秋刀魚のケチャップ煮

今年も秋刀魚がお安いので週一ペースで食卓に上がっているかもー。でも特に疲れている時やアレルギー系体質には、青背の魚は同じものが続かないように注意しているんですけどね。塩焼き以外は揚げる事もありますが、我が家では煮魚が多いかな。

ケチャップ煮は母が昔よく作ってくれて、当時自分のお弁当にもよく作った定番の懐かしの味ですが、鶏だけじゃなくて鯖や秋刀魚も目先が変わってまた美味しい。

そしてこれにはトマトソースじゃなくてケチャップね。醤油を使っているのでしっかり和食に馴染みます。子供にも、ビールの大人にもいいんじゃないかな。

    ●秋刀魚のケチャップ煮

    ＜材料2人分＞　（2015材料見直し）
    秋刀魚2尾、ピーマン2〜3個、しめじ80g、塩と酢各少々
    煮汁（水1cup、酒大3、トマトケチャップ大3、醤油大1、みりん大1.5、
    ニンニク1/2片（つぶす）、輪切り赤唐辛子1/2本分）

    ＜作り方＞

1. 秋刀魚は頭を落として5等分に筒に切り、お腹に割り箸等を入れてまわし内蔵を出して洗い水分を拭き、極軽く塩をして10分ほど置く。
2. ピーマンは大きめに切り、しめじも大きくほぐし石突きを浅く切る。
3. 小鍋に湯をわかして酢少々を加え、秋刀魚を一度熱湯にとおす。
4. 圧力鍋（もしくはフライパン）に煮汁用の調味料と香味材料を入れて沸騰させたら3の秋刀魚だけを入れて煮る。圧力鍋15分加圧+自然放置、フライパンでは落とし蓋をして15分煮る（フライパンの場合骨は食べれない）。
5. 煮汁が少なければ水で調整し、煮汁にしめじとピーマンを加えて落とし蓋をし、煮汁を吸わせながら軽く煮て煮汁を好みに詰める。

    ＊圧力鍋使用の場合は鍋により時間は調整。

圧力鍋だと骨までいただけるようになりますが、骨を取るのが面倒でなければフライパンで簡単に煮ても充分美味しいです。少しさらっとした仕上がりになるかな。

この日の副菜には、だしで炊いたカリフラワーとモロッコのマスタード和え、ほうれん草のお浸し、くずし豆腐のスープ（昆布と鰹だし）など。

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