金目鯛と春野菜のワイン蒸し

＜3月11日（水）の献立＞

独活（うど）とグレープフルーツのサラダ
金目鯛と春野菜のワイン蒸し
アスパラとベーコンときのこの具沢山リゾット

あっさりした食卓に見えるのですが、脂ののった金目や爽やかなオリーブオイルもたっぷり使用。
見た目より満足度高いのです。

そして意外と簡単短時間でできてしまった献立、リゾットかき混ぜながらの詰めはちょっと慌てたけど、ゆっくり白ワインで食事にしました。
まずは大好きな独活（うど）を使ったサラダ。

独活はフルーツとも合わせやすい。
キウイとのマリネも大好きだけど、最も簡単で合わせやすいのがグレープフルーツかな？

薄くスライスした独活を少しの塩とフレープフルーツの果汁でマリネしておき、食べる直前にグレープフルーツの実や水菜と合わせて塩胡椒。

ドレッシングはグレープフルーツ果汁にレモン果汁少々加え、その倍量のEXVオリーブオイルと塩胡椒、粒マスタード少々を良く合わせた簡単ドレッシング。

そういえば、この日のグレープフルーツは珍しくルビーじゃない方、、、（ウッ…ど忘れ！）
名前も忘れるぐらい久しぶりに白い方を買ったのに、これってルビーだよね？
まあ、美味しかったしいいのですが。。。

メインは久しぶりの金目。
あの赤い色を、春野菜のキレイなグリーンと合わせたくてウズウズしておりました〜。

シェフレシピだとアサリやしじみ（またはそのスープ）を使うところでしょうが、今回初めて市販のフュ・・・フュメド・ポワソン（魚介のスープ）を使ってみました。

1. 蕪1個を6つ切り、スナップインゲン6本、菜花（ブロッコリーのだったかな？）数本は、それぞれ軽い下茹でと色出し。
2. 金目鯛2切れを半分にして軽く塩をして10分置いてから水分を吸い取り、魚介のスープ1cupを沸騰させた中に蕪と金目鯛、つづいて白ワイン50ccほど加えて蒸し煮に。
3. 塩気を確認、火が入ってきた時にスナップインゲンと菜花を加えてさっとスープを吸わせる。
4. 器に盛り、黒胡椒とEXVオリーブオイルをかける。

ちょっと盛りが上手く行きませんでしたが、すごーく美味くできちゃった！
っていうか、脂ののった金目鯛様様のお力なのよね、きっと。

最後は大好きなアスパラのリゾットなんかが食べたかったのですが、ボリューム的にベーコンやしめじもたっぷり加えた具がゴロゴロ具沢山のリゾットになりました。

リゾットのベースはたいてい一緒。
玉葱1/4個みじん切りをガーリックの香りのついたEXVオリーブオイル（具材により大1.5〜2）で炒め、生米3/4cup〜1cupを加えて半透明になるよう炒めたらスープを適宜3回にわけて加えてます。

仕上げはバター10g〜とパルミジャーノ（パルメザンチーズなど）大2ぐらい。
合わせる素材により生クリーム使ったりアレンジしてます。

いただいたリゾット用のイタリア米を使ったけど、普通の日本米でも18分ぐらいで仕上げると上手くできるようですよ。

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