ただいま。と秋刀魚の日

グリーンから黄色のグラデーションが美しい田舎の早朝散歩は気持ち良いのですが、日差しはあっという間に強くなってしまいます。小じわが白く感じるぐらいなんだか日焼けしたかもっ（汗）
早く涼しくならないかなー。

それでも頭をたれた稲穂を見ると、秋が来てるのを実感しますね。もうすぐ新米が食べれるなぁと想像したら、お腹がグゥ〜と鳴ってしまいました。納豆と野菜づくしの朝ご飯に、おかわりしそうな自分が恐ろしくなります。ちょうど米が切れていたので、長野のコシヒカリも買ってきました。

新米といえば、この良く作っているイカの塩辛を、早く炊きたての新米にのせて食べたいもんです。このこだわり自家製塩辛がなかなか旨いのです。

以前と少し違い、最近は身のみ白造りで1杯分ワタを多く使用。短時間で臭み除去と水分調節する為にベタ塩のままピチットシートで包み、イカの身の重さでワタから水分を抜いて3時間、その後ワタだけで3時間程熟成させます。できたワタはさっと水で流してふき、中を取り出し裏ごし、3、4杯のワタに対し酒小1と塩少々入れて和えます。朝晩かき混ぜ3日程寝かせると、突然まったりとイカの身とワタが馴染む時がやってきて、それを迎えると後味よい私好みの塩辛になります。

ワタを1週間以上熟成させたものに近いかな。これは少し前に作ったものですが、やはりまろやかで美味しくできました。あー、新米が待ち遠しいー。

東京に戻った昨日は目黒の秋刀魚まつりが無事開催された後でした。今年お初の秋刀魚は、スダチ締めとにぎり寿司にしてziziの一周忌に食べたのですが、塩焼きは秋刀魚まつりまで我慢していたのです。

疲れたので田舎で買った野菜と簡単晩ご飯ですが、秋刀魚も買って来たお米も美味しくて、やはり炭水化物まで堪能。遅い夏休みを過しましたが、胃袋は既に秋の食欲の勢いです。

この日お店では祭りの特売で秋刀魚が100円になっていましたが、また塩辛を仕込もうとイカを4杯買ったら1杯分サービスしてくださいました。やっぱりいい夏休みだったなーなんて。ムフフ。

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