大葉ペーストとサーモングリル

＜8月9日の晩ごはん＞
ゴーヤとアボカドとトマトのサラダ
サーモングリルと大葉ペースト　
大葉ソースの茄子とパスタ

週末の買い出しにて、大葉2束150円と大葉10束300円。
あなたならどちらを買う？

前の週は忙しかったのでダメにしたらと2束買い、翌週また安かったので今度は10束購入。
今年は庭のバジルが全滅でバジルペーストを作ってなかったので、
半分の50枚で、大葉ペーストを作ってみました。

大葉ペーストで検索すると、レシピがたくさんありますが、
わずかに残っていたクルミと、今回は自家製のアンチョビも使って作ってみました。

　　＜大葉ペースト　アンチョビ入りバージョン　レシピメモ＞

• 大葉……50〜60枚
• オリーブオイル……50cc+50cc+適量
• クルミ……20g
• アンチョビフィレ……2枚
• ニンニク……1/2片分（刻んだものを1片分程度使用）
• 塩……小さじ1/2

　

　　クルミとアンチョビ、ニンニク、塩、オイル50ccで先に一度フードプロセッサーにかけ、
　　次に洗って水分をふきとった大葉と残りのオイルを入れて再度撹拌する。
　　撹拌しすぎないよう注意。清潔な保存瓶に入れて、上からオイル少々で蓋をして変色を防ぐ。

　＊私は自家製のアンチョビを使ったので、発酵臭があまり強くないのですが、
　　市販のものをそのまま使うことに抵抗が有る場合は、
　　フィレ1枚レモン汁少々かけて刻んでから使うと良いかもしれません（塩気は要調整）。
　

この日、サーモンみたいな特大の生鮭には、塩コショウと小麦粉、ガーリックとオイルで
皮パリでソテーしたところへそのまま添えて。
蒸し茄子とショートパスタには、オリーブオイルと大葉ペースト、コショウで和えて一皿に。
茄子は炒めた方が色が悪くならなくていいですね、ハハハ（汗）

でも予想どおり美味しいソースができあがりました。
クルミやアンチョビは入れない方が色は保つと思いますが、ペーストとしても、
そのままパスタソースにしてもコクがあって美味しくてハマりました。

そんなわけでこの後、この大葉ペーストを使ってあれこれアレンジも楽しんだので
またアップしたいと思います。飽きずにおつきあいくださいませ。

こちらは副菜のサラダ。
ゴーヤ＆トマトの組み合わせが好きで、以前もこんなふうにいろいろアップしてますが、
その中のおかか和えの洋風アレンジ版。

刻み玉ねぎと粒マスタード、アボカドとたっぷりのレモン汁、トマト、茹でたゴーヤが入ってます。
味付けはきび砂糖と塩コショウ少々。

お初のガラス皿はポルトガルのものを300円で購入。
大葉と同じ価格にして、同じくいい買い物だったわー（笑

この夏、某スーパーで4回も買ってのんだお安いシャルドネ。
美味しかったー。

　

　
いつもありがとう！