蒸し鶏と枝豆の冷製茶碗蒸しの献立

＜8月23日の晩ごはん＞
焼き茄子のお浸し　薬味添え
枝豆の冷製茶碗むし
蒸し鶏　梅オクラとポン酢がけ
蕪とキュウリの紫蘇の実漬け
もずく雑炊　（写真なし）

今日も日中は暑かったー（泣
もう一回食べたいと思っている、冷製茶碗蒸しの画像でもお届けしたいと思います。

最初にこの茶碗蒸しを作ったのはこの時で、
二人分の少量のペーストというか餡は、フープロで作りづらかったのですが、
今回も適当に作ったらちょっと緩くなりすぎちゃいました。

もう少し片栗粉を加えた方がさらに食感良く美味しいと思い、
実は翌日もリベンジで枝豆の餡をつくりました。
いい感じにできたんですけど写真がないんですー。
これは海老も沈んでしまってちょっと失敗の写真なんですが、
味は悪くなかったと思うので（涙）、うまくできた餡の分量と一緒にアップしちゃいます。

　　★枝豆の和風餡
　
　　＜二人分の茶碗蒸し用の餡と、すりながしにアレンジできる位の材料＞

• 枝豆……（1袋弱位）皮と薄皮をむいて80g
• だし汁……100cc
• 薄口醤油……小さじ1/4
• 片栗粉……小さじ1

1. 塩を加えて枝豆を茹で、薄皮もむく。
2. フードプロセッサーにだし汁とともにかけてペースト状にする。
3. 片栗粉と薄口を加えて一煮立ちさせ、灰汁をとって冷ます。

　＊すりながしにアレンジする場合、この餡にさらに出汁150cc位と塩少々加え、
　　良く混ぜて冷やすと前菜用控えめ二人分のすりながしができる。

というわけで、残りの餡ですりながしも作ったので、またそのうちに。

この日のメインの蒸し鶏。

もも肉だったか、胸肉だったか、ちょっと記憶がなくなってしまいました。ハハハ
身側をフォークなどで刺してから、すりおろし生姜と酒、塩少々をすりこんで15分ほど置き、
皮付きでグルグル巻いて紐でしばって蒸し上げました。

皮が苦手な方でも、蒸すときは皮付きで蒸した方が美味しいと思うな。
たたいたオクラと梅、細ネギをのせ、ポン酢に煮きりみりんを少し加えたものをかけました。

梅やポン酢であっさり食べれるので、モモで作る方が私は好きだけど、
うーん、多分これもモモ肉っぽいですね（笑
ロールにしただけでシットリ度もアップするし、盛りやすくて見栄えもいいかも？

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夏休みの最後に、安くなった枝豆を弁当やずんだ餡用に冷凍したり、
セミドライトマトも作って冷凍（私はオイル漬けでなく冷凍している）しました。
漬け物用の紫蘇の実（穂じそ）を塩漬けにしたり、出汁醤油を作ってみたり、
あ、弁当用のトウモロコシがまだだったな。

秋はすぐそこに来てるはず。急がなくっちゃねー。

　

　
いつもありがとう！