ポトフと牡蛎の瞬間燻製オイル漬け

ソーセージやベーコンなどたくさんいただいたので半分は朝釣り鯖のお礼にお裾分け。うちではポトフばかり作っておりました。

その時々で入れられる野菜をかたっぱしから煮るのですが、具材の種類が多いとこのポトフの盛りつけも難しいー。結局また大皿にたっぷり盛って食べてしまいます（笑）

これにパンと白ワイン、今年も作っておいた『牡蛎の瞬間燻製オイル漬け』とチーズがあれば満足かな。

今年は隠し味で入れていたオイスターソースなしで、ほのかな燻製香と塩味にしてみました。

    ●牡蛎の瞬間燻製オイル漬け　2009年バージョン

1. 牡蛎300gは塩大1/2と粉（片栗粉を使用）大1で軽く揉み洗いし、水を変えながら振り洗いしてざるにあげてからペーパーで水分をとる。
2. フライパンで白ワイン大2と塩胡椒少々で酒炒りし、水分がなくなるまで煮詰めたものを燻製用鍋に入る網に並べる。
3. 桜の燻製（ウッド2cmぐらい切って2箇所火をつけて使用）でたっぷり煙をたてたところへ、牡蛎を並べた網ごと燻製鍋に入れて10分ほど燻製する（ウッドを使用する場合は鍋を火にかけなくて良い）。その後1時間ほど室内で乾かす。
4. できるだけ美味しいEXVオリーブオイル（サラダオイルと半々だと冷蔵庫での保存が楽）につぶしたニンニク1片と赤唐辛子1本を半分にして種をのぞいたものとローリエ1枚、黒粒胡椒小1/2、瞬間燻製にした牡蛎を入れて保存。牡蛎がオイルに浸るようにして冷蔵庫で保存。

    ＊燻製香がうつったオイルをそのまま肉や野菜のソテーに使うと美味しいです。

今日は雨が降って寒い東京。深夜に帰ってくるオットと別々の食事にもポトフは助かるメニューです。今夜もたっぷり温かい野菜を食べようっと。

　 いつもありがとう！