釜揚げ桜海老と新玉葱のサラダで呑む献立

＜4月12日（日）の献立＞
豚竜田の塩ポン酢おろしがけ
釜揚げ桜海老の胡麻ドレッシングサラダ
生湯葉山葵のべっこう餡
こごみのマヨ味噌和え
ざるうどん（写真なし）

にごり酒に春の釜揚げ桜海老！
掻き揚げは次回にしてまずはそのままたっぷり新玉葱とのサラダにしました。

この日はゆっくり呑みたい献立でしたが、旬のサラダで野菜もしっかりいただきまーす。

●釜揚げ桜海老と新玉葱のサラダ　胡麻ドレッシング

から煎りした桜海老でもよく登場してるみたいだけど、、、
新玉葱と水菜、本日は釜揚げ桜海老たっぷりに、簡単手作りドレッシングのサラダです。

ポン酢2：胡麻油1：だし汁1：半ずり白炒り胡麻1。
これに蜂蜜（または砂糖）少々、と黒胡椒、ラー油を加えてよく混ぜるだけ。
今回ラー油は石垣島ラー油を使いましたが、普通のラー油にお好みですりおろし生姜少々でも。

だし汁がわりに胡麻油2にするとコクのあるドレッシングになりますが私はサラッと。
おかわりしたら新玉葱1玉あっという間だねー。

●生湯葉の山葵べっこう餡

もちろん市販のお刺身湯葉。

たいていこんなふうに、冷たいままお刺身状態で食べるのですが、この日は生野菜をたっぷり食べるのでこちらは温めました。

だし汁に醤油とミリン1：1のべっこう餡をかけて山葵をぽちっと。
あったかいお刺身湯葉は、またぐっと豆腐の風味が味わえていいかもー。

●こごみのマヨネーズ味噌和え

こちらは今年お初のこごみ。
太くて柔かな極上品だったけど、田舎で食べる採れたての味が懐かしい〜。

茹でたこごみは、だし汁に塩を加えて冷ました浸し地につけておき、食べる直前にマヨネーズと味噌に鰹節で和えました。（ゴミじゃなくて鰹節ですからー）

みんなお醤油味にならないようにしてみたの。こごみやアスパラはマヨネーズ味噌も良く合うね。

●豚の竜田揚げ　塩ポン酢おろしがけ

いつも素揚げしたししとうを合わせて夏から秋によく登場するメニューですが、今日は天ぷらのネタもなかったのでピーマンとの登場となりました。

豚ロース薄切り8枚分、半分に切って醤油1：酒1：すりおろし生姜少々、黒胡椒少々、砂糖少々加えた漬け汁を軽く揉み込み15分置き、片栗粉をまぶして揚げました。

ちょっと揚げすぎ気味にカリッと揚げた豚竜田の香ばしさに、さっぱりした塩ポン酢をふくませた大根おろしがたまりませーん。

カリッと揚げた豚は食べ過ぎでしょうってくらいたっぷりに見えますが、これでも豚ロース一人80gなのよ。（3割引特価で買ったけど、元値がいつものより1.5倍も高いお肉だったわ：汗）

見た目にだまされて炭水化物は不要かと思いきや、〆にはやっぱりオーダーが入ってうどんを茹でました。そういえば、冷たいうどんも今年お初！

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