ロール白菜のごま煮

ロールキャベツと並んでどちらのお宅でもみかけるロール白菜。
うちは和風の胡麻煮仕立てです。

ナイフがあればいいですが、和食でロールのまま出してしまうと切れにくくて食べづらい。
ま、家族だけならかぶりつくのもいいけどね、年配の方やおもてなし和食なら切って出したい。
お客様が白菜をちぎるのにぬぉーっと苦労すると困るから（笑

写真は芯の厚い部分をけそいで、ちょっと小さめに巻いたものを半分カットで盛りつけ。
以前アップしたつもりだったけど、どうやら初ロール白菜だったみたい。

私は芯をけそいだり切り込みを入れ、蒸した白菜が冷めたら適度に水分を絞っちゃいます。
中の種は、鶏もも挽肉か豚挽肉、長ネギ、人参、あれば椎茸のきざんだものも少し。
塩、生姜と醤油、片栗粉でまとめて巻いています。

二人でいつも8個か6個作ります。
昆布と鰹のだし汁で、薄口醤油、酒、みりん、塩で調味したひたひたの煮汁に落とし蓋で煮ます。

ある程度煮えたら2回分にわけて、一つはそのままシンプルおだしバージョン。

もう一つは煮汁を少しとり、白練り胡麻と、豆板醤か一味唐辛子極少々を溶かして鍋に戻します。
さらにすりゴマをかけてちょっと煮るとできあがり。

胡麻煮は作った日に食べ、シンプルバージョンは翌日和がらしを添えて食べるのが私風です。

芯も使った大きなロール白菜なら、3つに切って再度形を整えて出すとちょうど一口サイズですね。
長野でいただいた白菜2玉、漬け物や鍋であっという間に食べました。おいしかったー。　

＜11月25日の晩ごはん＞
ロール白菜の胡麻煮
スモークサーモンとセロリのディル風味マリネ
赤かぶのリンゴ酢漬け

あとごはんは何だったか忘れてしまった。

　

今日も寒いね。早く帰って一杯飲んであったまろー。