素材を生かした献立と独活の小鉢

＜3月22日の晩ごはん＞
初鰹のお刺身
焼き空豆
厚揚げと小松菜の炊いたの
山独活とキウイフルーツのマリネ
うど皮と人参の胡麻塩きんぴら
黒米入りごはん

「そんなに働いてさらにごはんも作るのですか？」と聞くと、「素材を生かした献立で！」と師匠はいつもおっしゃっていました。この日のごはんにソレ、いただきます。

切っただけの今年2度目の初鰹は遠回りして買い求めたものでしたが、あっさりしていたので分厚くしておきました。便利な厚揚げをさっと炊いて、殻ごと焼いただけの初物の空豆は塩もつけずに味わい、山独活（うど）はフルーツと合わせてシンプルなマリネにし、皮はきんぴらで無駄なく素材を生かしたということに。。。

ところで、この独活（うど）とフルーツの組み合わせはすっかり私の定番になっていて、レモン汁とオリーブオイルに塩胡椒だけで調味したり、この日のようにリンゴ酢とグレープシードオイルに塩胡椒だけで酢の物風なマリネにするのが私もオットも大好きなのです。でもあまり度々なのですっかり写真も撮り忘れました。

独活（うど）は春野菜の中で最も好きな野菜でこれからも日々登場しますが、代わりに今日はよく作るうどのカンタン小鉢料理もご紹介。

●独活と大根の梅肉和え

独活は皮を剥いて斜め薄切りにして薄い酢水にさらします。大根はできれば鬼おろしでおろします。梅肉をたたいて煮きりみりん（砂糖でも）と極少々の薄口醤油を合わせ、水分を適度にきった鬼おろし大根と独活と軽く混ぜてできあがり。

●独活と生わかめのラー油炒め

皮を剥いて薄い酢水にスライスした独活をさらします。生わかめ（塩蔵）は塩気をぬいて食べやすく切り、胡麻油を熱したフライパンでさっと一緒に炒めて酒とラー油と塩胡椒で炒めてできあがり。

豚肉小間なんかを加えてもボリュームアップしますが、これだけでいいお酒のお供になります。ちなみに今どき流行の具沢山ラー油を使う場合は、独活の風味を損なわないように少量でどうぞー。

　 いつもありがとう！