潤目鰯のオイルサーディンと休日パスタ

キレイな刺身用のウルメイワシ、マリネと骨せんべい以外はオイルサーディンにしてみました。

火にかける時間以外参考にしたのはこちらのレシピ。
大きなウルメイワシだったので3枚におろして小骨は全部抜きました（これだけ面倒）。

10％の塩水に2時間浸し、水分を拭いてローリエとニンニク、赤唐辛子、ブラックペッパーとオールスパイスを適当に入れ、EXVオリーブオイルをヒタヒタまで。

火にかける時間についてはリンク先のサイトでは弱火10分とありますが、図書館でみかけたどこかのシェフのレシピでは70〜80度で1時間とあったのを思い出し、厚手の大鍋で極弱火（75度）で約1時間火にかけてみました。

でも3枚にしていたので保存には30分ぐらいでも良かったのかも？
それとも旨味がさらに凝縮されるのかな？？？

ニンニクは柔らかになったので除き、琺瑯のタッパーにオイルとともに（ラップも使って空気に触れない用）保存。　3日目以降が馴染んできて美味しいらしい。

＜4月26日（日）ランチの献立＞
ウルメイワシのオイルサーディンと春キャベツの和風パスタ
山盛り野菜サラダ胡麻ドレッシング
米粉入のチーズたっぷりのパン
コーヒー

ちょうど1週間経った日曜のランチ。
まずはシンプルにウルメイワシのオイルサーディンを味えるパスタを作ろうと思いました。

具はちょうど春キャベツが美味しい季節なので、春キャベツとわけぎのみ。

サーディン1/3はアンチョビのようにつぶし、日高シェフのレシピのようにイワシを漬けているオリーブオイルの他にバターで香りを出し、パスタの茹で汁を加えて仕上げに醤油をたらり。

・・・ウマカッターーー！！！

ウルメイワシはのサーディンはすごーく旨味が詰まってそれでいて柔らかく仕上がりました。しかも大きいのでボリューミー！でも脂っこくなく塩気もちょうど。
今更ながら実はすごく美味しい魚だったと実感しました。

あまりに美味しくできたので、ウルメイワシを美味しく料理していたarincoさんに報告に行ったのですが、既にお試し済みでアップは先を越されていました（笑）。短期間でフレッシュに味わうには20分の弱火で良さそうです。
arincoさんのようにたっぷりお好みをハーブを加えてもいいし、ローリエやニンニクなどの基本のものがあれば後からお料理に合わせても大丈夫。機会があればお試しください。

この後、10日目にはちょうどGWに入りすごくいい具合に馴染んで休日ランチの主役になっております。サーディンとプチトマトに白ワイン、オレガノなどを加えたパスタもすごく美味しい！

またいい出会いがありますようにと願ってしまうのです。

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