダ油大2を熱し、強火にして卵と合わせた調味料を入れ、
その上にトマトと豆苗を戻し入れたら大きく混ぜて塩コショウで整えできあがり。

私は卵を入れるとき、実は油を減らしたの。大1に。
そしたら、テキストみたいに卵がふんわりしないのだわ！
今見たら、ここがポイントって書いてあるじゃない。。。あ〜失敗。

熟したプチトマトだと皮が食べづらいけど、さっと炒めた豆苗も美味しい。

●もやしと胡瓜とハムの中華風ごまだれサラダ

中華風胡麻だれらしきものを作って、酢でさっと茹でたもやしと、胡瓜とハムの千切りを和えたもの。

この適当な中華風胡麻ダレは、半ずり胡麻大2、練り胡麻大2、醤油大2、砂糖大2、鶏ガラスープ大2、酢大1、胡麻油大1/2、ラー油少々に塩胡椒。
これに葱と生姜、ニンニクのみじん切りを各適量と塩胡椒で整えたもの。
ちょっとあっさりめの胡麻ダレかな〜。
合わせる野菜によっては水がでるから、好みで分量は調整して。

もやし1袋に胡瓜1本、ハム3枚、このタレで完食。

●スープ餃子

こちらは先日作ったオット作の餃子を冷凍しておいたもの。
今日は鶏ガラスープと酒と醤油のあっさりしたスープの中に茹でた物を入れて、葱と水にさらした生姜をのせて食べた。

まだ皮まで作ったことはないのだけど、時間ができたら一度チャレンジしてみたいわ〜。

★料理ブログに参加してます。応援してくださる方は、

←クリックしてね！

←こちらも、続ける励みになります。

＊＊＊＊＊
このご飯を食べ終わった頃の『ニュース23』で、女性で2番目の自転車世界一周をめざすエミコ・シールさんの特集を見た。

私がエミコさんに出会ったのは、92年だからもう14年も前。
メキシコグァナファトという街で、まだスティーブと結婚してなかったから旧姓だったよ。世界1週を目指して20ヶ月目の時で、目をキラキラさせていた。
とてもチャーミングな女性で、半日ほど一緒に過ごしただけなのに鮮明に記憶に残っている。

世界一周というのがどれほど大変なことか、その時実はピンと来ていなかった。
明るい彼女だったけど、彼女をこうして奮い立たせた何かを感じずにはいられなかった。
お互い旅の無事を願って別れたが、あれから彼女は子宮がんまで乗り越えて、目標に向かって79カ国目にさしかかっていた。

エミコさんもスティーブも、私と同じように髪に白髪が混じり、少し歳もとったけど、昔と同じように目をキラキラさせて頑張っている様子に、とても嬉しくなってオットに話して聞かせ、そしてしばらくして少々自分が恥ずかしくなった。
エミコさんが頑張っている間に、私はといえば。。。

ま、それは置いといて、とにかくエミコさんのこれからの旅が無事でありますよう祈りたい。ほんと頑張って！！

そして世界一周とはいかないけれど、まあ私の身の丈にあった、ささいな目標でも「継続」とか「努力」とか、少し頑張ってみようと勇気をもらい、あらためてエミコさんに感謝した夜だった。

チーズ入ニラ春巻きと梅風味の鶏飯

＜本日の献立＞
チーズ入ニラ春巻き　生野菜添え（レタス、プチトマト）
もやしと胡瓜のナムル風サラダ
白菜キムチ
梅風味のサッパリ鶏飯
アイスクリーム

お昼はしっかり食べ過ぎて、簡単夕飯のつもりだったのだけど、カロリーはとりすぎたかも。和食と中華風のミックス献立。

●チーズ入ニラ春巻き　生野菜添え（レタス、プチトマト）

久しぶりの春巻き。
といっても、具は野菜とベーコンにチーズのおつまみ風組み合わせしか作ったことないの。生のまま巻いて揚げられるニラとかみょうがとか、チンしたキャベツとか・・・。

今日はニラ1束、ニラの1/3〜1/4位の量のベーコン、とろけるチーズ2枚を細切りにして塩胡椒と好みのスパイスで混ぜる。
『ミニサイズ』の春巻きの皮10枚分、くるくる巻きにしたら、両端と最後を水溶き小麦粉でしっかりのりづけ。
あとは中のニラに火がとおるよう少しじっくりめに揚げて、最後高温で。

前にね、大きい皮で普通に巻いたらニラに火が通りにくかったから、これはミニサイズで具を多めにくるくる巻きがおすすめ。
大きい皮なら半分に切って薄く巻けばいいね。

●もやしと胡瓜のナムル風サラダ

休日恒例の根切りをして、酢を入れた湯でシャキッとゆでたもやし、水で洗った細切りの胡瓜のみ。
味付けは酢大1.5と醤油大1、砂糖大1/2、塩胡椒、胡麻油適量、すりおろし生姜少々と半ずり炒りごまたっぷり。
今日はキムチがあるから辛くしないであっさりめに。

●梅風味のサッパリ鶏飯

奄美大島の郷土料理、鶏飯を初めて食べたのはもう12年も前。
昆布と鶏の本格濃厚なスープをとるのはこの時期大変。
最近あちこちで鶏飯を見かけるけど。またはやり？

このところ中華粥にばかりしてたので、久しぶりに簡単手抜き鶏飯作ってみたよ。
先週スモークチキンを作る時、80度以下のお湯でじっくり茹でると柔らかいって勉強したから、レンジでチンせず、炊飯器を使った蒸し鶏もあるし。。。

まず鶏胸肉、ナイロン袋の中に皮をとって薄めに均一な厚さに開き、酒と葱の青い部分、スライスした生姜を入れて15分ほどつけこむ。

炊飯器の保温スイッチを入れて温めておき、そこへ熱湯を入れ、ナイロン袋の空気をぬいた状態で鶏肉をドボン(皿で重しをしたよ）。
1時間ぐらい入れてたかな？
温度が下がってきたから最後の15分位、炊飯モードにしてある程度の温度を保ったけど、後はほったらかしでしっとり柔らかい鶏肉になる。
割いたら汁気につけたまま冷凍しておいたの。

昆布のだし汁600cc、薄口醤油大1/2、鶏ガラスープの素適量、下の椎茸の戻し汁、塩で調味したら、解凍した鶏肉を汁気ごと入れて温めたら肉を引き上げる。
残りのスープは人煮立ちして、ご飯の上に具を盛った丼にかけるの。

具はこの鶏肉と、錦糸卵、レンジで甘辛煮の椎茸（熱湯で洗ってから砂糖水に入れてレンジで2分、この戻し汁はスープへ。そして水と醤油と砂糖、酒、みりんで作った調味液に細切りした椎茸を入れてまたレンジで2分）、小口葱、半ずり炒り胡麻。

刻み海苔がなくて、私の好みで刻んだ大葉と梅干しに山葵でさっぱり夏向け鶏飯。

ところで今まで蒸し鶏って、レンジでチンしてたけど、もっと柔らかくてジューシーな蒸し鶏にびっくり！冷凍してたとは思えないよ〜。
これって、レンジの「強」と「弱」の組み合わせでも再現可能？？？

またまた試さないと〜〜。

おかわりの具も用意して、キムチの後のアイスクリーム！食べ過ぎ？？？

★料理ブログに参加してます。応援してくださる方は、

←クリックお願いします。

←こちらも、続ける励みになります。

オット初体験の餃子作りとあっさり中華

＜本日の献立＞
野菜がまあまあいっぱいの手づくり餃子 （オットはプチトマト、私はキムチ添え）
花咲きイカとセロリの炒め物
3色ミックスナムル（もやし、人参、ピーマン）
にら玉スープ
コーンご飯
ハーゲンダッツアイスクリーム

今日は辛い物が食べたい気分だった。キムチも買ってあるし、何しようか…。
でも調子が今イチのオットの希望は辛くない中華。

え〜〜！そんなのヤダ〜！と心の中で叫んで、
仕方ないのでいつものヘルシー＆あっさり中華風だわよ。

●今日は野菜がまあまあいっぱいの手づくり餃子

餃子の中にいつも豆板醤をこっそり忍ばせていたのだけど、今日はそれもなし。
そのかわり？に餃子作りを手伝ってもらう。

毎回野菜が多めなうちの餃子だけど、お肉は控えめだから上ミンチと決めている。

今日入っているのは豚挽肉180g、椎茸2枚、にら1/3束、キャベツの葉2枚、ニンニク、葱のみじん切り大1、生姜とにんにくのみじん切り適量、酒に浸した素干し海老みじん切り大2、塩小1/3、胡麻油小2、胡椒。
きのこがなかったな〜。

具を準備して、オットに包み方を教えるも、なんだか手の動きが〜！
「シワつけなきゃいけないの？」と2個ほどひだのないものができてしまったが、6個目ぐらいからまあまあのできになり、本人も満足そう。

味は悪くないが、私がうまく焼けなくて、今日は羽もない。ごめ〜ん。
私は辛いキムチをたっぷり一人で食べて、アレルギーが出そうなオットにはトマト。

●花咲きイカとセロリの炒め物

よくやってるセロリとイカのコンビ。
餃子の日は海老やイカ使用というのが私のパターンらしい。
今日は格子に切れ目を入れてボイルしたロールイカを使用。
胡麻油、鶏ガラスープの素、酒、塩胡椒、葱のみじん切り、水溶き片栗粉少々で調味した簡単あっという間の炒め物。


●3色ミックスナムル（もやし、人参、ピーマン）

また〜って言われる？日曜恒例のもやしの根切り。
今日は私が餃子の具を準備している間にオットにやってもらったの。
大活躍だね。

入っているのは酢を入れた湯で茹でたもやし、茹でた人参とピーマン
ナムルの味付けは、半ずり白炒りごま、酢、砂糖、塩胡椒、葱のみじん切り、すりおろし生姜、ニンニクもほんのちょっとだけ、醤油少々、胡麻油。

●コーンご飯とにら玉スープ

店頭にトウモロコシが並んで美味しそうだよね。もう食べた？
でもこちらは冷凍コーンなの、ごめんなさいよ。
胡麻入の5種の雑穀入ご飯を炊く時に塩と酒を入れて、炊きあがったら胡麻油少々と解凍したコーン、塩胡椒で混ぜただけのご飯。
暑いと強火でチャーハンを作ったりするのが面倒でね〜。

私はキムチを食べたせいか、アイスクリームが欲しくて夜中に買いに行ってしまった。今日のあっさりが全部取り消しだ〜！

★料理ブログに参加してます。応援してくださる方は、

←クリックお願いします。

←こちらも、続ける励みになります。

スッキリ甘辛チキンのはちみつ煮

＜本日の献立＞
スッキリ甘辛チキンのはちみつ煮　レモン添え
豆腐とトマトと胡瓜のサラダ
蒸しキャベツのナムル
茄子ともやしのスープ
5種の雑穀入ご飯でジャコと小松菜の焼き飯

先週のいろいろは今日一気に解決の方向に向かい、ほっと安心。

●スッキリ甘辛チキンのはちみつ煮　レモン添え

昨日安かったから久しぶりに買った手羽元、ちょうど鶉の卵の賞味期限が迫っているのではちみつで一緒に煮てみる事に。
いつものようにバルサミコで仕上げる甘辛スッキリ味。

まず下味、YOMEちゃんがチキンを焼く時にブラウンシュガーを塗っていたのを思い出したので、三温糖を薄くすり込んで、酒1：醤油1に漬け込むこと15分。

その間に鶉の卵を茹でて水の中で殻をむいておく。

漬け込んだ手羽元は、フライパンに薄く油を引いて皮面から焼き色がつくよう押さえつけながらまんべんなく焼く。

鍋にうつしてひたひたの水と酒1/2カップ、醤油大4、はちみつ大4（好みで3）ぐらい入れて強火にかけ、沸騰したらアクをとりながら10分、うずらの卵とバルサミコ酢大1を入れて時々木べらで返しながら煮汁にとろみがつくまで煮詰める。

（＊追記：手羽元は12〜13個、鶉の卵は10個分でした）

レタスを敷いた上に盛りつけて、レモン汁をちょっと絞っていただいたよ。

揚げるより好きかも〜、甘辛なのにちょっとスッキリ味で4つも食べちゃった！

●豆腐とトマトと胡瓜のサラダ

先週例の濃いお豆腐を食べてから、豆腐はしばらくいらないというカンジになっていた私たち。今日はお安い絹ごし豆腐でさっぱりと。
鶏を煮込んでいる間に簡単にサラダ1品。

絹ごし豆腐大2/3丁、胡瓜1本、トマト1個をころころ切って、胡瓜は塩をしてなじませてから水で流したもの。新玉葱のみじん切り1/4個水分を軽く絞ってさっくり混ぜる。

ドレッシングはノンオイル青紫蘇ドレッシング。刻んだ大葉2枚のせて簡単にすませちゃったよ。

●蒸しキャベツのナムル

またまた蒸しちゃうよ。
生のキャベツは朝コールスローなんかで食べるけど、夜はつい火を通して食べたくなる。
刻んだ葱、半ずり白炒り胡麻、塩、砂糖少々、胡椒と豆板醤、胡麻油少々で味付けした簡単ナムル。

●茄子ともやしのスープ

なんだか今日はミックス献立。
汁物は鶏ガラスープに干し海老を少し、薄口醤油と塩、胡椒で味付け。
具は酢を入れた湯でさっと下茹でしたもやし、皮を剥いて切り、水に5分ほどつけてアクを抜いた茄子。
彩りにパプリカも仕上げに入れたんだけど、作ってからだいぶ時間もたって見えなくなってしまったよ。


●雑穀入ご飯でジャコと小松菜の焼き飯

冷蔵庫の中の残りのご飯、手羽元でカロリーあるかなと思ったので、胡麻油を控えめに、ジャコと小松菜、炒りごまで塩味の簡単焼き飯。

★料理ブログに参加してます。今日の晩ご飯、気に入っていただけたら、

←クリックお願いします。

←こちらも、続ける励みになります。

カルビのっけのビビンバとちょいと副菜

＜本日の献立＞
カルビのっけの石焼ビビンバ（焼肉カレア製）
するめイカと胡瓜の炒め物
味噌ダレの野菜サラダ
冷たいお茶

今日は午後から仕事で新宿に出た。
あちこち歩いたら、久しぶりの新宿にとっても疲れてしまった。

すっかり遅くなり、初台にあるオットの叔母たちが経営する焼き肉屋で用を済ませ、ついでにカルビのっけの石焼ビビンバをテイクアウトでお願いした。

待っている間のすきっぱらにビールで、やや目がまわったけど。。。

ということで、めちゃめちゃおいしいビビンバと焼き肉屋のご紹介は、お店のホームページができたらまたするとして、帰ってきてからなんとか作った副菜をご紹介。

●するめいかと胡瓜の炒め物

韓国に中国に、もうミックスだよ！

冷凍しておいたスルメイカ小2ハイは水で解凍して皮付きで切り、胡瓜1本も細長い乱切り、残ってた赤ピーマン1個も適当に乱切り。

生姜とニンニク各1片、長葱5cmぐらいをみじん切りにして、鶏ガラスープの素小1を大2くらいの湯で溶いておき、胡麻油で生姜とニンニクを炒める。

そこへピーマンを入れて炒め、次にイカと胡瓜を入れたら溶いた鶏ガラスープの素と酒大1、塩コショウしっかりしてさっと炒める。仕上げに薄めの水溶き片栗粉少々で残った汁気を絡ませればOK。できたらすぐ火から離してね。

胡瓜のシャキシャキが残るようにさっと炒めるのが美味しいよ。
好みで赤唐辛子や豆板醤を入れてもいいと思うな。

●味噌ダレの野菜サラダ

この『カレア』でも味噌だれ風のサラダを出していたので、今日はそれをイメージして、ちょっとオイルを控えた味噌ダレのドレッシングを作ってみた。

野菜はサニーレタス、新玉葱のスライス、わかめも見えないけどたっぷり。
あと胡瓜やトマトも合うけど、今日はなし。

ドレッシングは、味噌小2、醤油小1、酢大1、砂糖大1、鶏ガラスープの素小1/2を大1の湯でとかしたスープ、半ずり白炒りごま大1、胡麻油小2、すりおろしニンニクとすりおろし生姜を各小指の爪ぐらい（好みで）、豆板醤（コチュジャンでも）好みで小1/2〜。

これで山盛り二人分のサラダのドレッシングができる。
醤油と味噌の配分を半々ぐらいにしてもいいし、砂糖は味噌によって調整して。
お醤油やレモンで焼肉を食べたら、サラダはこんな味噌ダレもいいよ。

わかめとかレタスばっかりでも、なんだかボリューム感じるよ。

★料理ブログに参加してます。今日の晩ご飯、気に入っていただけたら、

←クリックお願いします。

←こちらも、続ける励みになります。

胡麻ダレ蒸し鶏に失敗海老シュウマイ お料理バトン

＜本日の献立＞
胡麻ダレ蒸し鶏（バンバンジー風）
大失敗海老シュウマイ
白菜キムチ
玄米高菜チャーハン
ニラ玉スープ

あ〜、今日は大失敗！！でも見せちゃうよ。

いつもアメリカから私の料理を見に来てくれるmiaさんから『お料理バトン』を受け取ったので、お時間あれば続きでどうぞ。。。

●胡麻ダレ蒸し鶏（バンバンジー風）

蒸し鶏は前に作って冷凍しておいたの。
皮と脂を除いて開いた鶏胸肉、葱の青い部分と生姜のスライス、酒をたっぷりかけたら軽くラップしてレンジで4分ぐらい。冷めたら割いて、出てきた汁ごと冷凍している。

今日のタレはバンバンジーをイメージしてピリ辛の胡麻ダレにしてみたんだけど、こういうのはテンメイジャンとか、芝麻醤なんかの中華調味料で作ると思うんだけど、普段和食党のうちでは揃えきれないので、あるものでそれらしくしてみた。

練り胡麻大1、豆板醤小1/2〜1、赤味噌小2、砂糖小2、酒小2、醤油小2、刻んだ葱と生姜、ニンニクが大1、コショウ、味噌にもよるからあとは鶏ガラスープを少量の湯で溶かしたもので調整すればいいんじゃないかな。
野菜がたっぷりだから、ちょいと濃いめで大丈夫。

大根と胡瓜、人参をスライサーで切って水にさらし、パリッとさせて辛めのタレで一緒にどうぞ。

●大失敗！海老シュウマイ

ギャ〜、あんまり見ないで！
思わず眉間にシワが寄ったこの失敗海老シュウマイ。
ふんわり海老シュウマイをイメージして、レシピもなしに、冷凍庫にあったハンペンとムキエビで作ったのが大失敗！！
残っていたハンペン90g、ムキエビ120g（飾りを除く）、刻み玉葱大2、マヨネーズ大1.5、塩コショウ、そしてこれに片栗粉を大2ぐらい入れる予定だった。
がっ、・・・入れ忘れた！

味はとっても優しい味だけど、プヨプヨシュウマイで箸でとるのもやっと。。。
ま、片栗粉入れたところでうまくできたか、それも全く自信はないし、白身の魚で分量増やせば良かったのかな？

ド〜ンとへこんで、「も〜、片栗粉入れ忘れたし…」ブツブツ自分を責めて眉間にたっぷりシワを寄せて食べる私に「味はいいじゃん、トロけるような食感とか書いておけばいいさ」とオットは慰めたが、やっぱりシュウマイはトロけなくていいと思う。豚肉でつくらないと無理？

●玄米高菜チャーハン

朝炊いた玄米の残りを冷蔵庫に入れておいて、チャーハンを作ってみた。
良く玄米はチャーハンにいいって言うよね。
初めて作ってみたけど、これは私のような料理ベタでもプロのチャーハンのようにパラパラだ！
卵はあえて別に炒めて混ぜてみたけど、食感もいいし、「やっぱり白いご飯の方が美味しいな」と言いはじめていたオットも、思わずうなるチャーハンとなった。

卵の残りでニラ玉スープも作った。それもいつものだから問題ない。
でも買ってきたキムチが美味しくなかった。残念！

今日は玄米チャーハンに救われた気がした。。。

＊＊＊＊＊

↓下の続きで『お料理バトン』、よろしければどうぞ。

★料理ブログに参加してます。今日の晩ご飯、気に入っていただけたら、

←クリックお願いします。

←こちらも、続ける励みになります。

続きを読む "胡麻ダレ蒸し鶏に失敗海老シュウマイ　お料理バトン"

青梗菜の挽肉あんかけ他 野菜好きにもほどがある

＜本日の献立＞
青梗菜の挽肉あんかけ
ニラとあさりの中華風炒め
もやしとハムの薬味いっぱいサラダ
白菜キムチ
茄子とニラのキムチスープ
5種の雑穀入ごはん
デザートにアイスクリームオットと半分

何もそんな驚かなくても・・・。
わかってるの、いくら野菜だからって、食べ過ぎだってことぐらい。
今日はお昼ろくに食べれなくて、野菜食べたい衝動にかられたのよ。

●青梗菜の挽肉あんかけ

あんはごま油でニンニクと生姜、豚挽肉、輪切り唐辛子、椎茸、ピーマン、長葱、カニカマを炒めて、鶏ガラスープに酒、醤油、豆板醤と砂糖少々、塩コショウで調味して水溶き片栗粉でしっかりめのあんを作る。

青梗菜と白菜も少し、縦長に切って塩とごま油を入れた湯で茹であげたものにあんをたっぷりかけていただいた。蒸しても良かったかも？

多いかな〜と思いながらも、食べちゃったわよ！

でもオットは「これ、切った方がいいんじゃない？」との意見。


●ニラとあさりの中華風炒め

この前、ニラとあさりのピリ辛炒めを食べたばかりだけど、今日は少し優しい味。
ごま油で溶き卵を半熟に炒めたら一度取り出し、再度ごま油でニンニク少々と生姜たっぷり、キクラゲ、エリンギ（本当は筍の細切りにしたかったがないの）、あさりをさっと炒め、卵を戻して切るようにし、最後にニラを入れる。

味付けは酒、鶏ガラスープ多めにして、塩コショウ、醤油も少しだけ。
仕上げに水溶き片栗粉でとろみをつける。

片栗粉が足りなくてイマイチだ〜、キクラゲも戻しすぎたけど、椎茸好きなら筍と椎茸がいいかも！

●もやしとハムの薬味たっぷり中華風サラダ

よく給食でこんなん食べたよな〜と思い出す。
酢を入れた湯で茹でたもやしとハム、水で洗った胡瓜の千切りにレタス添え。

ごま油とお醤油ベースの普通の中華ドレッシング作って、長葱とニンニク、生姜をたっぷり刻んで、胡麻もいっぱい入れれば、給食よりおいしいかな？

●茄子とニラのキムチスープ

材料かぶってるわね、ま、いいや。

鶏ガラスープで茄子を煮て、刻んだ白菜キムチと残りのニラを入れ、酒と醤油少し、塩コショウで調味。仕上げにごま油ちょっと入れた。
長葱残ったから入れたけど、ニラがあれば要らなかったな〜。

こんなにいっぱい食べても、野菜だと次の日の目覚めがいいのよ、不思議に。。。

★料理ブログに参加してます。今日の晩ご飯、気に入っていただけたら、

←クリックお願いします。

←こちらも、続ける励みになります。

かに風味ニラ玉の甘酢あんと豚キムチ炒飯

とにかく良く寝た日曜日。

これで来週も頑張れそう？

寝ていても、かなりお腹はすくので、夕方から、日曜恒例のもやしの根をとって中華風献立とする。

カレー、蕎麦、パンで過ごした後はやっぱり炒飯でしょ！

＜本日の献立＞

・かに風味ニラ玉の甘酢あん

・野菜いっぱいの水餃子

・カラフルナムル

・豚キムチチャーハン

・セロリのスープ

●かに風味ニラ玉の甘酢あん

しばらくお肉や魚をしっかり食べたし、ニラの残りで卵料理いっとかないと。

タイトルからご想像のとおり、冷凍庫にちょうどいいカニカマがありますんでね。
最近のカニカマ、たらば蟹にそっくりにつくってあるんですね〜、身をほぐすカンジまで似ている。これはカニカマじゃないな、偽蟹。下手したら、写真じゃわからない？
企業努力は評価しないと。

あ、切り口がきれいじゃないけど、とりあえずトロトロ加減が残って、いい感じに仕上がった。

卵4個をほぐして、ニラ1/2束、ほぐした偽蟹足5本分、酒少々、塩少々を混ぜて、けっこう多めのごま油に投入。箸で大きく混ぜて半熟状になってきたら2つか4つに切り、それぞれひっくり返すと私のような者でも失敗がない。
余熱で固まる事も考えて火からおろして皿に盛る。
甘酢あんは鶏ガラスープに酢と砂糖と醤油を入れて火にかけ、水溶き片栗粉であんにし、ごま油を仕上げにちょっと入れた。

卵4個・・・、明日の分に半分・・・、
でも弱いのよ、このふわふわ卵に甘酢あん。
最後に「食べちゃう？」ってオットに聞いちゃったりして、バカだなあたしゃ。
で、もちろん完食！！　ごま油もけっこう使ったのに、相当ヤバい。

●野菜いっぱいの水餃子　胡麻ダレ

前につくった野菜いっぱいの餃子、焼いて、揚げた後のお決まりは水餃子。
ま、茹でるだけなので、いつもと違った胡麻ダレで食べてみた。

長葱のみじん切り、すりゴマ大1、醤油大1.5ぐらい、砂糖大1弱に豆板醤小1/2ぐらい入れたかな。
生姜の千切りと刻みパセリをトッピング。

野菜いっぱいの水餃子だから濃厚なタレが合うわ〜。

でも前回の餃子の日に比べてカロリーあるな〜、今日。
激しくお腹すいた状態でつくるとこうなる。。。

こういう冷凍品、1ヶ月ぐらいのうちに食べるもの？
見なかったことにして。

●カラフルナムル

いや、本当は、ピーマンとパプリカで作りたかったんだけど、またチマチマ消費してる金時人参になっちゃった。

カラフルの目的は達成できたからいいかな。

さっとゆでたピーマンもナムルにいいよね。
しかし、ここにも胡麻とごま油。。。

●豚キムチ炒飯

細かく切った豚肉と、本場系の味の市販白菜キムチ、同量ぐらい。
こちらもごま油でニンニク少々と豆板醤で炒めていったん取り出し、ごま油に塩少々でご飯ジューって炒めたら具を戻してパラパラになるよう強火で炒め、塩コショウと仕上げにお醤油鍋はだに入れて風味だし。

豚肉をいつもたくさん入れたせいなのか、市販キムチの味がよかったのか、オットからお褒めの言葉をいただいた。

葱たっぷりと胡麻をさらにトッピング。

●セロリのスープ

いつものなんだけど、トマトは明日の朝にまわして、今日は鶏ガラスープにセロリと人参。

酒と塩コショウ、生姜で、さっぱり味の大好きセロリスープ。

★料理ブログに参加しました！万が一、気に入っていただけたら、

←クリックお願いします。

★人気の出るようなブログではありませんが・・・

←クリックしてただけると続ける励みになります。

青梗菜と帆立のオイスター炒めと深夜の中華粥

お米がやばい2日目。そして夜中2時の晩ご飯は、、、お粥。

<本日の献立＞

・おつまみスモークチーズとビール

・青梗菜と帆立のオイスター炒め

・鶏の手抜き中華粥

・デザートに胡瓜とカイワレのもずく酢サラダ（写真なし）

●鶏の手抜き中華粥

疲れてくると、噛まなくてもいいものが食べたくなるのは私だけ？

鬼のように仕事ばかりしていた時は、シュークリームが主食だった。

今日もコンビニレアチーズケーキとバタークッキーを夕方食べた気がするが、同じ過ちは繰り返してはならないのだ。

鶏ガラスープとお酒と塩のお粥。具は一緒に炊いた鶏肉、きくらげ、おろし生姜をまぶして電子レンジでチンした白菜、クコの実に葱。

わりと大きいカフェオレボール(だったんだ）、もちろんおかわりしたけどね。

子供の時もお粥食べたかったけど、忙しい家だったからね、言えなかった。
だからお粥って、風邪ひきさんになると作ってもらえるありがたい食べ物のイメージだったの。
今じゃ、ご飯がない時と疲れてきたら自分でつくるもの。。。

●青梗菜と帆立のオイスター炒め

何ってことはないですが、とても好きな味付け。美味しい！
今日は遅すぎて、チャレンジャーにはなれません。

ごま油、ニンニク、赤唐辛子（見えませんね）、お酒、醤油、鶏ガラスープ、オイスターソース、塩、胡椒で味付けして、仕上げに水溶き片栗粉少々。

長葱をたんまり切ってかけて食べようと思ったのに、忘れてしまった。

毎晩必ず一つや二つ入れ忘れする私。。。
これって歳のせい？　それとも、もしかして？　

仕事に差し障りが出て来たら病院に行ってくるよ。

これでさっさとお粥食べて、洗い物しながら「・・・物足りない。」ってつぶやいて、もずく酢と野菜まぜて食べたの。

そしたらなんだか満足。
疲れた時はやっぱりお酢パワーが必要だね！！

★料理ブログに参加しました！万が一、気に入っていただけたら、

←クリックお願いします。

★人気の出るようなブログではありませんが・・・

←クリックしてただけると続ける励みになります。

海老のチリソースに揚げ餃子 大満足な中華の日

やっと念願かなったり！
先日kotobuさんのおいしそうな大きい車エビに刺激され、スーパーに行っても頭の中が『海老』だった海老好きな私。
車エビはちょっと無理だし、大正海老とかあるのかな？・・・と思っていたら特売の大物ブラックタイガーを発見!　もうこの際なんでもOKよ、OK。d(^_^o)
（普通は大正海老とか？）

で、やっぱり大好きな海老チリ！！＼(^O^)／　
あとはおうち中華でまとめるの、お彼岸なのに。。。

今日はこの前つくった揚げ餃子があるので、海老もいつもだったら下処理したものを茹でるんだけど、今日はプロのように揚げてみることにした。
今日のはこんなカンジ↓。

1.　葱30cm位と生姜1かたまり、ニンニク1片分をみじん切りにした後、合せ調味料を作っておく。（Tomyんちの合せ調味料：鶏ガラスープ1/2カップ、ケチャップ大2、酒大1と1/2、砂糖大1、醤油小1、豆板醤小1）

2.　海老(14尾)は頭と殻をとり、尾びれは切って中の水を包丁でこすって出す。
背開きにし、背わたをとって塩と酒でもみ洗い。
水で洗ってからもう一度酒と塩をして、ペーパーでふいてから身に片栗粉をまぶし、余分な粉は落としておく。

3.　油を熱し、油どおしする。海老の背が開き、色が着き出したらすぐあげて、油をきる。

4.　油をあけて、フライパンをきれいにしたら、サラダ油をひき、みじん切りにした葱の半量と生姜とニンニクに香りが立つまで炒める。

5.　4に合せ調味料を入れて混ぜながら水分をとばし、その後海老と残りの葱を入れて混ぜ、ごま油小2（好みでさらに醤油小1をどうぞ）ぐらいをかけて混ぜる。
（水分がとばしきれずにソースの絡みがゆるければ、片栗粉小1程度を少量の水にといて混ぜ仕上げる。）

あ〜、おいしい♪(*＾-＾*)。
プリプリの海老ちゃん！！　
レタスも入れて、残ったソースも全部いただく。

ところで、油どおしするとさらに旨い気がするのは気のせい？
カロリーとか気になるけど、これからは油どおし派！かも。
オットは尻尾まで全部食べてたもん。

＜本日の献立＞

・海老のチリソース(たっぷりレタス添）

・パリパリ野菜の揚げ餃子

・きのことニラのキムチ炒め

・3色ナムル (もやし、ほうれん草、金時人参）

・セロリと生姜のスープ(クコの実）

・ごはん　+　ビール

一見手間がかかって見える今日の献立。
実は海老の下処理と3色ナムルの味を3つ変えたことが面倒だっただけで、他は楽チンメニュー。

このパリパリ野菜の揚げ餃子、2月に焼ギョウザを作ったときに作って冷凍しておいたもの。
いつも野菜いっぱいで作って、6つ必ず揚げ餃子にするの。
パリパリしておいし〜のさ！中濃ソースにケチャップ混ぜたものにつけて食べるのが好き。
作る時はひだを寄せずに、ただ二つ折りでしっかりとめる。
いくつか試したけど、これが一番パリパリでいい。

香りのする野菜は好きだけど、何故か香菜は苦手。だから三つ葉。へんだよね〜、でもなんかあった方がいいかなと思って。。。
お願い、遠目で見て。

続いて、できたてで湯気がいい感じのこちらがきのことニラのキムチ炒め。
残りのキムチも少しになったので、キムチパワーで野菜を炒めることに。

キノコとニラのキムチ炒め

1.　キムチは種類や好みがあるから適量ひとつかみ分ぐらいを1cmぐらいに切る。

2.　エノキ大1/2パックを半分に切り、舞茸1パックは手でさく。ニラ1/2束を4cmぐらいの長さに切り、エノキと舞茸はボールに入れ、熱湯をかけてザルにあげ水をきる。

3.　ごま油を熱してキムチとキムチのつけ汁少々を入れて炒め、ニラと水をきったキノコ類を入れ、酒大1とオイスターソース大1/2を加えてさっと炒めるて出来上がり。（キムチの味によって、少しお砂糖や醤油を加えてもいいし、キムチのつけ汁の量で調整）

3分でできる、めちゃ簡単で美味しいキムチパワー！
身体にもいいんだよね。
私は一昨日の和風キムチだったので、豆板醤少したしちゃった。

キノコはなんでもいいんだけど、舞茸とキムチの相性が身体にとてもいいらしい。
お皿に盛ってからも余熱でけっこう火が通るし、舞茸やきのこはくれぐれも炒めすぎないようにね。

途中で3つも味付けするのが面倒だった3色ナムル。

なぜか在庫が金時人参だったので、とってもきれいな赤い色。

1.　金時人参のナムル
：すり胡麻、酢、ごま油、砂糖
塩で調味して少し甘く。

2.　ほうれん草のナムル
：すり胡麻、醤油、酢、砂糖、生姜、ニンニクで調味した醤油仕立。

3.　もやしのナムル
：すり胡麻、塩、刻み葱、生姜、ニンニク、ごま油、酢で調味した葱塩味。

食べる前に「3つとも違う味だからね！」ってオットに言ったの。
でないと、み〜んな同じだと思って気がつかず食べそうだから(-。-;)…。

・・・それにしてもなんか満たされた。
みんな美味しかったし、うん、うん（自画自賛）
でも今日はほとんどに油使ったし・・・、明日は低カロリーメニューにしよ。

★料理ブログに参加しました！万が一、気に入っていただけたら、

←クリックお願いします。

★人気の出るブログではありませんが・・・

←クリックしてただけると続ける励みになります。

速攻20分！一人の晩ご飯 サキイカとセロリのキムチ和え

オットから連絡が入り、本日ご飯不要とのこと。

こんな時こそみんながやっているようなカフェ風ワンプレートとかにチャレンジすればいいのだ！
と思って、冷凍肉団子やらキムチなんかにチョロチョロ手を加えてみるも、一つに盛るとど〜もおかしい。

いや、それ以前に、私には少なめの量だが、それでも一つの皿には盛りきれない。結果は写真のとおり。

＜本日の献立＞

・肉団子とカラーピーマンの酢豚風（黒酢入）

・春キャベツとしらすの中華風コールスロー（トマト添え）

・サキイカとセロリのキムチ和え

　ビールと雑穀ごはん

手抜きメニューだが、ちと野菜も食べたいので、混ぜるだけ〜。

冷凍黒酢入肉団子にピーマンを炒めただけだが、この黒酢入あんは酢豚風でなかなかおいしいのだ。
せめて玉葱も入れれば良かった。

コールスローは、おとといの宣言どおりさっそく実験。
また同じ！と言わずに許してほしい。

この前は茹でたキャベツの水分ギュッとしぼってからドレッシングを入れたのだが、今日はレンジでチンしただけ。
甘酢大1とごま油小1、塩少々だけでキャベツから出る水分やしらすの塩気とちょうどいい具合になった。

そしてもう1品、さきいかシリーズ。
食べたかったのはYOMEさんの『サキイカの和え物』なんだけど、買って来たキムチと味がカブってしまいそうなので、いっそのことサキイカのキムチ和え。

サキイカをざくっと手づかみでひとつ分とキムチも同量。それぞれ食べやすく少し細かく切って、セロリ1本を千切りにキムチの汁と豆板醤を少しに胡麻油と胡麻を入れて足して和えただけ。

い、いままで、なんで気がつかなかったんだろ〜！！
サキイカとキムチのコンビ！！
はっきり言って、とても旨い。

今日の特売キムチは『国産和風キムチ』なので、かなり白菜も入ったけど、YOMEさんレシピでやればもっといろいろ野菜が食べれるし、さらにパワーアップしたおいしさになる。
手抜き主婦になりたくなければこちらを参照！　（→YOMEちゃんのさきいかの和え物へ）

キムチも漬物も大好きなんだけど、以外と高いよね。

あ〜、とまらない。思わず今日はビール2本目に突入。

で、さらにこの後、ご飯にのせて食べちゃった！
やば〜い(＾┰＾；)ゞ

★料理ブログに参加しました！万が一、気に入っていただけたら、

←クリックお願いします。

★人気の出るようなブログではありませんが・・・

←クリックしてただけると続ける励みになります。

高菜と豚肉のレタス巻き 野菜さえあれば！

週末なのに和食の朝食をきちんととり、家に持ち帰った仕事をしようと小さなデスクに向かったまでは良かった。
しかしなかなか手に付かず、おいしいパンをパクパク食べ始め、ブログをいくつかまわったところで、会って話せば良かったねという長電話をし、その後昼寝(夕寝)までしてしまった。
・・・疲れているのだ。いいじゃないか、明日仕事すれば。

猫のziziに「マンマくれ〜」と鼻を引っ張られて目が覚めたところにオットが帰ってきた。「ごめ〜ん、これからなんか作るよ」
そうは言っても、なんの献立も考えていなかったので、とりあえず在庫処分。

＜本日のお題＞
・安いからといって、レタスと重複して買ったサニーレタス
・同じく在庫があるのに買ってしまった豚の切り落とし肉
・高菜の残り
・昨日の黄身酢の残りの卵白
・使いかけのブロッコリー
・あとわずかなアーリーレッド

＜本日の献立＞

・高菜と豚肉のレタス巻き
・ブロッコリーとちくわのふわふわ炒め
・トマトとアーリーレッドのサラダ
・白菜と干し海老の中華風シチュー
・ごはん少し + ビール＆焼酎

・うどの皮のきんぴら(PHなし)

サニーレタスって、以外と使いづらい。
毎朝刻んでサラダにしたり、炒めたりしてもなかなか減らない。
豚肉と高菜を炒めたものを巻いて、ムシャムシャ食べるのがBestだと考えた。

高菜は刻んだものを水でざっと流してから絞り、ごま油と切った豚肉、豆板醤とニンニク、酒、砂糖、醤油、オイスターソース少々で炒めた。
オットと二人の夕食は、家族でワイワイ巻物！みたいなノリがないので、あらかじめサニーレタスに巻いて皿に盛ってみた。

オットに写真をとってもらう為にテーブルに持って行くと
「・・・？？？、レタスの写真撮るの？」と聞かれた。
‥‥‥(￣□￣;)!!‥‥‥
ピックもないので、爪楊枝でとめたレタスの中の肉は見えなかったらしいが、かなりテンションが下がった。
どーせ私のつくるもんは、かわいくないですよ(`ヘ´)！
野菜があればいいっていつも言ってるからさ！と思いながらも、
もう一皿分はお肉がもっと良く見えるようキュッと巻いて
「ごめん、こっちので写真とってくれる」と差換えたのがこれ。
あまり変わらないが、これで豚肉一人90g。

そういえば、前に挽肉のレタス包みを納得いかない風に食べていたオットのことを思い出した(2月4日の日記)。でも味が違うもん！

もうここから先は惰性で作ってしまった。

カニ缶でもあれば、卵白が似合う炒め物ができるが、今日もないので、ブロッコリーとちくわの炒め物に昨日の卵白の残りをからめてしまった。
ブロッコリーとちくわの炒め物は、1月16日の炒め物と同じ作り方で、海老が竹輪に変わり、卵が卵白に変わっただけ。

トマトもいつものサラダで、青じそドレッシングにごま油とごまを足して中華風(?)に。でもアーリーレッドって、ちょっと高くても一つ買えば随分長持ちするし、玉葱より甘くて、色もきれいだから好き。

「今日は以上で〜す」とオットに写真をとってもらっている間に独活の皮のきんぴらをつくっておつまみにした。

だいぶ手抜きだけど今日もかろうじて5品クリア。
レタスを巻いたお肉はタレを用意したけど、なくても美味しかった！
オットは怪訝そうに食べたが「うん、おいしい！」だってさ。

良かった良かった。

★料理ブログに参加しました！
気に入っていただけたら、←クリックお願いします。

野菜たっぷり手作りギョウザとヘルシー中華

どうでしょう？羽がいまいちだけど、見た目はなかなかおいしそう。
日曜なので、ギョウザをまとめて作っておこうと決めていた。
でも、昼間ロブションのおいしいパンを4個！！、さらにおやつに杏仁豆腐を食べてお腹はとてもぐったり・・・、なかなか手がつけられなかったのだが、いざ野菜を刻み始めると、刻む、刻む、刻む、包む、包む、包む・・・。

うちには子供がいないので『お家で楽しくギョウザ作り♪』というわけにはかない。集中して作業するか、テレビをみながら、のんきに手を動かすが、どちらか。

ぎょうざの具は、それぞれの家で違うだろうけど、うちのもご紹介。

最近はこの具で揚げギョウザと両方作って冷凍しておく。
レンコンも小さく刻むんだけど、これまた食感がいい。

トミーんちの野菜いっぱいギョウザの具

ギョウザの皮（小24個分　おおまかな分量）
豚肉130g、ニラ1/3束、キャベツ2枚、しめじや舞茸などきのこ類30g、レンコン中2.5cm、葱3cm、しょうがみじん大1、すりおろしにんにく小1/2、ごま油小2、醤油小1/2、塩、こしょう、豆板醤小1/4、酒小1、片栗粉小1弱
*ニラとキャベツとレンコンは、ペーパーで軽く水気をしぼる。

今日は干し小エビの残りも細かくして入れたの忘れてた！大1.5ぐらいじゃ、そんなにかわらないけど。

オットが、「ねえ、なんか焦げてるっぽくない？」と心配そうに見に来たけど、大丈夫！！　食べるときは少し冷めたけど、パリパリでおいしかった！

作り始めればあれもこれもになってしまうが、オットの身体にいい生姜スープも。

＜本日の献立＞

・野菜いっぱい手作りギョウザ

・春菊といかのサラダ(カニカマネギドレッシングバージョン）

・舞茸としらたきのヘルシーキムチ炒め

・野菜たっぷり生姜スープ

・ごま高菜ご飯（雑穀米使用）
　+　ビール（私だけ）

ちょっと自分でも驚いたのがサラダのドレッシング。一緒にサラダに入れようと思ったカニカマがきれいに盛りつけられなかったので、葱と一緒にドレッシングにしたのだが、これまたおいしくって、オットにも好評。

少し甘辛で、あっさりなイカと春菊によくからむようにしたのだが、カニカマが色も味もパワーアップしてくれている。

ちょっとうる覚えなので、メモ程度。

春菊といかのサラダ（カニカマネギドレッシングバーション）

春菊　1/3束（葉先のみ、のこりはスープ等へ）
イカ　1/2はい

A: 甘酢（酢　大2、砂糖　大1を少し煮たもの）
　ごま油　大1（オリーブオイルでもまたおいし）
　ガラスープを湯に溶かしたもの　大1(低カロリー化の為。オイル大2でも） 
　醤油　大1/2
　豆板醤　小1/2
　塩　小1/4位　好みで加減
　こしょう　少々
　刻みネギ　大1.5
　刻みカニカマ　2本分

　＊酸味などの好みでさらに砂糖小1/2程度プラスしてもいいかも。

食べてから、味の素のHPにドレッシングレシピがあることを発見！
そちらと今度食べくらべようっと。

イカの切り方を格子の短冊に変えた方が、いいね、春菊がふわふわって、なるように。今日は切って冷凍したものだから仕方ないけど。

★料理ブログに参加しました！
気に入っていただけたら、←クリックお願いします。

今日はボリュームタップリ牛肉！タコと水菜のサラダリベンジ

＜本日の献立＞
・カラフルピーマンと牛肉のオイスターソース炒め
・タコと水菜のサラダ-マヨみそドレッシング
・かぼちゃといんげんの煮物
・なめことピリ辛たたききゅうり
・中華風ニラの雷汁
・雑穀ごはん

（今日は飲まずに、約680kcalぐらい）

今日はけっこうボリュームもあって、さっぱり系もあって、和風中華Mixだけど味のバリエーションのある献立ができたんでないかい。お腹もふくれて満足満足(⌒‐⌒)。

約1ヶ月半ぶりにつくったカラフルピーマンと牛肉のオイスターソース炒めは、いわゆるチンジャオロースーなんだけど、あんまり細切にしないで、ざくざく切って、片栗粉とオイスターソースが少し多めでとろっとしたカンジに仕上げてみた。

牛肉は普段あまり食べないが（食べたいけど）、炒め物というとこれ。このカラフルな彩りが大好き。

「『あるある』で、オレンジのパプリカが一番いいって言ってたからさ」とあるある信徒の母はオレンジしか買わない。それでも私はどうしても赤と黄色を買ってしまう。

いつも献立を考える時、できるだけたくさん色を揃えるように気をつけている。それは自然と栄養のバランスもよくなるらしい。

さて、昨日のリベンジ、タコと水菜のサラダだ。

生レモンが嫌だというし、インパクトに欠けないよう玉葱をスライス、臭みをとって、水菜と混ぜた。

ドレッシングは、まずゆるめのからし酢みそを作って、味見。
これはこれでおいしいけど、きゅうりと和えてタコのからし酢みそ和えにした方がいい。
あくまでも水菜とサラダにしたいので、マヨネーズをそこに投入。

うん、和え物にしてもよし、サラダにしてもよしみたいな酸っぱさ控えめ和風ドレッシング (?) の完成となった。ちなみに、おおまかレシピ。使う味噌でも塩気が違うので、好みでアレンジしてみて。ダイエッターでない方はだし汁じゃなくて、オイルにしてもいいかもね。さらにいいアイデアあれば、コメント待ってます。

マヨみそドレッシング

みそ（できれば白）　大1ぐらい
酢　　　大1
砂糖　　小1.5ぐらい
からし（チューブ）　2cmぐらい
みりん　小1
だし汁　大1.5〜2
マヨネーズ　大1〜1.5
コショウ　（書き忘れてました！塩はお好みで。）　　　＊全て混ぜるのみ！

「あれ、今日も同じの写真とるの？」とオット。

「今日さぁ、昨日とドレッシング変えて、リベンジだから。」

「ふ〜ん…。」

レモンじゃないし、玉葱も入ってるしぃ！と心の中で叫んだ。

で、結果は・・・、「うん、イケる。おいしいよ。」だって。

やったね！！

栗原はるみさんの本のタイトルは、『ごちそうさまがききたくて』という謙虚な主婦のイメージだったが、私の場合は、『おいしいと言わせたくてぇ！』というかなり強引なところがある。ま、いいか…。

今日、友人と電話で話している時、彼女が子供にかぼちゃを食べさせているというのを聞いて、うちの献立もかぼちゃが追加された。

おダシをきかせて、甘さ控えめなやつ。

オットは芋とか、かぼちゃとか、男性があまり喜ばないらしいものも良く食べてくれる。ありがたい。

★料理ブログに参加しました！
気に入っていただけたら、←クリックお願いします。

気に入られなかった中華

今日は中華の日。青梗菜を使わないと、ダメになっちゃうから。

良く外食で食べた青梗菜とホタテの炒め物なんて、いいじゃん！
と思いつつ、ホタテの缶詰は高いので、特売のイカを半分使用。
味付けはガーリックと中華あじをつかういつものパターン。
今日はキムチがないので、赤唐辛子をいつもより多めに入れたが、小さめの2株でペロッとたいらげた。

メインはレタスのそぼろ包み。
先月レタスが高かったので、あまり食べれずのびのびになっていた。
”チコリ”とかでやるものだっかかな？
レタスの芯の近くの方がイメージに近いが、今日はそういうわけにいかなかった。

鶏肉を控えめにして、パプリカや玉葱の残り野菜を多くした。
オットは、茄子の油味噌とか、味噌の甘辛いカンジの味が嫌いだったのを忘れていた。これも、赤味噌とお醤油、砂糖に豆板醤なんかで適当に作ったので、同じ部類に属すようだ。
首をかしげて「もっとレタスちょーだい」と、あまりお気に召さなかったようだ。少し味が濃かったかな？

・レタスのそぼろ包み
・イカと青梗菜のガーリック炒め
・人参とキャベツのナムル
・ワタリガニのチャーハン(半分）
・ミニ水餃子スープ　(1個）
・マンゴーヨーグルト
（770kcal位かな？写真はオット用）

食べ過ぎだけど、今日はアイスクリームを食べなかったからOKとする。

今日は中華の日。おまかせ麻婆豆腐だってコーディネイト！

ジャーン！！見た目がハデでしょ。
中華のイメージってこれでない？・・・(^_^;　

キムチは定期的に食べたくなるし、冷凍の海老シューマイはかさばってるし、
昨日の鍋にお豆腐入れ忘れたし、ときたら、今日は中華の日だった。
冷凍だろうが、こんないかにも中華って赤い色にされたら、オットだって文句いわないさ。きっと喜んで写真とってくれる・・・。

あー、セイロ欲しいな。いつも思っているんだけど。
とりあえずあるお皿とザルかなんかで済ませてしまう。

＜本日の献立＞
・おまかせ麻婆豆腐
・ドアから蒸したて海老シューマイ
・きゅうりとイカくんの甘酢炒め
・もやしとほうれん草の香味だれ
・白菜キムチ
・セロリとトマトのさっぱりスープ
・ごはん（少し）

今日のメインはおまかせ麻婆豆腐とドアから蒸し立て海老シューマイ。
・・・ごめんね、やっちゃったのよぉ、日曜だっていうのにレトルト＆冷凍食品。
だって日曜なのにお仕事したからさ、許しておくれ〜

麻婆豆腐、実はきちんと作ったことがない。
お肉を入れて混ぜるだけしか家で作った事なくて、中華の基本とかいう古い本を引っぱり出したんだけど、紹興酒もないし、テンメイジャンもないし、花椒がなきゃ始まらないでしょってことで、年末のセールで買った『香港　李錦記　麻婆豆腐の素』に決定。これが気に入っていて、辛みが欲しいときは豆板醤を追加する。
豆腐と挽肉、ねぎだけ用意して2分でできあがってしまった。

そして、同じく冷凍食品半額セールの海老シュウマイ。
お水にさっとぬらして、チンすると、2分ちょいでドアから蒸し立てが！

その上、市販のキムチ。
ごめんね、許せないよね、今までみたいな晩ご飯。
えっ、オット全然OK?!　あ、そう・・・(;^_^A

それでも罪悪感はぬぐいきれず、もやしとかきゅうりでちまちま3品作る。

一応、写真のせてみるよ。

きゅうりと炒めたのは、おつまみイカのくんせい。
オットが一瞬「？？？」って顔をしたけど、「なるほどね」とうなずいていた。

甘酢は合うよ。形状があまりにもイカの燻製ってことがいまいち。
年末にもう一種類、リアルなイカ足の甘酢漬けおつまみを買ってあるので、この燻製がおわったら、試してみるとする。楽しみ。

さっとゆでたほうれん草ともやしにかかっているのは、ごま油、醤油、葱、にんにく少々と錦糸玉子。

セロリとトマトのさっぱりスープは、プチトマトのわずかな酸味でさっぱりといただける。中華の日にはまた食べたいと思う。

こんなんじゃ、だめかなぁ

↓ごめんね。

★料理ブログに参加しました！
気に入っていただけたら、←クリックお願いします。

野菜が食べたい いろいろエスニック？

葉ものが高くて、昨日の買い物でもなかなか手がでない。もやしとカイワレ、パプリカとじゃがいも。で、こんな和中ミックスエスニック。

・生春巻き-豚肉とカニカマバージョン
・豆腐と海老のうま煮
・パプリカといんげんのビーナッツ和え
・じゃがいものシャキシャキサラダ
・白菜とキクラゲの鶏団子入スープ
・ごはん (私はビール)

生春巻きは二人分の写真。私は2本いただく。海老は豆腐のうま煮に使いたかったので、色が赤いカニカマにして、豚肉も控えた上に、もやしとカイワレをたくさん巻いた。タレは、皮のパッケージにあるとおり作ってみた。これってカロリーがわかんない。お米の粉なのでごはんはやめてビールにしちゃった。

二人ごはんは、こういう皮なんか使い切れない。また中身かえてつくらなきゃ。

私の今日のおすすめは海老と豆腐のうま煮

本当は木綿豆腐なんだろうけど、在庫は絹 だったので、ぷるるんうま煮で、スプーンでいただく。

ごま油で赤唐辛子輪切り、ムキ海老とお豆腐をさっと炒め、中華だしのもとを湯にといて入れる。
酒と塩、コショウをし、した茹でした絹さやを入れる。水とき片栗粉でとろみをつけただけの5分クッキング。

オットのおすすめは、じゃがいものシャキシャキサラダ。たしか昔買った「すぐおいしい簡単おかず」という本に載っていた。

スライサーでおろしたじゃがいもを水にさらした後20〜30秒茹でて、熱いうちにポン酢をかけるだけ。
グリンピースも一緒にお湯に入れたので、これぞ3分クッキング。

どっさり買物、ヘルシー中華（？）の日

野菜が高い！　駅前の○○ストアでは、レタスが480円！！！！！
しばらくレタスは食べられないね。
お正月に家を留守にしていたおかげで、冷蔵庫が寂しいので、今日はたんまり
お買い得品ばかり買い込んだ。

お正月からずーっとたくさん食べているけど、中華っぽいもの食べてないかも．．．ということで
スーパーで特売の小龍包を買ってしまった。
基本的にお惣菜は油分と塩分を少し控えて自分でつくるのだが、こういうものは、つい楽できる
一品として、常に冷蔵庫に忍ばせておきたいのだ。と言いつつ、さっそく食べる。
小龍包一つであとは中華と呼ぶにはあまりにもビミョーすぎるが、胃が疲れているので、
今日は勘弁して。
でも、野菜好きのオット、私がまた夕食を作り出したので、こんな簡単な中華でも喜んで食べてくれた。

・小龍包（市販品　2個）
・セロリとじゃこの炒め煮
・パプリカとキャベツのポン酢サラダ
・切昆布ときゅうりの辛しマヨ和え
・白菜とハムの中華風クリーム煮
・白菜キムチの残り物（phなし）
・ご飯
・ビール

（私の摂取カロリー：約640kcal）

これだけ食べて、このカロリーに押さえるのって、それなりに献立も調理法も大変です。
炒め油が少なくてもおいしく食べられるよう、セロリも湯どうししています。
歯ごたえを残したいので、タイミングは見逃せません。
どうやらすごい形相で次から次へと野菜を茹でているらしいんです。

なのに、夜、オットが買ってきてくれた紫芋のアイスクリームなんか食べちゃいました。
オット曰く、「中華の後は、デザートが必要」らしいです。