冬瓜三変化

下茹とか面倒で、8月も終わる頃にやっと重い腰を上げて作る冬瓜料理。
冷たいのを食べると、あー、もっと早く作れば良かったといつも思うのにね。

ピーラーで薄く皮をむき、3×12cm位に切って皮側に鹿の子に切れ目を入れ、
塩を加えた熱湯で下茹でし、水をかけてざるにあげて下処理しました。

四角に切れなかった端の方とかは、出汁をとってその日の汁物の具に。

この日は翌日の冬瓜料理の為に卵黄を玉味噌に使って、
残りの卵白とあわせてかきたま汁に。極少々生姜を加えてあります。
とろみもつけていますが、冷やしても温かくしてもいいですよね。

下茹でを終えたブロック状の冬瓜は、琺瑯の容器に厚手のペーパーを敷き、
皮側を上にして並べて冷蔵庫で保存してます。
翌日はだいぶ水分がぬけて調理しやすくなりますし、保存性もいい気がします。
（翌日ペーパーを変えてます。）

翌日はとっておいた出汁と下茹で済みの冬瓜で薄味に炊いて冷やし、
『からし味噌』をかけて食べました。からし酢みその酢抜きの味噌です。

玉味噌は、白みそ150g、卵黄1個、酒とみりんを各大さじ1、砂糖大さじ1。
弱火で練ったものを酢みその素として保存してます。

この日は酢を入れず、和芥子と出汁でのばしたものをかけてますが、
お好みでからし酢みそをかけても。
水分がだいぶ抜けてるので、出汁もしっかり入った冷たい冬瓜と
からしの風味の甘味噌がよく合います。この夏2回食べました。

さらに次の日は定番の海老あんかけにして3日目で冬瓜完食。
これも温冷とどちらも美味しいですが、この日もひんやり冷やして。
ここにも新生姜をすりおろして絞った汁を加えています。

9月になったので、もう一度最後にホタテの冷製とか、
オットのアレルギーがなければ、そろそろカニ餡でアツアツもいいなー。

と言っていたけど、数日前、結局最後は簡単にこれで。
ちょっと濃いめの出汁にして、みりんと薄口醤油と塩で調味し、
最後に生姜汁を絞り入れて冷まし、おぼろこんぶをたっぷりのせました。

＜8月19日の晩ごはん＞
冷やしトマト
タコとセロリとフルーツパプリカの中華風マリネ（ごま油とレモンがベース）
冬瓜とオクラのからし味噌がけ
ごま鯖の焼き漬け　ポン酢と薬味がけ
キャベツの浅漬け　紫蘇の実風味

台風が過ぎて青空が広がりましたが、冷製冬瓜料理は今週が最後かな。
　　

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