衛藤＠武蔵小山

先々週、偶然友人と駅の改札ですれ違い、こんな時は美味しいものでも食べに行こうとお誘いしました。

突き出しは蕨が添えられたわけぎと筍の酢みそ和え。甘さ控えめスッキリしたフルーティな酢みそです。
そして旨塩が効いた美しいホタルイカの天ぷらに、まず福島の飛露喜から。カウンターでいただきます。

経済支援活動と言いつつ、会って話してストレス解消したかったのかも。いえ、したかったんです。
途中で椀ものが届くと、思わず「生き返るぅー」と言ってしまい、一気に癒されます。
私よりお若い印象のお店ご主人は東京吉兆で修行されたそう。吉兆仕込みをムサコでいただけるなんて嬉しい！

お椀は白魚しんじょと生若布。巻かれた白魚の中は卵の風味豊かな黄色いしんじょで彩りが春らしい。

　

でもご主人は関東の方じゃないかという私の予想は大当たり。カウンターでお話するのも楽しい。

お造は鱸（スズキ）。　造り醤油の加減もとても好みです。

　

　
この日がお初の秋田新政酒造のお酒の事もお聞きして、この後数種楽しみました。

　

そして、この日私に一番大きな声で「旨い！」を言わせたのがこの焼き物の筍。　
丁寧な下処理。素晴らしい焼き加減でした。やっぱりプロの技やね。

　

　

後ろに白く見えているのは春の長芋なんだそうですが、その呼び方が思い出せない。うーん。
鰊も丁寧に完璧に煮てあっておいしかった。焚き物は鰊（ニシン）、蕗、桜生麩、京人参、春の長芋。

　

お願いしていたおまかせのコース（3800円←！！）はここで食事とデザートになりますが、軽めのコースなので、山菜の天ぷらを追加でお願いしました。久しぶりの大好きなコシアブラとタラの芽。
前記事で言っていた、私の脳をめざめさせたのはコレです。

　

食事は柔らかで爽やかな香りとお出汁が絶妙なよもぎ雑炊でした。佃煮の昆布の炊き加減も真似したい。

　
デザートは桜のアイスクリームをサンドした最中です。

私、実は最中って苦手なんですけど、この最中の皮はウェハースみたいにサックサクで美味しかったな。
桜モノと一緒にいただく塩湯で最後はスッキリです。

また予約がとれなくなると困るので、私にとっては教えたくないお店の一つですがのせちゃう。
こんなたいへんな時だからこそ、地元のお店へ行くとか、行きたかったお店へ行ってみたり、会いたい人を誘ってみる、、、なんていいね。
飲んでいても地震や原発の話になりますが、それでも貴重な癒しのひと時を過ごす事ができました。
帰りはお見送りしていただきながら、「癒されましたー」と言って手を振って帰ったぐらい（酔っぱらい？笑）　

次は梅雨の季節になっちゃうかな。また行きます。ごちそうさま。

　

そうそう、こちらのお店では、シフォンケーキも販売しているのですが、お店のご主人の奥様が焼かれたもので、これがまたビックリするくらいフワフワン！『摩呼』ブランドとしてフワフワにこだわって研究されたそう。
和食の後にいただけるよう、上品で極力甘さ控えめでとっても美味しかったです。

ご一緒してくださったSさん、次はイタリアン？　またおつきあいくださいね。ありがとー。

　＊日本料理衛藤　H.P.