聖護院大根と鯖缶煮

＜1月9日の晩ごはん＞
聖護院大根の鯖缶煮
鶏軟骨（ゲンコツ）のから揚げとブロッコリーの明太ソース
焼き椎茸と春菊と白髪葱の和え物
実家の野沢菜
ビール♪

から揚げとかありますが、揚げ物は自粛すると言ったばかり。これは先月の晩ご飯ですからねっ。そうそう、確かお正月あけの大根ダイエット中でした（笑）

最近は缶詰バーなんてあるらしいですが、私も缶詰料理は得意（笑）。我が家ではこの煮物も定番です。

そもそも長野県の北部には、鯖の（水煮缶の）消費量が日本一という地域があります。テレビでもとりあげられたことがあるのでご存知の方もいらっしゃるでしょうが、それはあるモノと一緒に煮て食べる為なのですが、まあどの家庭にも必ず鯖の水煮缶が存在するもんですから、その料理のためだけでなく、そのあたりの地域では郷土寿司に使ったり、こうして煮物に使うのは定番で、私も慣れ親しんできた鯖の水煮缶です。

鯖で煮るなんて臭みとりとか下処理が大変ですがこれは楽チン。このあえて一度処加熱理した鯖の水煮缶を使って煮汁ごと煮るのが美味しいのです。お魚嫌いにもイケルかも？

この時は京野菜の聖護院大根を買って作ったのですが、もちろん普通の大根でいいのです。ずっと昆布だしで煮ていたのですが、普通のだしで作ってみたらまたそれもいいみたい。お好みでどちらでも。私は少しの薄口を加え、あっさりめに炊いています。 

    ●大根と鯖缶煮（普通の大根で普通に炊く場合の参考レシピ）

    ＜材料＞大根大1/2本、だし汁500cc、酒大2、みりん大2、薄口醤油大1.5、
               生姜適宜、 鯖の水煮缶1缶（190g）、塩少々

1.    大根の皮を剥いてタテ半分にしてから大きい乱切りにし、米のとぎ汁、もしくは米粒と一緒にしっかり下ゆでする。
2. 下茹でした大根をざるにあけ、熱湯に通して米のとぎ汁臭さをぬいて再度ざるにあげる。
3. 鍋にだし汁と調味料、鯖缶の汁気、生姜千切りを加えて一煮立ちさせたら大根を加えて煮る。
4. 大根が柔らかくなってきたら残った鯖を入れて塩気を調整する。鯖をほぐしすぎないよう静かに煮る。

    　
    　＊聖護院大根は水で下茹でするだけで大丈夫です。

そしてこの時の聖護院大根。甘みもあって煮くずれないとても美味しい大根ですね。お漬け物になっている聖護院かぶらとはまた別で、これは生ではあまり食べないのかもしれませんが、焚き物用としてはとてもいい。もちろん葉もついていたんですが、この日の朝炒めて食べてしまった後なのです。

形が丸なので、煮物には8等分にしたものを大きい乱切りにして煮ると盛りつけやすいかな。

ちなみにこちらは遅く帰ってきたオットの夜食。鶏のもも肉と聖護院大根を醤油味でコックリ炊いたもの。バター風味の鶏大根に七味ってのも美味しいですけど、あれは普通の大根の方が合うかもね。（っていうか記事古すぎ：汗）

実はこの翌日に大根の鯖缶煮を作り、「今日も大根だよ〜」と言ったのですが、オットはまた全然違った味でいいねーと申しておりました。

缶詰というと抵抗がある方もいらっしゃるかもしれませんが、こんなに安くて美味しい鯖缶をこの平成大不況下で使わない手はありません。今まで使ってなかった方は、きっと鯖の水煮缶を見直しますよ。

　 いつもありがとう！