茄子のはさみ揚げと献立

＜9月6日の晩ごはん＞
もずくトマト
漬けマグロの山かけオクラ添え
茄子の肉はさみ揚げ　和がらしポン酢で
アスパラとしめじの卵とじ

二人で卵一つしか使わなかったので、見た目にイマイチな卵とじですが、
今年初めてお店で見つけた私の田舎のアスパラで、
煮ても味が濃くてやっぱり一番美味しいなーと思ってしまう。ひいき目かな？

思い立って作ったので挽肉がなく、豚小間肉をたたき葱や生姜と混ぜました。
茄子半分に対して肉40g〜45g。鶏ももミンチでもいいですけどね。

料理上手な妹が作るのは豚肉使用のこの形で、小麦粉か天ぷら粉の衣だったような。
私も茄子のはさみ揚げはよく作りますが、この形で作ったのは初めてかも。
衣をつける場合は、この形には小麦粉の衣がいいですね。

今回は和がらしとポン酢で食べましたが、べっ甲餡にするのも大好き。
そんな私のいつものはさみ揚げはこちら↓

秋なすのはさみ揚げ

小茄子のはさみ揚げ

すごい昔の記事で恥ずかしい〜（笑

もちろん弁当にも入れておきましたよ。

　　＜9月　茄子のはさみ揚げと塩鮭弁当＞

• オクラとえのき茸の和え物
• 塩鮭
• プチトマト
• 枝豆
• 茄子のはさみ揚げ
• 白米　＋　アサリの実山椒しぐれ煮（自家製）　

弁当のはさみ揚げには和芥子を塗り、
とろみをつけた出汁割りポン酢に茄子をからませておきました。

醤油をかけるだけより、この方が美味しいと思うんですが、
本音を言うと若干面倒なので、
今日こそ弁当用醤油入れを買って帰ろうと思います（笑　

　
　

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