鰯の手作りつみれで

た
節分だったので鰯ネタでも。

冷えて帰ってくるとつい鍋ばかり作ってしまうので、
週末に鶏や鰯のつみれをたっぷり仕込んで冷凍しています。
一人分でも二人分でも、ポイポイと並べれば、あっという間に小鍋も完成。

鰯のつみれは、今まで卵白や片栗粉を加えて作っていたのですが、
片栗粉を切らした時に長芋で作ってみたら、柔らかなつみれができました。

でも少し緩かったのでその後改良。卵白を使わず長芋にしてみました。
これ、山芋だともっといいだろうなーと思っているのですが、
普段長芋しか買わないのでまだ試せず。次回こそ山芋バージョンだー。

　というわけで、（2015レシピ訂正）

　　★鰯のふわふわつみれ（2015山芋バージョン　材料メモ）

• 鰯……大羽3尾または中羽4尾（骨をのぞく正味180〜200g）
• 塩……小さじ1/3（＊下処理の塩は含まず）
• 山芋（大和芋）すりおろし……大さじ1（＊長芋でなく山芋が良い）
• 酒……小さじ1
• 片栗粉か小麦粉……小さじ1〜
• 味噌……小さじ1（酒と溶く）
• 生姜すりおろし……小さじ1〜2
• 長ネギ（みじん切り）……10cm分位
  
  
  手開きにして骨と尾を取り、皮をはぐ。
  塩だけ先に加えてすり身に、その後他の材料を後から加えよく混ぜる。
  手水でまるめるかスプーンで落とし熱湯で1〜2分茹でる。

　　　＊卵白でつくる場合は、山芋と小麦粉の部分を卵白1/2個分にする。

鰯のつみれの小鍋仕立てには、この日手羽先の塩焼き。
添えたのはほうれん草と葱の七味和え。

今年2回目の自家製松前漬け。
数の子もないし、今回ちょっとイカが少なかったけど、
福島のイカ人参っぽく人参たっぷりに。

大好きな赤かぶのリンゴ酢漬けもね。

立春だけど、一気に気温が下がった今夜ももれなく鍋かなー。(ﾉ∀`)

＊＊＊

そして鰯のつみれは今年2度目のおでんにもぽいぽいっと入れました。
出汁にもコクが出ますねー。　

今回は大根たっぷりにちくわとオットが好きな魚河岸揚げ、
結びこんにゃくと昆布、そしてつみれと卵で。

おでんの副菜には、人参と春菊のクルミ和え、いつもの白菜の浅漬け。

みんなふわふわあったかうまいねー。

シンプルな鰯のつみれは椀種にもいいし、
山芋なら葱入りにしてもいいかもー。

見たよ〜がわりに↓クリックいただけると嬉しいです。

　
いつもありがとう！