牡蛎ちり鍋

＜11月20日の晩ごはん＞
牡蛎ちり鍋　大根おろしとポン酢で
クレソンとアボカドのサラダ
塩炒り銀杏
〆に雑炊

先週末、信州の知人のところで白菜や大根をいただき、帰ってからさっそく鍋にしました。

やや小ぶりですがたっぷり入った牡蛎を買い物でみつけ、今年最初のうちめし牡蛎をちり鍋で！
キムチ入りの牡蛎チゲも毎年作りますが、シンプルちり鍋は、牡蛎の風味を一番楽しめるかもね。

下から白菜の芯、その上に葉をのせて、さらに半分は豚バラ肉を敷きつめ、半分には豆腐と野菜。
鍋野菜には春菊やクレソンを入れたいけど、この日はクレソンをアボカドのサラダに使っちゃった 。
牡蛎は片栗粉と塩で軽くもんでから良く洗い、ペーパーで水分をとって豚バラの上に。

出汁はたっぷり入った白菜から出る水分を考慮して、ちょっと濃いめの昆布だし。
（約800ccに10×13cm以上の昆布）
昆布を抜いてから一度沸騰させて灰汁をとり、酒大2、薄口醤油大1、みりん大1/2、豆板醤小1/2弱。
鍋には1/5程残して入れ、残りは追加や雑炊の時に必要があれば。

そして取り皿には汁気を少し含ませた大根おろしとポン酢少々用意。いざ、鍋を火にかけます。

白菜から水分、豚バラから旨味、順番に昆布だしに溶け出し、それを牡蛎が一度吸って、
これから見事にぷっくりとふくれあがります。そして牡蛎の出汁も煮汁に溶けだすぅー。

あー、すみません。
この後食べるのに夢中で、カメラ放り出してしまい画像がありません（笑）

〆は牡蛎の旨味も一体になった旨い煮汁を清く堪能しようと、卵なしの雑炊にしました。
美味しかったです。

二人で8号鍋いっぱいだと食べ過ぎかもしれない。割った7号鍋の代わりを早く買わないとなー。