牡蠣天と塩豚の柚子味噌

牡蠣フライにしようか相当迷ったのですが、この日の献立はシットリ和食でまとめたかったので天ぷらに。

去年も揚げ出し牡蠣を作って美味しかったのですが揚げるのが難しく、湯通しして衣をしっかりめにすると天ぷらの方が簡単。それでも揚げたて限定かな。

塩も用意しましたが、私は大根おろしと天つゆで食べるのが好き。牡蠣フライとは違う牡蠣の美味しさ堪能。でもこの翌々日、ランチで大粒牡蠣フライも食べて大満足（Sさん、アリガトウ！！）

久しぶりに塩豚もつくりました。今回は国産豚肩ロース塊に3.5％の塩をまぶしてペーパーにラップでチルド室へ。毎晩ペーパーを代えて3日間寝かせたものを1時間ほど塩抜きし、葱の青い部分とセロリの葉を加えた水で圧力鍋で7分2回にわけて茹でました。というのも、2回目は下茹でした大根を加えたので。

塩抜きしたので塩気もちょうどよい塩豚になり、いただきものの柚子を絞って柚子味噌でさっぱり。塩豚の茹で汁で煮た大根にも柚子味噌が美味しいー。

＜12月6日の晩ごはん＞
牡蠣と野菜の天ぷら（牡蠣、舞茸、人参、蓮根、薩摩芋）
塩豚と大根の柚子味噌
ほうれん草と白菜のお浸し生姜風味
蕪と柿のなます
炒り大根葉と明太子のだし茶漬け

日曜だったこの日、翌日の為に牡蠣を揚げた後わかさぎの南蛮漬けを仕込みました。塩豚と大根は翌日も同じものを今度はからし柚子味噌で。翌日は深夜11時にオットと一緒に帰宅したのですが楽チンで満足なごはんができました。

バタバタ気ぜわしくなると、少しの晩酌とほっと落ち着く和食が食べたくなります。

忙しい時や大変な日の前には必ず大掃除を始めてみたり、手間のかかるものを作ってみたくなります。それで寝不足になり、肝心な時にはボロボロの体調になっているのが私のパターン。もうそのパターンは直そうと思ってはいるのですが既にうずうず（笑）。性格？それともまだまだ体力があるってことでしょうか？

　 いつもありがとう！