鮭のかぶら蒸しと季節野菜の天ぷらで

　＜3月12日の晩ごはん＞

菜の花のからし和え
季節の天ぷら
　（ふきのとう、うどの穂先、さつまいも、玉ねぎと釜揚げ桜えびのかき揚げ）　
鮭のかぶら蒸し
そば

　
　

春めいて、晩ごはんでも冷たい蕎麦をすすりたいなぁという気分の日でした。

まずは大好きな菜の花を。

　
　
　

合わせたのは、年に一度は買うなつかしのふきのとう。
それに釜揚げ桜えびやうどの穂先など。

山の上の田舎育ちの私にとって、ふきのとうを買うなんて信じられなかったことですが、今は年に一度は買い求め、春の香りを楽しんでいます。

これは埼玉へロケに行った帰りに、いつものように産直に寄ってもらって買いました。
駅ビルのスーパーなんかだとびっくり価格だから（＾＾；　

うどや釜揚げ桜えびもいい香りで、天ぷらおかわり♪　
白ワインと楽しみました。

　　
　
　
　

　

温かいものも欲しいので、冷凍していた甘口の塩鮭でかぶら蒸しも作りました。

鮭には酒をふって、しばらくおいてから水分をふいて使います。
すりおろした蕪の汁気を適度に絞って、蕪2個に卵白1個くらいを目安によく泡だだて塩少々ふり、鮭と合わせています。
三つ葉の茎だけ入れるつもりが、葉も入ってしまったので色がね〜（涙

一つ一つ器に入れて蒸すと、大きな蒸し器が必要になりますが、耐熱皿に昆布を敷いた上にこの山を二つ作り、鍋に100均の蒸し皿を引いて蒸しています。
それを器に取り分けます。

仕上げには、だし汁に薄口醤油とみりん、塩で薄味に調味し、水溶き片栗粉でとろみをつけた銀餡をかけました。

かぶら蒸しは秋冬のメニューのようですが、塩鮭のピンクの色が春らしくて、春の蕪と合わせて花冷えの夜にもぴったり。

安い鮭でもオットはとても喜んで食べました。

　
　
　

　

締めには蕎麦を茹でて、半分づつ（山盛りの半分？）食べました。

母が送ってくれた美味しい乾麺でした。

　
　

椿の蕎麦猪口は今月まで。
来月からは松竹梅の器にする予定。。。

　
　
　
　
　

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