茄子の中華風お浸しと鰯のもろみ味噌焼き

＜7月2日（木）の献立＞
鰯のもろみ味噌焼き
ささみと三つ葉の柚子胡椒マヨネーズ和え
茄子の中華風お浸し
自家製白瓜の粕漬け
豆腐のすまし汁（えのき茸、葱、茗荷）
とうもろこし

写真を撮ろうとした時に、ご飯を炊き忘れた事に気がつきました。私は泡だけでもいいですが、ちょうどこの日は買って来てすぐに蒸したとうもろこしもあったので助かりましたー。結局私も一本食べちゃったんですけどね。

●茄子の中華風おひたし

　＜材料：2人分＞
　茄子2本、水400cc+塩1強
　A: 干しエビ（刻んで）大1/2、水（またはがらスープ）大3、酒大1/2
　塩少々、薄口醤油極少々（塩だけでも可）、胡麻油、黒胡椒

1. 水400ccに塩を溶かし、ピーラーでところどころ皮を残した茄子を薄いイチョウ切りにして6〜7分漬け込む。
2. Aの材料を深めの耐熱カップなどに入れて電子レンジ500wで2分かけたものに、塩少々と薄口醤油極少々を加える。
3. 1の茄子を揉んでアクを出し、水分をぎゅっとしぼって2が熱いうちによく混ぜて冷やす。
4. 仕上げに胡麻油と黒胡椒を少々。お好みでラー油などでも。

結婚して10年以上経ちますが、オットが焼き茄子もあまり好きじゃなかったと今年になって知りました。私はすごく好きでよく作ってたのにどういうことでしょ〜。

揚げた茄子が一番好きだと言ってましたが、もうひとつ喜んで食べるのが生茄子。これは水茄子じゃなく普通の茄子で作る、干しエビの旨味を吸わせた和え物みたいな簡単お浸しです。

この日のメインは鰯。手開きして水分をよく吸い取り、薄く信州もろみ味噌を塗って大葉を頭側に置き、二つ折りにしたものに極軽く焼き塩を降って焼き上げました。

今回使ったのは金山寺タイプの信州もろみ味噌であまり甘くないものですが、甘口のものでも。ちなみに先月は梅味噌でも鰯を食べており、来月は味噌なしで梅肉と大葉ってとこでしょうかねー。

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