茄子の3品

夏野菜も終わりですが、田舎から野菜をたくさんいただいたり買ったりして、帰ってきてからもたっぷり野菜を楽しみました。焼き茄子もやっと遠慮なく食べたいだけ食べたという感じ。

まずは先月の画像から3品ピックアップ。

   
    ●蒸し茄子　からし酢醤油　

    ＜材料：2人分＞    茄子2本、タレ（醤油小2、りんご酢小1〜2、胡麻油小1/2、和がらし適量）

1. 茄子はピーラーで4カ所皮をむき、残った皮がまばらになるよう4〜8等分にして、
   塩水（水300ccに塩小1）に入れて皿で重石をのせ15〜20分アクぬき。
2. 蒸気があがった蒸し器で中〜強火で5分ほど蒸したら、盆ざるなどにとり色よく仰いでさます。
3. タレの材料を混ぜ合わせ添えてだす。

    ＊酢はお好みで量を加減。米酢や黒酢でも。またはポン酢醤油+胡麻油+からしなどでも。

一気に蒸し上げて一気に冷まし、色をできるだけきれいに残すようにしています。ラー油などタレのアレンジができて便利ですが、蒸し茄子にはこのからし酢醤油が実家でも定番でした。

   

    ●茄子の揚げ浸し　とろろ梅がけ　

    ＜材料：2人分＞    茄子2本、長芋5〜6cm、梅肉適量　麺つゆ、だし汁

1. 茄子が半分漬かる程度に麺つゆ（市販濃縮タイプ）をだし汁で割ってバットで冷やしておきます。
2. 茄子は縦横半分で皮に切り込みを入れて素揚げし、できれば盆ざるかボールに並べて熱湯をかけ表面の油ぬきをしてから1の漬け汁につけて冷やす。
3. 長芋をおろし、たたいた梅肉をのせたものをかけて器に盛る。   
   

   

市販の麺つゆは水で割らずにだし汁でいつも割りますが、追い鰹のかわりです（普段素麺を食べる時も）。

長芋は食べやすく鬼おろしでおろしていますが、普通のとろろや、袋に入れてたたく「たたき長芋」でも。帰ってきて作ると、茄子を漬ける時間が短い時などがあるので、梅入りで少し彩りと酸味や塩気を加えたりします。

   

●茄子の塩揉み　紫蘇の実風味のもろみ味噌

    ＜材料＞茄子2本、紫蘇の実の塩漬け小1強、青紫蘇3枚、もろみ味噌小2

1. 茄子は4カ所程皮をむき、たて半分に切ってから半月状にスライスし、塩水（水300ccに塩小1）で15分アクヌキします。
2. 水気をきって、刻んだ紫蘇の実と青紫蘇をまぶしなじませます（紫蘇の実を使わず紫蘇の葉やミョウガの場合は塩をふる）
3. 出た水分を切って器にもり、もろみ味噌をのせる。

揚げたり焼いたり蒸したりしましたが、一番よくたべたのがこの塩揉み茄子と水茄子の浅漬け。
茗荷もいいですが、紫蘇の実と茄子の相性も格別で、さらにもろみ味噌ともよく合います。朝は水茄子の浅漬けか、この味噌なしの状態で食べて、夜食べる時はもろみ味噌のっけでお酒のおともに。

茄子の皮にはアントシアンがありそうでできるだけ食べたいのですが、固いものは剥いてどうぞ。

まだある茄子画像、秋茄子とともにまた登場しそうですが、どうぞお付き合いくださいませ。

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