まぐろもぬたで

　

　　＜4月3日の晩ごはん＞

• 生姜風味の春キャベツのおひたし　
• まぐろとわけぎと新わかめのぬた
• うどの皮と人参のきんぴら
• 豚肉とうどと絹さやのさっと煮
• 焼きおにぎり

この日はちょうど玉みそ（酢みその素）を仕込んだのかな。
わけぎがあったので、まぐろも一緒にぬたにしてみました。

　

　

3種盛りには、最近はからし酢みそをかけずに、下に敷くスタイルがお気に入り。

卵黄の入った玉みそを酢だけでなく、だし汁も使ってのばしてます。
その分まぐろやぬたには醤油洗いを。
まぐろは少し醤油をからめ、わかめとわけぎもだし割の醤油を少し吸わせて絞っています。

まぐろにぬたもいいですよ。
こうすると、なんだか春っぽいですよねぇ。

　

　
　

大好きなうどと豚肉の組み合わせは、珍しくさっと煮てみました。

豚肉は肩ロースの薄切りを使ったと思いますが、しゃぶしゃぶ用なんかのバラでもいいですね。脂がちょっとあるものがうどにはよく合いますね。

煮汁にアクがまわるので、別鍋でさっと先に肉を茹でる方法もありますが、旨味が出てしまうのがもったいないので、先に豚肉をさっと煮て、一旦漉すか、取りつかれたようにアク取りすれば、煮汁もきれい。

いつも漉すんですが、この日はアクが少なめで、それでもけっこうシャカリキになってアクを取りました。(^-^;

うどの皮はきんぴらに。この後の食卓に度々登場します。

　



　

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