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2015年3月27日 (金)

タラ玉!鱈と卵の山東風炒めと献立

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お約束の鱈料理。
この3月で終わってしまったらしい、NHKのあさイチ『夢の3シェフ競演』コーナーで、
中華担当だった孫 成順さんの、だいぶ前に番組で紹介した料理。

私はその番組を見た事がないけれど(朝はテレビを見る余裕がないのよね^ ^;)、
番組のレシピ本がいくつか出ていて、それを以前見て作りたいと思っていたのでした。

作り方は簡単。紹興酒と塩コショウで鱈に下味をつけ水溶き片栗粉であえます。
揚げない代わりに多めの油で炒めて、塩を加えた溶き卵を入れてさらに炒めます。
器に盛り、別鍋に煮立たせた鶏ガラスープを紹興酒と塩で調味。
水溶き片栗粉でとろみをつけ、黒酢と胡麻油をまわしかけた餡を、器に上からかけるとできあがり。
私は葱とセロリの葉のみじんぎりも加えました。

鱈と卵にブロッコリーを加えて、スープでとろみをつけた炒め物は時々つくりますが、
この黒酢の餡はかに玉ならぬタラタマって感じで、別にかけるのも簡単で良かったです。
鱈がふわふわ。中華苦手な私でもなかなか美味しく作れましたよ!

 

 

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<2月のある日の晩ごはん>

新玉ねぎとわかめとトマトの中華風サラダ
タラ玉(鱈と卵の山東風炒め)
肉入りワンタンスープ
オットは大根葉炒めの混ぜご飯

 

この日も『鱈にはスープ物作戦』。
ワンタンもおかわりしたんですが、それでもオットは足りないと言うので、
朝ご飯の残りの大根葉を炒めたものと、ご飯を混ぜて炒飯風の混ぜごはんに。
そして最後に言いました。「アイスクリームないの?」

 

 

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