カマス天と生姜餡の茶碗蒸し

＜9月18日の晩ごはん＞
カマス天と野菜の天ぷら
（カマス、えのき茸、カボチャ、サツマイモ、大葉、天つゆ）
鶏ささみと枝豆の茶碗蒸しの生姜あん
生わかめとレタスの柚子胡椒マヨネーズ和え
蕪の味噌汁
雑穀入りご飯

カマスの旬は7月〜10月、この日は天ぷらが食べたかったので珍しく三枚におろしてあげてみました。

普段干物か塩焼きでしか食べないカマスですが、今年は一度も食べていませんでした。天ぷらは美味しいですね。

奥に見えるのはえのき茸を海苔でまいて水溶きの小麦粉でとめたもの。刈った稲穂のように、ちょうど今頃の秋祭りの天ぷらには必ず食卓にあがっていました。上新粉がある方が上手くあがるのですが、しっかり揚げるとカラリとあがります。

中に酒とすりおろし生姜を揉み込んだ鶏のささみと枝豆が入っています。少し薄塩に茶碗蒸しを作り、食べる時にだし汁、薄口醤油、みりん、すりおろし生姜を水溶き片栗粉で餡にしたものをかけました。

大好きな茶碗蒸しもこの日から温かい物に。少し早く作りすぎて茶碗蒸しが冷めてきても、アツアツの餡がかかるとちょうどの季節になりました。ササミに生姜餡があうと思います。

茶碗蒸しというより猪口蒸し。このたっぷり入れた器は阪東さんによる手描きのそば猪口です。
松の下に小さくギッシリ描かれた花が見事で美しく、頑張ったご褒美にずっと欲しかったこの器を数年前にやっと手に入れました。私にはお宝ですけど、使うとまた楽しい。

オットには詳しい事を言ったことはないのですが、いつだって自分には甘いのです。ムフフ。

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