海老とカリフラワーのチリソース

＜2月11日の晩ごはん＞
おつまみチーズ
海老とカリフラワーのチリソース
空芯菜と豚肉の炒めもの
ラーパーツァイ
ごはん

しばらくビール率が低かったので、泡については少しリハビリが必要らしい（笑

久しぶりに海老チリ。
一口ではとても入らない大きい海老で作りました。
ブラックタイガーですが、それでも一応下処理して揚げたのでぷりぷり。

量ましにカリフラワーとしめじを合わせました。
カリフラワーは固めに下茹でしてあったのですが、さらに軽く油どおししたもの。

生姜とニンニクのみじん切りに刻み葱もたっぷり。
合わせ調味料は、いつもの鶏ガラスープ1/2カップ、ケチャップ大2、酒大1と1/2、
てん菜糖大1、醤油小1、豆板醤小1に、リンゴ酢大1/2をプラス。
でもけっこう野菜を入れたので、もう少し調味料を増やしてもよかったかも。
海老好きなのでまた作りたいな。

空芯菜は、旬が夏の南国野菜だそうですが、
最近は年中スーパーでも手に入るようになりましたね。

この日はあまり上手に炒められてないですが（汗、
生姜やニンニクと一緒に豚肉と炒め物にするのが大好きです。
味付けは紹興酒とオイスターソース、醤油など。
クコの実も入れました。

野菜の浅漬けが大好きです。
冬は柚子の香りを加えた白菜の浅漬けがかかせませんが、
オットが一口食べて、「あ、いつもと違うね」と。

この日は中華の献立らしく、少し甘さを控えた『ラーパーツァイ』にしました。
中華風の即席甘酢漬けです。

白菜を塩揉みしてしばらくおき、水分をしぼっておきます。
酢とその半分弱の水、砂糖、紹興酒少々と唐辛子を一度熱し白菜にかけます。
ごま油に花椒の実を加えて熱したものもさらにかけてなじませました。

紹興酒は酒でも、なくてもいいのですが、
香味に人参と細切りのピーマンが入ったものが好きです。
この日はピーマンがなくて残念でした。

二人暮らしでも白菜を買う時は一玉で買うことも多いですが、
今年は鍋率も高かったし、バリバリと浅漬けを食べるとけっこうあっという間。
私のお腹が大きいのは白菜のせいにしておきましょう。(^-^;

　
いつもありがとう！