朝釣り鯖でしめ鯖

10日程前、ソーセージの詰め合わせセットいただいたので20時すぎの宅急便で受け取ってからポトフを作っていたのですが、完成間近に上の階の方が釣果の太った鯖を届けてくださいました。朝釣りの鯖を船上で内蔵処理して氷で締めてますから是非刺身でどうぞ！とのこと。

ダブルな頂き物で、しかもずっと美味しいしめ鯖が食べたかったのですごく嬉しかったのですが、お腹が減っていたのでとりあえずポトフで簡単な夕食にすることにしました。でもせっかくの鯖ですからしめ鯖にすべく食事前からすでに準備を開始。

鯖は血の多い魚ですが船上ですぐ処理された鯖は3枚におろした時も身がすごくきれいでビックリ！
野崎さん風に砂糖をたっぷりふって40分以上してから出た水分と砂糖を拭き取り、今度はベタ塩で一時間半以上冷蔵庫に置いてから洗い流し、冷やした酢（私は米酢とレモン汁を使用）に20分ほど浸しました。

ポトフも食べ終わり、テレビを見ながらゴロゴロしているとちょうどいい具合に極軽く締められたしめ鯖が完成し、結局半身いただき第２回目の夕食（笑）。脂ものってるけどすごく新鮮で臭みもなくて旨かったー！　包丁でグッサリ切りすぎたけど、我が家のベストオブしめ鯖っちゅうことで記念に写真を。

もう半身は内側におぼろおんぶを少しつけておき、翌日軽く燻製してからいただきました。またそれも美味しかったのよ、写真ないんだけどね。

どうかこれから寒鯖の季節になっても美味しい鯖が釣れますように。
いつでもお待ちしておりますぅ。

　 いつもありがとう！