懐かしの繊細な味『敦煌』＠曙橋

怪しげな写真ですが昨日思い出したのでこちらを。
曙橋のちょっとディープな場所にある中華料理『敦煌』です。普段はブルーの看板が光ってるはず。

もう16年程前、まだフジテレビ近くにあった頃、私というよりオットのボスに時々連れて行ってもらたのがこの『敦煌』さんでした。
京都出身の繊細なボスが好んでよく行っていた、とても繊細な味の中華のお店です。

私にとってボスは緊張する存在だったので、当時は味わうどころではなかったのですが、オットと久しぶりに行ったのは3月のこと。

中はカウンター6〜8席と、奥に8人ぐらい座れそうな丸テーブルが一つだけ、清潔感のあるすごくシンプルな店内です。ご夫婦できりもりされてます。

とても気さくで気持ちよく接客してくださる奥さんと、ボスのようにちょっと繊細な印象のご主人。ボスが京都に戻って亡くなったことを話し、懐かしい思いでいっぱいになりました。

さて肝心のお料理！　おまかせのコース料理のみです。

ビールはラガーと青島（チンタウ）ビールをいただきました。
『うすはり』のグラスが置かれる時点で繊細度炸裂。しかも最初に花山葵のお浸しってとこもツボ。この後のお料理に期待が高まります。

もっちり大根餅についているのは辛いだけの豆板醤じゃなく、ベトナムアジアンの調味料（名称不明：謝）ってところがポイント高し。

イカへの火の通り具合と食感が絶妙！　ちょっと甘いタレと野菜でいただくすごく好きな前菜。

腸詰めはあまり太くありませんが、ごろっとしたお肉とその旨味を感じられる満足度の高い物で、ちょっとのパクチーと葱と豆板醤の入ったタレでいただきます。パクチーはたくさん要らない私にとっては、その量さえもちょうどいい。

春巻きはふっくらした大きい海老が堪能できる優しーい味つけがされています。
ここでは紹興酒もお願いしました。

白菜は花椒風味のお漬け物というか酢の物というか。その甘みと酸味のバランスに感激し、この後家では蕪を使って相当真似っこしているのでした。

チンゲンサイと貝柱の炒め物の塩梅もちょうど。
紹興酒のおかわりをいただきながら〆に向かいます。

名物の水餃子はワンタン風な小さいものですが中の肉もちゃんと感じます。
このむっちり具合と大きさや薄さ、水餃子なのに口に入った繊細な食感もとても好き。沙茶醤のタレで食べると家なら3回はおかわりしちゃいそうです。

鶏の大きくてやわらかい肉団子ときのこの煮込み風なメインは、その優しい味付けと肉団子の食感に思わず唸ります。

もしかして、多分普通はここでおしまい？　でも最後に麺も食べたいと伝えると、、、

担々麺♪　こちらは一人づついただきました。
辛すぎず私やオット好みの繊細な担々麺で締めました。

ジャスミンティーだったかなそして食後の中国茶です。えー、このあたりの記憶がすでに、、、
私はデザートに黒胡麻汁粉でオットは中国茶か何かの黒糖風味のゼリーということにしておいてください。甘さも控えめですごーく美味しいデザートだったんですけど、私の脳がぁ〜〜〜。

普通は一人5500円〜6000円ぐらいかな？（二人で紹興酒もおかわりして13650円くらいだったと記憶）
ガッツリ中華を求めてる時には向きませんが、どの料理も薄味好みにはちょうど良い塩梅と、旨味がある繊細な味付けで大好きです。多分昔からの常連さんも多いでしょうねー。

そろそろ季節が変わって料理の内容もだいぶ変わっている頃かな。
昨日オットとでかけた帰りにボスのお墓にも寄って、また『敦煌』に行きたいねと話したばかりです。

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