焼き茄子いろいろ

焼き茄子の香ばしい風味はなんともいえないごちそうで、子供の頃から大好きです。
シンプルに鰹節と生姜だったり、お肉とあわせた一品や味噌汁など、今年もいろいろ楽しみました。

こちらは牛肉とあわせた『焼き茄子と牛肉のみょうが餡』。
すりおろし生姜をまぜた牛肉しゃぶと焼き茄子を器に盛り、刻んだみょうがを加えたべっ甲あん（醤油とみりんとだし汁に葛または片栗粉でとろみをつけたもの）をかけました。
茄子と茗荷、どちらも大好きで相性のよい組み合わせ。もう秋茄子と秋茗荷ですね。

豚肉とあわせた主菜、『豚しゃぶと焼き茄子の芥子醤油』。

その名の通りですが（笑）、焼き茄子から出た汁にぽちっと醤油を落として、豚しゃぶによく混ぜてから器にもります。私的にはこれは重要で、食べた時に一体感があります。

細葱を刻んでかけ（大葉でも）、醤油、りんご酢（または米酢）、ごま油、和芥子（からしでも）を
混ぜたタレで。今日も暑いので、これが食べたい気分。

こちらは鶏胸肉と合わせたもの。『鶏と茄子の柚胡椒風味ポン酢浸し』。

鶏胸肉を5mm厚の一口大のそぎ切りし（一人4〜5枚）、酒と塩少々もみこんで10分ほどおいてから片栗粉を薄くつけて熱湯で茹で、色が変わって火が通ったら冷水にとります。
ツルリとのどごしよくなった胸肉を下に、その上に焼き茄子（1本分）汁気ごと切ってのせます。

葱は細葱をのせましたが、白髪葱にしても。胸肉でなく、ささみでもよくつくります。
柚子胡椒をとかしたポン酢を上からかけるだけの簡単ごちそう小鉢に。

おわりかと思ったでしょうが、まだあるの（笑）　『焼き茄子鶏味噌のっけ』。

私の鶏味噌は、鶏もも挽肉にショウガとみじん切りのタマネギがたっぷり入ります。
それを信州味噌の赤系こうじ味噌と、酒とみりんで煮詰めて、七味か一味を少しふったもの。
茄子にはやはり赤系の味噌がしっくりくるような気がします。

白髪葱ちょい盛りで出せば、ぐっとお酒の肴の雰囲気かな。　

しつこい？（笑）

のっけといえば、ふわっとしたたたきオクラと焼き茄子も美味しい相性。

オットと二人のごはんの時は種をとりませんが、お客さまには小料理屋でいただくように種をとり、
親の仇みたいにとろふわにたたいたものでお出ししますからご安心を。
だしと薄口醤油で。トッピングに切ったオクラに鰹節をまぶしたものものせました。

茄子料理が続いてうんざりされるといけませんので、また来年の焼き茄子まつりに。

気がつけば連休なんですね。よいお休みをー。