赤舌平目のムニエルと幸せレシピ

＜4月13日（月）の献立＞
赤舌平目のムニエル
（空豆とジャガイモ、菜花のマスタード風味）
野菜のサラダ　フレンチドレッシング
カリフラワーとひよこ豆と塩豚煮
バゲット

赤舌平目の旬をあえて言うなら夏から秋のようですが、年中美味しくいただけるお魚だそうです。
薄い身ですが、その赤い色はなんとも食欲をそそられる〜！　
お安くなっておりましたので即決でした。

そして作ったのはもちろん『舌平目のムニエル』ってヤツ！

私は背中側の固い皮だけ剥いて内蔵をとり、縁は残したまま塩胡椒して小麦粉をたたきました。
（→魚屋さんの捌き方をを参考にすると簡単よ）

そして縁はカリッ。外はしっかりで中がふんわり〜とイメージを膨らませ、
エシャロットの代わりに軽くつぶしたニンニクとともにバターで焼きます。

「・・・たっぷりのバターで焦がさぬよう、静かなるバターの泡とともに泳がせるように完璧に火を通すのです。」
出張料理人の狐野扶実子さんが、こんなふうに雑誌でムニエルを焼いていたことを思い出します。
コメントは私の創作だけど、何か研ぎすまされた完璧なスタイルでした。

どうやら舌平目のムニエルは、一流の美人女性シェフがバターで完璧に焼きあげるクラシカルなフレンチスタイルを私に連想させるらしい。
映画『マーサの幸せレシピ』にもそんな女性シェフが登場します。
映画の中ではムニエルなんか出てくるはずもないのに、なんだか完璧なムニエルを作りそうな・・・。

映画の中の、フランス料理店の女性店主が言っておりました。
「ヘルシー志向でオリーブオイルが流行ってきているというのに、バターにこだわってー！」
そこにこだわったシェフの気持ちもなんだかわかるような気もするけどね。
あ、それはリメイク版の、『幸せのレシピ』の方だったかな？

実際の私のムニエルは、そんなイメージとはちょっと違う、家庭的な色づき加減と盛りつけ（笑）

仕上げにレモンを添え、刻んだパセリととろみのあるバターソースは・・・
かけ忘れーーー！！！（泣）

でも久しぶりのたっぷりバターの風味で充分満足、美味しかったよ。

＊＊＊

映画はリメイク版DVDが出た時に、オリジナルと2夜連続で見比べました。

オットも私も『マーサの幸せのレシピ』の方が良かった派。
特に料理を映すカメラワーク、暗い雰囲気、主演のマーサの切れっぷりとイタリア男も。
ハリウッド版の方は、キャサリン・ゼタ＝ジョーンズとゾーイ（姪っ子）をキレイに撮りすぎよね？

日々頑張るジョシでなくても、こんなふうに二つを見比べたりすると面白い。

そういえば、ココで姪っ子のゾーイがアナタの幸せセラピーをしてくれます。

ちなみに私は気まぐれガールのスパイシースープ。
確かに棚卸しが必要かも。。。

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チリビーンズと春キャベツのオムレツ

＜3月14日（土）の献立＞
春キャベツとしめじのスパニッシュオムレツ
野菜サラダ　新玉葱のドレッシング
チリ・コン・カルネ（チリビーンズ）
パン2種

終わったー。
いろいろ不安もあったけど、現場は楽しかったしいいモノができてよかった。
温泉入って、フェイスマッサージにも行って、美味しいスィーツも食べた！

でも写真がないので引き続き古いご飯ネタ、いっちゃいます。

私、黒豆をコトコトする以外は、自分で豆を煮る事なんてなかったのですが、マイキーちゃんのこの記事に触発されて、忙しくなる前に豆料理つくることに。

豆料理といえば、私にとってはチリ・ビーンズ！
美味しいパンとスパニッシュ風オムレツがあればもっと幸せでしょってことで、まずはオムレツから。

スパニッシュ風と言ってもジャガイモじゃなくて春キャベツとしめじ入り。
ガーリックの香りをつけたEXVオリーブオイルに少しのスープ、塩胡椒で蒸し煮にし、ピザ用モッツァレラチーズと剃ったパルミジャーノを加えてます。
生クリームと塩胡椒した溶き卵で直径16cm程の丸いオムレツにしました。仕上げにはパセリ。

断面からしめじが見えずにちょっと残念。
野菜いっぱいでもそれに負けないコクのある卵味、この『くりこま高原の滋養卵』（赤玉）も好き。
生クリーム入りのふんわりさとチーズの風味、見た目は別にしても美味しかったよん♩

季節感のない画像ですみません。
レッドキドニーを買って、朝から水に浸した豆を小さな圧力鍋で５分ほど炊いて自然に圧力が抜けるまで冷ましました。
水をきって大きな鍋で煮込み、豆が崩れないぐらいに仕上げました。

カレー粉やウスターソースを入れると美味しいと聞いたことがあったので、今回入れてみたのだけど美味しかったー。
レシピ用のメモを捨てちゃったみたいだけど、出てきたら追記しとこう（笑）

＊＊＊

チリビーンズといえば、映画『ベティ・ブルー　愛と激情の日々（原題：37.2℃ LE MATIN)』を思い出します。
初めて観た時は80年代、ちょうど主人公のベティと同じ歳でした。
優しいゾーグに守られながらも、自由奔放で、狂気するほど激情的にゾーグを愛したベティにどこか憧れたのかもしれません。

以来狭いアパートで、ベティと同じようにホーローの鍋からチリビーンズをすくってよく食べました。（裸にエプロンドレスとか着ませんけど：笑）
私が当時よく作ったそれは水煮の豆とインスタントのミートソースなんかも使ったもので、その傍らには学校の課題が山のようになってましたけどね。

あの時のチリをまた食べたいと思わないけど、あの頃なりの私のチリ、そんなのがあったりするのもいいよね。

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