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2011年11月18日 (金)

イカのいしる焼き

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今年は北海道でスルメイカが豊漁らしいので、また塩辛づくりをしたいところ。

最近塩辛にゲソを入れないので、残ったゲソだけで唐揚げにしたり、炒め物にします。
ワタでバター醤油はサイコーなんですが、ワタがない時に重宝したのが『いしり(いしる)』でした。

これは魚醤『いしり(いしる)』と生姜で焼いたイカゲソ焼き。
干さずに柔らかだけど、一夜干しを越える旨味凝縮の味にお酒がすすみます。

 

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日本三大魚醤のひとつである『いしり(いしる)』は、石川県の能登で作られる魚醤で、これは鱚(メギス)から作られた品のよいナンプラーみたいな印象(詳しくは→こちらにも)。

干物を作る時に少し塗って仕込むと旨いと、プロの方に教えていただき興味はあったのですが、
去年quesoさんからいただいて初めて使ってみたのです。

ええ、去年の11月だったんですよ。気がつけば、一年、、、(大汗)
有楽町の能登ふるさと館で入手されているとのこと。

私はアンチョビを仕込んでいるので未体験ですが、quesoさんはイタメシにも使っているし、
しょっつる等と同様にお鍋のだしに少し加えても、またぐっと味わい深くなります。

でも私が一番これを使っているのが、ゲソ焼きとチャーハン、あと野菜炒め系かな。
チャーハンに加えると、鮭やシラスがちょっと足りないかなーって時でもすごく美味しくできちゃう。
魚醤も上手に使えるようになって、化学調味料なしで旨味ある美味しいものが作りたいなー。

 

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<去年!の11月14日の晩ごはん>

イカのいしる焼き
牛肉と里芋とホウレンソウの炊き合わせ
セロリと竹輪のわさび漬け和え
白菜としめじのお浸し

他に焼きおにぎりも食べてるかも

 

 

最近家でごはん作れてないのでネタ不足。せっかくなので、去年の晩ごはん画像を掘り出しました。
なんだかすごく呑む気の食卓だったらしい。 

 

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この週末は、家でゆっくり食事をつくって食べようと思ってます。

あったかいもの、何にしようかなー。

 

 

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コメント

sunquesoさん

お忙しい時にリンクしてごめんね。
今年はイカが豊漁だから、このゲソのいしる焼きも試してみてー。
ワタは塩辛に使っちゃうもんね。
オットのチャーハン弁当にもいつも使わせていただいてます。
ありがとね。

うちも半身麻痺の父はいるし、去年は母も手術。
毎年救急車にだれかだれかが載っててなんだか忙しいわ〜。
以前は大変な時もあったけど、辛いと思ってなかったというか、
思わないようにしたというか。
無事退院できて、一日も早く良くなるといいですね。


投稿: ★quesoさん | 2011年11月21日 (月) 00時42分

sunここちきさん

フードショーじゃなくて、プラザの方?
以前お仕事したことがあるので良く知ってます♪
それにしても値段に対してたっぷり入ってましたね。
うちの近所だと半額でもあんなに立派なのはないなー。
渋谷からの帰りには寄ってみることにします。

ナンプラーは鰯の魚醤だったり、
混ざってるものもあるかもしれないね。
元の魚が違うから、やっぱり味が違うんだけど、
チャーハンや炒め物に少し加えるだけでも美味しいの。

投稿: ★ここちきさん | 2011年11月21日 (月) 00時23分

sun???さん

私もイカ大好きなんで、安いとたすかります〜。
蒸したり焼いたり、美味しいですけど、
いしるをちょっと塗って焼くと、それはそれはやわらかいスルメイカ。
おつまみにとってもいいんですが、
ナンプラーお使いでしたら、それでもいいかも。

投稿: ★???さん | 2011年11月21日 (月) 00時18分

sunkyokoさん

昨日は急に長野までひとっぱしり。
帰りに野菜をたくさん買ってきて今日はお鍋にしました。
作って飲んで、私は大忙し(笑)

kyokoさんの春巻きもツルツルが入ってないやつ?
いいよね。私もそういう春巻き好き〜。
銀杏や海老入り、私も作りたいな。
ところで台湾風焼きそばってどんなだっけ?
 

投稿: ★kyokoさん | 2011年11月21日 (月) 00時13分

リンク有難うございます。
なるほど烏賊焼きに合わせるとは・・・。
塩辛を作ってワタを使っちゃったよ~・・という時にこの使い方は
便利ですね。
早速私も再び塩辛を今日あたり仕込もうと思っていたので真似させて
頂きますぞよ。

メールも有難うございます。
まだバタバタしていますが、この生活にもだんだん慣れてきました。
人は大変だとか辛いとかいう感情にもだんだんと慣れて耐性がついて
くるものなんだなぁと最近富に思います。

牛肉と里芋、ホウレンソウの一品、美味しそうなホンワカした湯気がまた
食欲を誘いますね~。(^^)

投稿: queso | 2011年11月19日 (土) 11時13分

おはようございます。
昨日ちょうど魚醤って何?たぶんナンプラーの事かなぁ?
と思っていたところ、いしり?
魚醤定義が混乱しています(笑
でもいしりはナンプラーに近い味?
干す時に塗ったり炒め物にですね。
ナンプラー自体、これだ!っていう使い方ができません。
私もまずはイカ炒めからやってみます!

ブリのお刺身。
あれは渋谷東急プラザの地下のお魚屋さんです~。
東急プラザの地下は市場なんです。
夫が帰る頃は半額シールとかついているので
安いんです(笑
あの日は一匹分のお刺身が400円。
写真は半分だったので200円。
帰宅する前のスーパーは常に半額シールや割引。
夫が毎日持って帰ってくるのも困りものです!(笑

投稿: ここちき | 2011年11月19日 (土) 08時38分

w(゚o゚)wうわ~イカげそがご馳走になってるよ!!
我が家でも先日イカの塩辛を作った時のイカげそを焼いて出したけど不人気でdown
今年はイカがお値段も安く助かりますhappy01

投稿: | 2011年11月18日 (金) 17時42分

あったかいおうちのごはん、楽しんでね。
外食も良いのだけど、家のごはんってやっぱり好き。
作るのも好きだから、料理する自分と飲む自分の、二人が欲しいなー。

ひとつ前の記事の春巻、いいね。
私も片栗粉でとじたような春巻って作らないなぁ。
歯触りや香りの良い野菜と魚、肉類を合わせて
とても簡単に作るほうが多いです。
セリとササミ細切りとか、叩いた海老と銀杏とか。

ぐっと寒くなったので日本酒が美味しいね。

投稿: kyoko | 2011年11月18日 (金) 16時46分

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