おせち 2011バージョン

30日にプチ掃除をしながら黒豆だけは浸していたのですが、夕方買い物に出て気分が盛り上がったので、買う予定だったおせちもできるところは手作りすることにしました。

初めての東京でのお正月ですが、和紙だけ買って盆に一人づつ盛り合わせ。懐石の八寸のお正月バージョンをイメージして、とりあえず食べたい料理を一気に作り、後から適当に盛りつけたのですが、なんとかお正月っぽくなったような？　
皿数を減らそうと盛り込みすぎたんですけど（汗）、ハレのにぎやかなお正月風ということでヨシとしてください。いろいろ入ったお一人プレートは、長い時間きれいな状態で楽しめて好きなのです。

以下来年のために記録。中央の盛り合わせ手前から（●は作ったもの）

　●合鴨ロース和風仕立て（津軽ガモ　だし汁使用バージョン）
　●栗きんとん　（冷凍していたゆで栗と鳴門金時を使用。栗は砂糖を控え半分煮くずれた）　
　●干し柿バター柚子風味（中央の柚子が効いて良かった。2日目はクリームチーズバージョン）
　●ミニ蕪のたらこムース（塩茹で蕪、たらこ+裏ごしハンペン+マヨネーズの詰めもの）
　○田作り（冷凍していたいただきものの残りに胡麻だけふった♪）
　●かずのこ（塩抜きかずのこ、白だし+だし汁仕立て）
　●ズワイガニ入り出し巻き卵（卵3個+ズワイガニ足4本、まきすを使った方が良かった）
　○鰊昆布巻き（鰊を煮る時間がなく市販品に）
　●天然海老の塩焼き（下処理した海老を酒と塩で30分浸してからグリル焼き。冷めても旨かった）
　○手綱蒲鉾（籠清）
　●菜の花の辛子和え
　●黒豆　（一晩浸して圧力鍋高圧2分+放置、その煮汁を使いグラニュー糖3回に分け1時間煮て、
    　　　　さらに一晩浸してみた。初めて圧力鍋を使ったが成功。丹波3L豆を奮発。
　　　　　煮汁を使ったせいか色が良い）

　●お雑煮　すまし仕立て（蒲鉾いちょうがえし、生しいたけ半分、金時人参、三つ葉）
　●小肌の卯の花和え（酢締めコハダ、卯の花酢、金時人参、甘酢生姜、自家製イクラの醤油漬け）
　●紅白なます　（柚子風味）

いつも登場のサーモンは31日に食べたので、代わりに出世魚の小肌を使った一品を。オットも喜んで大正解でした。小肌は市販の酢締めを使用。しっとりした酢の物仕立ての卯の花和え（鰯の卯の花和えの砂糖控えめ、卵無しバージョン）をやや薄味にし、冷凍してあったイクラを添えました。

　●煮しめ（里芋と蓮根／高野豆腐と金時人参／新ごぼう、どんこ椎茸、生芋蒟蒻／絹さや）

毎年1月6日〜15日ぐらいの間に炊き合わせ風のお煮しめをつくっていますが、もちろん今年はお正月に作りましたよ。

2日の夜には残り物に洋風ものを少しプラス。蓋付きの椀に入れたお歳暮の厚切りハムとブロッコリーのクリーム煮が喜ばれました。たっぷり作った気がしましたが、2日の夜にはきれいさっぱりなくなり冷凍庫整理にもなって良かったです。

私は毎年おせちはちょっとでよくて、お正月にはタラバ蟹をガッツリ食べたいのですが、今日は義父と義母との新年会でタラバ蟹をゴチになってきました。大満足です。

今年もみんなが健康で、美味しくごはんが食べれますように。

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