玉みそであさりのぬた

　

＜だいぶ前の晩ごはん＞

あさりとわけぎのぬた
鰯のごま煮と塩ゆでブロッコリー
豆腐と芹と胸肉もちょっと入れたおろし煮　小鍋仕立てのポン酢で
白菜の浅漬け

久しぶりの更新ですが、地味なごはんで失礼。(＾＾；

これは２ヶ月も前の晩ごはんだったんだけど、先日もアップして触れた『玉みそ』について再び書いておこうかと、画像を引っ張り出してみました。

　

今年最初のわけぎだったのかな。

酒蒸ししたあさりの身を取り出して、一緒にぬたにしました。

私のひと手間は、貝の蒸し汁（またはだし汁）大さじ1くらい＋醤油（または薄口）を小さじ1/2加えたものに、貝や、ぬめりをとって絞ったわけぎをまぶして軽く絞ります。

わけぎは特に水っぽさがなくなって美味しい気がします。

かけている「からし酢味噌」は、白味噌に卵黄や調味料を加えて練った「玉みそ」を使って、酢とだし汁でのばしたもの。

私の玉みそは卵黄少なめですが、おうち仕様だったら100〜150gに1っでも十分。
酢やだしで味をつけても、コクがあってまろやかです。

2ヶ月くらいは保存も効くし、お店の酢味噌みたいになるのでおもてなしにもオススメです。

春は貝やホタルイカなど、ぬたが似合う食材がいっぱい。

この前つくったばかりの気がしたけど、うちもまた作らなくっちゃ！

　★recipe 　うちの玉みそとからし酢みそ

　玉みそ　

　西京みそ……150g
　卵黄……1個
　酒……大さじ2
　砂糖、みりん……各大さじ1

　小鍋に材料を入れて混ぜ、弱火にかけて木べらで混ぜながらぽったりとするまで加熱する。
ラップなどに包んで冷蔵庫で保存し、酢やだしで好みにのばし、からし酢みそ等に使う。

　からし酢みその合わせ例

　玉みそ　3　：　米酢　1　：　だし汁　1　：　和がらし適量　（ゆるくするとき）

　玉みそ4〜3　：　米酢1　：　和がらし適量　（ぽってりかけるとき）　　等

＊晩酌ごはん本　p.15 でも　青柳とわけぎのぬたで触れています。　

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