短角牛と柚子マスタード

去年の秋に温泉へ行き、番号付きの銘柄牛を陶板焼きで食べたのですが、焼き方のせいなのか年頃のせいなのか、もう霜降りのお肉はたくさん要らないなーと自覚し、そんな自分に少々驚いていました。

そんな時、quesoさんがジビエでもご一緒しましょうと誘ってくださって、いくつかの候補から選んで連れていってもらったのが新橋にある『かるびあ〜の』でした。赤身の美味しい短角牛もある？なんて、興味津々だったもので。

最近はテレビや雑誌でも『短角牛』をとりあげていますが、私もこの時初めていただきました。

部位は選べたと思ったけど、チョイスした中ではイチボ＞上カルビ＞芯ロースでしたね。運動量のあるイチボ（オシリ♪）を食べるとこの牛の美味しさがわかるかも。ちなみに芯ロースは和牛の方が好きだな。お店には安心価格の黒毛和牛もあります。

こちらはこの日のメインの蝦夷鹿。高級フレンチでいただいた蝦夷鹿はちょっと残念な印象だったのですが、炭火でダイレクトに焼いた蝦夷鹿は味わい濃く美味しい！今までで一番美味しく鹿肉をいただいた気がしました。

お店のシンプルなのに不思議なコクのあるゴマ塩のタレもいいのですが、やっぱり肉を食べる時に マスタードが欲しいわーなんて言うと、すかさずタスマニア産のセレブマスタードなど2種類出て来るなんてエライ！白金豚の自家製ソーセージも食べましたが、裏メニューもいろいろありそう。

やるわねぇってことで、カウンターで酔っぱらいのオバさん相手に肉の面倒までみてくださる若いお兄さんと干し肉やマスタードの話をし、飲み過ぎの楽しい時間を過ごしました。

もうジビエも終わりでしょうが、思い出すとまた食べたくなります。quesoさん、またご一緒しましょうね。（→quesoさんのこの日の記事）

お店のお兄さんが「鶏には柚子マスタードが合います！」とおっしゃっていたので、柚子の季節になった時にすぐお試ししておりました。

もともと柚子ポン酢と粒マスタードの組み合わせは魚にも肉にも好きでしたが、これは酒と塩を揉み込んだ鶏もも肉をグリルで炙り、柚子果汁と刻み柚子を入れた粒マスタードを添えています。粒マスタードにもよりますが、お好みでひとつまみほど砂糖を加えても酸味まろやかになっていいと思います。

この柚子マスタード、鶏に合うのはもちろんですが、添えた焼き葱と赤ピーマンにもピッタリ！柚子と美味しい太葱があるうちにどーぞー（っていうか、もっと早くアップしろ？）。

それにしても肉って焼き方によりますね。もしかして霜降り肉もまだガッツリいけるかも。。。