スペアリブのポトフ

平日は豆を炊いたり塊肉の下処理をする時間がなかなかとれませんが、
これは先月の休日に作った、ひよこ豆が入ったスペアリブのポトフ。

スペアリブは一度圧力鍋で下茹でして、茹で汁を冷やして脂を取り除き、
漉してからまたポトフのスープとして使いました。
おかげでスペアリブでも意外とスッキリしていて、
でも独特の濃い旨味をしっかり野菜が吸ってました。豆もよく合いますね。

あとは焼き茄子のマリネと、柿とクルミのサラダ。

焼き茄子はオリーブオイルに、バルサミコ酢と醤油少々、
塩コショウで調整してマリネしたもの。
ほんのり甘みを加えたマスタードか和芥子を添えるのが好きです。

確か、今年最後の焼き茄子の食べ納めーなんて言ってたんですが、
オットは和風の焼き茄子よりも、オリーブオイルのマリネの方が好きだと、
この日初めて告白されました。

今年最後と言ってる時に聞かされても、もう作れないしー！
と思ったのですが、あの美味しい焼き茄子のお浸しも食べたい私としては、
来年忘れたフリをするのに、ちょうどいいタイミングだったかもしれません（笑

　
いつもありがとう！