カボチャのそぼろ煮 冷菜と焼き魚の献立

＜7月5日（日）の献立＞
太刀魚の塩焼きと茗荷の甘酢漬け
カボチャのそぼろ煮
胡瓜とプチトマトとわかめの酢の物
オクラのお浸し
豆腐となめこの赤出し
雑穀入りごはん

国産のカボチャが出まわるまで待とうと、しばらくカボチャを食べていませんでした。
田舎のカボチャに比べ、先に出まわる鹿児島さんのカボチャは水分が多いですが、喉つまり系が苦手な私にとってはそれでも良かったりします。料理にもよりますけど。

日曜日、たっぷりだし汁をとり、脂ののった大きな太刀魚も見つけ、冷菜を用意して和食の定番オカズを作りました。水分が多い南瓜も冷やしたそぼろ煮にはピッタリ。

　●南瓜のそぼろ煮

　＜材料＞

　カボチャ350g、A: (豚挽肉80〜100g、酒大1/2、醤油大1/2すりおろし生姜少々）
　だし汁1.5cup、醤油大1+1/2、みりん大2、片栗粉小1+水大1

1. Aの材料を混ぜておく。
2. カボチャはところどころ皮をけずって一口大に切り、（少し濡らして）ラップしレンジに3分かける。
3. 鍋に極薄くオイルを敷いて1を炒め、だし汁と片栗粉以外の調味料を加えてアクを取る。
4. カボチャを入れて煮る。仕上げに水溶き片栗粉でとろみをつける

　

水分の多い南瓜は煮崩れしやすいので、先にレンジや蒸し器にかけると良い聞いて以来たいていレンジに少しかけてます。挽肉は鶏挽肉の方が一般的かな？どちらも美味しいですが豚の方が冷やした時も肉の旨味が強くて好きかなー。

いつもの胡瓜とわかめの酢の物も、トマトが入るとちょっとと違った印象。
確か珍しくオットと選んで買い求めたガラスの小鉢も稼働率がぐっとあがっている毎日です。

イタリアンもコッテリランチも食べるけど、週に半分は美味しくだしをとって、冷たい冷菜とお魚で身体がスッキリするような食事をしたいと前にも増して思うこの頃。
目新しい料理はないけどちょっと彩りを添えたり、立派な食器でなくても高さやカタチ、素材が一緒にならないよう日々の食卓をコーディネイトするのもちょっとした楽しみです。

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