鰯のつみれ鍋

＜1月11日の晩ごはん＞
松前漬け
黒豆
鰯のつみれ鍋

今年はホント寒い日が続きますね。
野菜高騰でもありますが、寒さで鍋の登場率が異常に高くなっています。

買い物に行ってオットに「今晩何食べたい？」と聞くと、
毎回「汁物、温まるもの」とのリクエスト。またかよーと思い、
「冷えるものなんか作ってないんですけどー、それは3夜連続鍋ってこと？」
なんて言ってみたら、それを聞いていたレジのおねえさんが苦笑していました。

だって、ねえ、鍋って材料費もけっこうかかるし、
作る私が飽きてきて、ブログネタにもなりゃしない。←（そこ？：笑）
でもまあ楽なんで、結局鍋にしてしまうんですが…。

先日は20cmを越える大羽の鰯が6尾も入ったお買い得品を見つけて、
半分は初めて塩焼きにし、残りは翌日つみれを作ってリクエストの鍋にしました。

とても新鮮な鰯でしたが、つみれにする分は買ってきた日のうちに手開きにし、
20分たて塩（2〜3％ぐらいの塩水につけること）にして水分をふき保存しました。
そのせいか、つみれを軽く茹でたスープも臭みがなかったので、そこに昆布と
かつお節を入れて出汁にしました。

鰯のつみれもいろんな作り方がありますが、
私は少し片栗粉を入れてちょっと滑らかさのあるフワホロッを目指したい。

　　＜鰯のつみれ　材料メモ＞　

　（2014材料変更）

• 鰯　………大3尾、または中4尾
• 塩　………たて塩用適量（漬ける水の2％ぐらい）
• 味噌………小さじ1/2
• すりおろし生姜………小さじ1〜2
• 酒………小さじ1
• 卵白………1/2個
• 片栗粉………小さじ1〜2
• 長ネギ………15cm位

今回も少しだけ味噌を入れました。やはり葱と生姜はかかせません。

鍋の箸休めには最後の黒豆と、自家製でちょっと薄味に仕上げた松前漬け。
このヌルヌルも、栄養有りそうな気にさせます。

さあ、鍋が煮えましたー。

青物は三つ葉しかなかったんですが、下にたっぷりの短冊薄切り大根や、
彩りと香味に短冊切り人参も。大根はさっと下茹でしてあります。
こちらにも葱をたっぷり入れ、酒、醤油とみりん少々に塩で調味してあります。
薄味にして、七味やポン酢少々加えてもいいように。

前日の初めて塩焼きで食べた鰯もボリュームあって美味しかったけど、
こちらはおでん種で買う物と違い、ふわっとほろっといくらでも食べれそう。
種がとても緩いので、片栗粉もうちょっと入れてもいいかもしれないけど、
今回も美味しくできたと思います。

やっぱり鍋はあったまっていいねぇ（←結局これ：笑）。

　
いつもありがとう！