冬瓜と豚肉のスープ煮

十五夜には、帰宅途中の高速から、観覧車の上に登ったまん丸なお月さんを見つけ、わずかな時間でしたが追いかけっこしながら帰ってきました。少しだけでも見れて良かったな。

最後の真夏日が嘘のように、急に涼しくなり、アツアツの汁物が恋しくなりました。
これも先週の雨の日に作った冬瓜と豚バラのスープ煮。汁ごといただけるようにしたものです。

豚バラ肉約150gを炒めて出た脂を少し吸い取り、椎茸の戻し汁50〜100ccと椎茸2枚、昆布だし700cc、冬瓜大1/8個、鷹の爪1/2本、千切り生姜1片分で煮てアクをとり、薄口醤油大1と酒大1と塩適宜で調味し圧力鍋で4分加圧、そのまま自然に冷まします（約3人分）。

これだけでもいいのですが、だしをとった昆布を刻んで加え、今度は圧力なしで少し煮て全部いただきます。

冬瓜は椀もののだしを生かすときは下茹でしたものを使っていますが、スープにするときは少し厚めに皮を剥き、下茹でもせず切って生姜を加えて煮てしまいます。椎茸は砂糖を少々加えたぬるま湯とレンジ3分で戻す速攻法。
今回圧力鍋の5分加圧で作ってみたら、これが大好きなオットから少しやわらかくなりすぎと指摘されたので、↑にメモしたように、次は4分で作る予定。豚バラなのでコトコトやっても美味しいです。

＜9月16日の晩ごはん＞
豚バラと冬瓜のスープ煮
スモークサーモンのオクラ山かけと自家製イクラ
焼絹あげのもろみ味噌と薬味のっけ
野菜の塩ポン酢サラダ
雑穀入りごはん

ちょっとバタバタで休日返上しており、ごはんも凝ったものは一切なし。でもイクラの醤油漬けを仕込んだので、コレをやや小分けにして食べています。まだ新米でないし、一人一合食いは危険なのでやや小分けぐらいがきっとちょうどいいのよね（笑）

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