秋刀魚 BEST5

＞錦織くんベスト4入り!?　凄すぎる活躍に、また睡眠不足の今日この頃。
そしてこちらは秋刀魚ベストで（笑

秋刀魚シーズン最終なので、ずーっとアップしそこねた秋刀魚ネタも一挙公開。
最近むちゃくちゃだー。　ワハハ。

　
　

第1位！は、やっぱり秋刀魚の塩焼きですね。
10日に一度は食べてますが、今年はバタバタしてたので、
かなりの頻度で塩焼き＆湯豆腐にしてたかもしれません。

　

でも今年もシーズン最初は、スダチで軽く締めたものやお刺身です。
そして塩焼きの間に何度かマリネにも。

マリネと言っても秋刀魚は塩で締めた後流し、酢と果汁でまた締めるだけ。
EXヴァージンオイルとお酢か塩ポン酢等でマリネした野菜を一緒に盛ります。
そしてマリネ液を食べる直前にかけるだけです。
香味野菜の香りが移ったマリネ液やこの野菜と一緒に食べるのが旨いっ！
作ってる頻度から言ってもやっぱり私的第2位ですね。

　
　

これは古い画像だけど、『瞬間燻製した秋刀魚と野菜のガーリックソテー』。

秋刀魚の独特の香りにはどこか和風っぽさがあるけれど、
10分ほど燻製するだけで、完璧に洋風っぽくあか抜けた印象に（笑

以前お店でいただいてから、我が家でもすっかり定番の秋のパスタも瞬間燻製。

煮詰めたバルサミコ酢や甘みのある野菜（この日はカボチャ）を添えて。

　

塩焼きにも飽きた頃、オットと買い物にでかけた際に、珍しく塩焼き以外のリクエスト。

私の秋のおもてなしメニューにしたい酢みそ焼きです。
以前黄身酢で焼いた事もありますが、最近はからし酢みそ焼きです。

塩をふってしばらく置いてから水分をふき、身がわに薄くからし酢みそを塗ります。
巻いて金串で止めて焼き、上に味噌を塗ってさらに焼きます。

今年は秋刀魚自体も極軽くお酢で締めて焼いてみましたが、これも美味。

品良くなっちゃった雰囲気の秋刀魚。オットは大好きだと言います。
となりに転がってる（！）黒いのは椎茸の焼きびたし。

そして昨日も食べた『秋刀魚の梅煮』。（あとでレシピリンク予定）

塩分控えめなしそ漬けの梅を使っているので、2尾で2個ぐらい。
圧力鍋で15分（高圧）、骨まで柔らかにして食べてます。

忙しい日の前夜とかに作り置きしておくことが多いかな。
他に焼き厚揚げと常備菜、汁物兼用の小鍋なんかで日本酒いただきます。

冷え込んできたので、今夜もぬる燗にしよーっと。

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