豚肉と南蛮のもろみ味噌炒めと献立

＜8月23日の晩ごはん＞
豚肉とかぐら南蛮のもろみ味噌炒め
高野豆腐とオクラの煮浸し
酢の物（タコ、胡瓜、甘酢茗荷、沖縄もずく）
新潟の茶豆
黒米入りごはん

去年いただいて初めて食べた『かぐら南蛮』ですが、今年は近くのスーパーで見つけることができました。テレビでとりあげられたせいでしょうね。

ペーストやパスタにもしましたが、ピーマンと極少量の青唐辛子でもほぼ代用できます。

豚肉に酒と醤油とすりおろし生姜少々で下味をつけておき、乱切りにしたかぐら南蛮（またはピーマンと極少々の刻み青唐辛子）と炒め、もろみ味噌を酒でゆるめて絡ませるだけ。甘いもろみ味噌でしたら、半分を信州味噌やこうじ味噌で。

味噌が少し焦げた風味が食食をそそります。酢の物に茗荷を使ったので入れませんでしたが、刻んだ茗荷を一緒に炒めても美味しいです。

暑い日が続くので、高野豆腐とオクラを冷やしておきました。…なんて、実は前日の残り物。

それでも夏のオクラの風味を感じる冷たいおだしがジュワッと広がった瞬間、うまいと言ってくれる。高野豆腐で喜ぶなんて、オットも年をとったなぁと思ったけど、同じく喜んでしまう自分がいます。たまたま上手にだしがとれたのか、ホントに年をとったのか…。

高野豆腐を炊いて最後に下茹でしたオクラを切らずに加えて冷まします。冷めてから半分に切って冷蔵庫で冷やしておくと、ちょうどいいとろみがつく私のこだわり。

夏の夕方の、ビールと食べる滋味ごはんのイメージで、と言って撮ってもらった写真にはオットの小さいこだわり。

…どっちもわかんないよね（笑）

高野豆腐が美味しかったのも、定番地味ごはんが続いているのも、全て暑いせいにしておこう。。。

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