ヒレ肉のきのこクリーム

寒くなってから作った、この秋お初のクリームもの。

少し前お店でいただいた、きのこの前菜の、セップ茸やエシャロットバターの香りが忘れられず、
その後すぐに乾燥ポルチーニ（仏ではセップ茸、伊ではポルチーニ）を買っておいたのだけど、
えのき茸やシメジ、椎茸と、少しづつ残しておいた数種のキノコと混ぜて使うことにしました。

ポルチーニをぬるま湯でもどし、玉ねぎを薄切り、きのこも切ります。
ヒレ肉をちょっと厚く切ってたたき、塩コショウして整形してから裏表焼いて取り出します。

フライパンにバターを入れて玉ねぎときのこをソテーしてすりおろしニンニクを加えて炒め
ポルチーニの戻し汁と、作り置きのベシャメル（ホワイトソース）、さらに牛乳で濃度を調整します。
生クリームがあればそれだけでなお簡単。塩コショウして軽く煮込んだら出来上がり。

ボリュームありそうですが、ヒレ肉なのであっさり。
ポルチーニは二人で6〜7gしか使ってないので、とてもお店で出会った香りには遠いですが、
それでも、少し入れるだけでもかなり満足度高いですね。

ほのかにガーリックときのこのいい香りー！秋の優しいキノコクリームです。

こちらはブロッコリーとトマトと押し麦のサラダ。

玉ねぎのみじん切りとオリーブオイル、粒マスタード、白ワインビネガーにてん菜糖ひとつまみ。
塩コショウで整えてできあがり。予想外に甘いトマトで美味しかった。

うちのオットは食感がいいと、こういう押し麦なんかも喜こんで食べてくれます。
新米に入れるのは少しもったいなくて、秋はサラダやスープ、鍋の後の雑炊に入れてます。

＜10月22日の晩ごはん＞
トマトとブロッコリーと押し麦のサラダ
豚ひれ肉のきのこクリーム
パン
頂き物のぶどう

アップしたい記事とか写真もいろいろあるんだけど、一日はあっという間にすぎてしまうね。
最近は早寝早起きしてるんだけどなー。

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