パプリカのマリネと献立

この時の副菜として予告していたパプリカのマリネでこれは茄子も加えたもの。手打ちパスタにハマった5月から、サイドメニューとしてよく作ったのがこのパプリカのマリネでした。

前はオイル少なめな和風に合うマリネもよく作ったけど、これは古い料理本からのアレンジでバルサミコ酢とオリーブオイル漬け風のもの。オリジナルはパルサミコ酢をたっぷり使うけど、その量を減らして大好きなオレガノを加えてアレンジしています。

●パプリカのマリネ

　＜材料＞
　パプリカ（ジャンボピーマン）赤、黄色各1個、玉葱1/3個、
　EXVオリーブオイル大3、ニンニク1片、バルサミコ酢大1、塩、黒胡椒、オレガノ適宜

1. ニンニクをスライスして芯をのぞき、弱火でオイルに香りをつけ取り出す。
2. 玉葱をしんなりしてくるまで炒め、バルサミコ酢を加えて混ぜる。
3. パプリカは表面が黒くなるくらいグリルや網の上で焼いてペーパーで皮をむく。
4. 切って汁気ごと2と混ぜ塩胡椒で調味し、オレガノを加えて冷やす。

　＊冷蔵庫で1週間は保存できます。オイルとバルサミコ酢は3：1ぐらいのまま野菜を増やしても。

前にちょっと甘いカポナータを作ったことがあるのですが、これもパプリカの甘さと炒めた玉葱やバルサミコ酢の甘さがあってちょっと似ているかも。この甘さが夏に美味しいのです。

ベランダバジルが使えるようになった先月からはバジルも加え、玉葱は少し小さめにどちらも乱切りにして小さな前菜用に作ったバージョン。

ちなみにこの日の献立。

手羽先のハーブグリル、野菜数種とデリのゴロゴロっとパンチェッタが入ったコロッケ。閉店前で安くなってたからつい買っちゃったけど美味しかったわー。

〆に蛸をトマトソースで食べたいリクエストに応えた手打ちパスタ。ケーパーや唐辛子が入ったちょっとピリ辛味。

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予想外にいきなり梅雨明けで暑い日がやってきましたね。今夜あたり、パプリカマリネを仕込んで泡泡ワインが飲みたいかなー。

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