山菜の天ぷらと時鮭のとろろ蒸し

＜4月20日（月）の献立＞
山菜の天ぷら盛り合わせ
（こごみ、ふきのとう、舞茸、たらの芽、山独活の穂先）
時鮭のとろろ蒸し
菜花と鶏ささみの酢みそ和え
生わかめと桜生麩のお吸い物（葱）
春蕪の浅漬け
七穀米入りご飯

ちょっと飛ばして昨日のご飯、この時のお約束どおり山菜の天ぷら盛り合わせにしました。

ここにアップしてるものだけ見てると、なんだかすごーく揚げ物好きに見えます？
気のせいですよ、でも天ぷらは大好き（笑）

この日は山菜いろいろ揃えてその味を楽しみました。

オットは数枚シャッターを切ったかと思ったら、「もういいよね？」と私の返事も聞かずにつまんで食べまくり、「ウマイッ！」と言っておりました。
「塩ぐらいつけたら〜？」と慌ててビールを抱えて食卓についた私、「ねー、美味しい塩持ってきてー」だって（笑）。

一緒に用意したのは、今からが美味しい時鮭（時しらず）の蒸し物。これも旨かったわ！

5月から7月が旬と言われていましたが、今や4月の中頃から脂ののった美味しそうな鮭が並びます。ランクもあるようですが、店頭では生もあれば、塩をしたものもいろいろ。

今日は振り塩のものを使って、白身の魚でもよく作るとろろ蒸しにしました。
時鮭でなくても鮭料理のアレンジとして美味しいです。

●鮭のとろろ蒸し

　＜材料2人分＞
　時鮭または鮭2切、おぼろ昆布2枚
　山芋（直径6cm位のもの6〜7cm)、だし汁大1、酒小1、鮭の塩味により塩適宜
　しめじや三つ葉適宜、お好みでわさび

1. 山芋をすりおろし、だし汁と酒を加えて混ぜておきます。
   （中塩なら塩なし、甘塩の鮭ならひとつまみの塩、生鮭の場合は塩小1/3）
2. 鮭はさっと水で流して水分を拭き、骨をとって半分に切ったものに酒少々かけ、耐熱皿に入れて蒸し始めます。（生鮭の場合は塩降ってから15分ぐらい置いてから水分をふいて酒少々）
3. 3分ぐらいで鮭の表面に火が通ってきたら、おぼろ昆布をのせた上に1のとろろをかけて、しめじも一緒に入れてさらに4分程蒸します。
4. 鮭ととろろに火が通ったら器に盛り、三つ葉やお好みでわさびをのせていただきます。

　＊おぼろ昆布はなくてもかまいませんが、特に脂の少なめな鮭にはあった方がいいよ。

もう一品はそろそろおしまいになりそうな菜花、週末地方で買ったものです。

酒をかけてレンジ200wで表裏蒸した鶏のささみをほぐし、茹でた菜花と一緒にお浸しの地につけました。食べる前に器に盛り、からし酢みそをだし汁でゆるめたものをかけた和え物風。

あーーー！、そういえば菜の花ご飯作るの忘れてたっ！

春も一気にかけぬけつつあり、明日はまた初夏のような暑さらしい。。。
この気温の変化、身体に気をつけましょーねー。

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