バーニャカウダと牡蠣のリゾット

お久しぶりです！

・・・ってほどでもないけど、昨日なんか雪まで降ったし、バタバタだったし、
随分長い事ココに向かってない気分です。

もう10日ほど前のご飯画像ですが、初めて『ちゃんとした』バーニャカウダーソースを作ってみたのでアップしときます。

アンチョビバターとか、なんちゃってバーニャカウダーは時々登場していたのですが、ニンニクを牛乳で煮て作る本格的なレシピで作ったのは実は初めて。

すごい量のニンニクが入ってもそんなにニンニク臭くないし、オイルはお気に入りのSALVAGYO（サルバーニョ）を使ったのでもうた〜っぷりかけてもウマウマなソースができました。
温めながらいただく道具がなくても充分おいしくいただけます。

＜バーニャカウダーソース　材料メモ＞

ニンニク50g、牛乳100cc、EXVオリーブオイル75cc、アンチョビフィレ45g、バター15g、生クリーム10cc.

　＊芯をのぞいたニンニクとアンチョビフィレは同量に。
　＊水を少し加えた牛乳でニンニクを2回茹でこぼし、材料は全てミキサーで混ぜる。

というわけでこの日ありったけの野菜を集めた前菜、野菜は9種。
ブロッコリー、カリフラワー、スナップエンドウ、人参、里芋、ジャガイモ、芽キャベツ、しめじ。
蕪を入れて10種にしたかったー！

こちらはメイン。

リンゴ酢少々揉み込んで塩胡椒したチキンを皮目からしっかり焼いて白ワイン。
チェリートマトとバルサミコ酢に蜂蜜を加えて煮詰め、粒マスタードと塩胡椒で整えました。
最後にさっと茹でた菜の花を、、、。混ぜない方が色がきれいだったわね。（汗）

ワインと一緒にとりあえずの空腹をみたし、シメには下準備しておいた牡蛎で、これまたいつもと違うちょっと本格的？な牡蠣のリゾットも作りました。

今年の牡蠣のしめくくりはリゾットにしようと心に決めておりました。
（追記：以前こちらの記事を見て決めていたのに、思いつきで作ったら全然違うものにー！：笑）

それは牡蠣のすり流しというか、牡蛎のポタージュを使ったリゾットです。

次回の為にメモです。

1. 牡蠣13個程をたっぷりの塩と振り洗いで下処理した後、湯1/2cup程度でさっと茹でて湯きりし、そのうち7個は黒いピラピラの部分を切って茹で汁50cc加えてミキサーにかける。
2. ガーリックの香りをしっかり移したEXVオリーブオイルで、生米（この日はイタリアのリゾット米を使用）3/4カップ炒め、玉葱のみじん切り1/4個分とニンニクのみじん切り少々も加えてさらに炒める。
3. 野菜のブイヨン400〜450ccを3回に分けてローリエ1枚も加えて炒め、最後に加える際にミキサーにかけた牡蛎と黒いピラピラ部分、生クリーム60cc位好みで加え、炒めてから18分ぐらいで塩胡椒で味を決めてトッピング用の牡蛎も温め仕上げる。
4. バターを入れなかったので仕上げにパルミージャーノを大3程たっぷりめに。

もう少し生クリーム入れても良かったのかな？　ちょっと遠慮がちなレシピです。
（追記：生クリームと牛乳もたっぷり入っていそうねー）

お店ではバターも入ってると思われますが、かわりにチーズをたっぷりにしました。

牡蠣の旨味がいっぱいのリゾットでのしめくくり！、今年の牡蛎満足度はかなり高かったです。

＊＊＊

そういえば、この牡蛎のリゾットを食べている時に、

「今日はちょっと豪華だねー」と言われましたので、急遽オットの誕生日祝いということにさせていただきました。特別なものもないけど野菜マジックだわね。いい思いつき？　

そんなつもりはなかったのですが、作ったり作らなかったりで、献立に計画性がないのです。

とりあえず家の掃除と猫洗いが済んでから、お祝い本番のご飯でも食べに行こうねー。

★ランキングにも参加中だったり。ぽちっとお願いします。