鮭のとろろ蒸し（餡かけバージョン）

昨日はまた寒かったですねー。
美味しい出汁を使った蒸し物が食べたいと思い、山芋と大きな甘口の鮭を買ってかえりました。

作ったのは鮭のとろろ蒸し。
鮭の塩気がしっかりしたものであれば、餡をはらずにこんなふうにしても美味しいですが、昨日は餡かけです。

骨をとった鮭は塩気を流して水分をふき、骨をとり半分に切ります。
戻した早煮昆布を切って下に敷いて鮭を並べ、すりおろした山芋に酒少々と極少々の塩を加えたものをかけて蒸しています。昨日は残っていた長芋も少し使いましたが、卵白を少し加えてふんわりさせても。
器に盛り、だし汁に薄口醤油とみりん、水溶き片栗粉で餡をつくりかけます。

しめじも添えるつもりだったのですが、気がついたら取り残されておりました。
やや強引に絹さや添え（笑
美味しかったですー。