スモークビンチョウのたたきとグリル野菜

新玉ねぎが出て来たので、さっそく例のブツを仕込んだのですが、
その際に生ビンチョウ（ビンナガマグロ）の小さい柵も一緒に瞬間燻製。

サーモンの時より控えめに極少量の砂糖をまぶしてから塩をぬって、
脱水シート（ピチットシートレギュラーを使用）でつつみ半日〜1日。
ペーパーで拭いて10分〜30分、好みにスモークウッドを使って冷燻します。
水分を拭いてディルをまぶしてラップで包み、数時間冷蔵庫で休ませます。

これで瞬間燻製したビンチョウは完成ですが、
今回はこれをさらにニンニクの香りのオリーブオイルでたたきにしました。
こちらはマリネしたアーリーレッドにクコの実を添えて。

えー、自画自賛ですみませんが、旨まかったっ！！

ビンチョウはよくツナにもする安くて美味しい鮪ですが、
脂も適度にあってこのスモークたたきがまたよく合いました。コレ、お気に入り♪

そういえば、ツナの画像がいっぱいたまっているので、それもアップしたいー。

他にはこの冬最後の牡蛎のオイル漬けとか。牡蛎がめっちゃ大きかったー。
これは燻製にかけてないオイル漬けですが、燻製牡蛎のオイルも使ったので、
どこかほんのり燻製風味。
旨味も出たそのオイルとニンニクでソテーした春菊と一緒に。

そしてワイン飲みながらまた焼いて、たっぷりグリル野菜を食べました。

野菜はカブ、ビーツ、カリフラワー。
全部生の野菜に、オリーブオイルを刷毛でぬってグリルパンで焼いただけ。
美味しいバージンオイルと藻塩、胡椒をガリガリひいてシンプルに食べます。

どの野菜も甘さが出て美味しいですが、特にこのビーツは甘いね。
蒸したり、ソテーしたりもいいけど、1cm厚位に切って焼いたのも大好き。

オットもこのグリル野菜が好きで、この翌々日もまた焼いちゃいました。

＜2月21日の晩ごはん＞
瞬間燻製したビンチョウのたたきとアーリーレッドのマリネ
牡蛎のオイル漬けと春菊のガーリックオイルソテー
グリル野菜（カブ、ビーツ、カリフラワー）
コクとうまみのチーズ
パン

オットに今夜はスモークビンチョウでワインだよって予告しておいたせいか、
チーズを買ってきてくれました。

気が利くじゃん（笑

暖かくなってきて、マリネやこんな料理で白ワインがますます旨く感じる夜。　

　
いつもありがとう！