初鰹の和風カルパッチョ

＜6月21日（日）の献立＞
初鰹の和風カルパッチョ　胡麻油とマスタード風味
小松菜と厚揚げ煮
モヤシのピリ辛ナムル
三つ葉と鶏皮ポン酢
かき玉汁
白米ごはん

昨日今日と暑いですね。こうなると自然とお刺身かたたきメニュー。

今年も初鰹はたたきでも時々食べておりますが、たたきにポン酢だと私としてはちょっと物足りない感じ。やっぱり初鰹は、ポン酢にオイルを足すとか、こんなふうに卵黄を足して食べるのが美味しいなーと思うこの頃。

もう一つ好きなのがオイルに漬けるカルパッチョ。
お刺身だと沢山食べれないけど、オイルと少々の塩につけてマリネしておくだけでぐっと食べれるようになってしまうのが不思議です。

生鰹を切ってペーパーで水分を抑え吸い取ります。この日は胡麻油と塩と黒胡椒で30分ぐらいマリネ。そこへ例のヒルファームマスタードを煮きり酒で少しのばしたものと刺身醤油をそれぞれかけてソースにしました。生姜もニンニクもなくても美味しいー！！

このマスタードソースの代わりに、和芥子を煮きりみりんとリンゴ酢少々でのばしたものなんかもいいかも。いや、試してないです、すみません。
醤油はお好みのもの、胡麻油は太白より普通に香りのあるものの方がこれにはオススメです。

ところで大根や胡瓜なんかのツマ、時々口の中をさっぱりさせてくれて、刺身やカルパッチョを美味しく食べる重要な要素。特に青魚やクセのある魚には必須で、ちょっと胡瓜を冷水にさらすだけでもあると私は嬉しいのです。
でもさ、ちょっと高く盛りすぎー！（笑

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