小鯵の南蛮漬けの献立

＜5月31日（日）の献立＞
小鯵（豆あじ）の南蛮漬け
アスパラとしめじの卵とじ
山葵風味のめかぶとろろ
冷やしトマトのオニオンドレッシング
蕪と蕪場と油揚げの味噌汁
雑穀入りご飯

豆あじとも言うべきだったかな。大好きな南蛮漬けなのに久しぶりだったかも。
新玉葱があるうちに、たっぷり玉葱エキスでたべたいものです。

この日はお天気がイマイチだったので、南蛮酢は米酢3：だし汁3：薄口醤油1：砂糖1弱ほどと赤唐辛子、新玉葱1/2個、人参3cm、ピーマン1個スライスを加え1時間以上冷やしてから、塩胡椒と小麦粉で二度揚げして骨までたべれるようにした小鯵を漬け込みました。

気温が高くて汗だくになったであろう夜は、3：2：1：1で酸味と甘みをつけたり、新玉葱から出る水分が少ない場合はだし汁を少し増やして調整してみます。この日はちょうど良かったみたい。

副菜にはプリッとしたアスパラとしめじのコンビで卵とじ。写真を撮ってる間にだいぶ火が入ってしまい残念。冷たいおかずだけにならないよう、冷たいお魚献立によく登場する卵とじです。

簡単だけど、実はけっこうこだわりがあったりします。
ちゃんと素材が卵でとじられているか、出汁の香りは感じるか、汁気の残り具合や卵のとろみなど。だし汁側の味付けと卵側の味付けをそれぞれし、プリッとした野菜をとじた時にふわりとろりと合体したところをいただきたいもんです。ま、よく失敗していますけど（笑）

仕上げに香りの長葱や三つ葉があればさらに嬉しいんだけどね。

ところで南蛮漬けってご飯のおかずになりませんよね？どちらかというと酒の肴。
我が家には子供がいませんが、炭水化物がなければ我慢のできぬオットがおりますので、いつもは生姜とポン酢や三杯酢で食べるめかぶもご飯対策の味付けにしました。

めかぶには蕎麦つゆで味をつけ、煮きり酒少々でのばしたとろろと山葵をのせただけですけど、たまにはわさびの風味もいいもんです。

そして蕪の味噌汁も久しぶりに美味しかったー。

根もの、葉ものや緑野菜、きのこ、海藻、、、豆が無かったけど油揚げの味噌汁はどちらも原型は豆ってことで。。。

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