最近の中華の肉料理から

新しく買った北京鍋がやっと少し馴染んできて、炒め物へのストレスが緩和されつつあります。そんなわけでやっと写真を撮ってみたこの夏作った中華料理から。

写真は定番『牛肉とズッキーニのオイスターソース炒め』。

醤油と紹興酒とすりおろし生姜に片栗粉少々を揉み込んで下味をつけ、胡麻油でズッキーニを炒めて一度取り出す。あればニンニクみじん切りと豆板醤極少々炒めたところへ、牛肉、野菜と加えて炒め、オイスターソース、紹興酒、胡椒少々で調味したもの。

ズッキーニをたくさん買ったので、いろいろな形に切って炒めたり煮たりしたのですが、その度に「コレ美味しいね、なに？」と聞かれました。
ズッキーニなんてよく食べてるのになーと思いながらも、切り方や調理方法でアレンジができる優秀食材だと実感。ま、うちのオットもいいかげんズッキーニぐらい覚えろって感じですが…。

こっちは王道『黒酢の酢豚』。
フルーツをおかずに使うのは全然平気と言うか、時々作りますが、酢豚のパインだけはなくてもいいと思ってます。

いつもの薄切り肉で作る下揚げしない酢豚と違い、肩ロースの塊を切り、下味と片栗粉で揚げてから炒めたもの。面倒な下処理には、それなりの美味しい訳があると実感。北京鍋一つで油どおしと炒めができるようになると下揚げも実はとても楽に思えてきました。

この分で頑張ると炒め物もちょっと上達しそうですが、暑くてついつい刺身定食にしがちな毎日。
道はまだまだ遠そう。。。

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